Inulina struktura, lastnosti, hrana, kontraindikacije

The Inulinas (β-(2,1) Fruktani, fruktozni oligosaharidi) so ogljikovi hidrati, sestavljeni iz 2 do 60 enot fruktoze, ki jih sintetizira več družin "nadrejenih" rastlin in nekaterih mikroorganizmov. Glede na dejstvo, da ne povečajo povečanja glikemičnega odziva, se štejejo za "primerne za diabetike".

Inuline so znane od približno leta 1804, ko je Valentine Rose prvo izolirala iz korenin "izvoljenega" ali "helenija" (Inula Helenium) in nato je leta 1817 Thomas skoval izraz "inulinas", da se sklicuje na te molekule.

Osnovna struktura inulina (vir: Neurotoger [javna domena] prek Wikimedia Commons)

Pogosto jih najdemo v "komercialno pomembnih" rastlinah, kot so eskarola, banana, čebula, česen, ječmen, rž, pšenica, zato so običajne spojine pri pripravkih s hrano, ki jih pokušijo človek, dolga leta.

Njegovo industrijsko pridobivanje se je začelo v Evropi v začetku leta 1900 in začelo se je iz korenin Escarole, proizvedenih na Nizozemskem in v Belgiji.

Rutinsko se uporabljajo kot zamenjava za maščobe in sladkor (imajo več ali manj 10% sladice navadnega sladkorja), uporabljajo se kot stabilizatorji in kot debelejša sredstva, zlasti tisti pripravki, ki temeljijo na mlečnih izdelkih, v pekarna in v mesnih pripravkih.

Številni avtorji menijo, da je vrsta topne "vlaknine" zelenjave, ki imajo več koristi za zdravje, kadar so vključeni v hrano ali ko ga zaužijejo neposredno v zdravilne namene.

[TOC]

Struktura

Inulini so ogljikovi hidrati, zato so v bistvu sestavljeni iz atomov ogljika, kisika in vodika, ki sestavljajo ciklične strukture, ki tvorijo verige, tako da se zaporedno povezujejo.

Na splošno gre za "polidispersa" mešanica verig oligosaharidov fruktoze (C6H12O6, izomer glukoze), katerih dolžina se razlikuje glede.

Običajno inuline sestavljajo "kratke" verige fruktoznih odpadkov (do 10 enot) skupaj prek fruktofuranozila β- (2 → 1), zato se včasih uporablja izraz "oligofrurtosa" približno 4 odpadke za najkrajše in do 20 za več dolgih.

Reprezentativna struktura plodnih molekul (Vir: Uporabnik: Ayacop [javna domena] prek Wikimedia Commons)

Vendar pa obstajajo tudi zelo dolgi verižni inulini, ki jih je mogoče sestaviti iz več kot 50 fruktoznih odpadkov. Povprečna molekulska teža inulinov je približno 6000 DA, rastline pa jo uporabljajo kot rezervat energije.

Vam lahko služi: fibrinogen: funkcija, visoke in nizke koncentracije, normalne vrednosti

Ne glede na dolžino verige, ki jo imajo, imajo številni inulini končni ostanek glukoze (tvorijo saharozo), čeprav ni ključna značilnost za to vrsto spojine.

Bakterijski inulini

Inulini, ki so bili identificirani v mikroorganizmih, kot so bakterije.

Poleg tega imajo ti ogljikovi hidrati v bakterijah 15% več posledic v svoji glavni strukturi, zato se reče, da so nekoliko bolj "zapleteni" strukturno.

Lastnosti

Skupine

Inulinas so del skupine ogljikovih hidratov, znane kot "mono-, di-, oligosaharidi in fermentacijski polili" (FODMAP, iz angleščine Fermentalni oligo-, di-, monosaharidi in polioli), Da ob prebavi posredujejo vstop vode v debelo črevo.

Topnost

Topnost inulin je v veliki meri odvisna od njene dolžine verige ali "stopnje polimerizacije", saj je bolj "težko raztapljanje tistih, ki imajo daljše verige.

Stabilnost

So zelo stabilne molekule pri visokih temperaturah, do 140 ° C; vendar so precej dovzetni za kislinsko hidrolizo, torej pri pH manj kot 4. Najpogostejša komercialna predstavitev je sestavljena iz belkastega prahu, katerega delci so precej "jasni" ali "prosojni" in imajo običajno nevtralen okus.

Goo

Številni avtorji pregledujejo, da obilne rešitve v inulinih niso viskozne, ko pa jih pomešajo z drugimi molekulami, lahko tekmujejo z drugimi polisaharidi, da se pridružijo molekulam vode.

Tako se je pokazalo, da lahko inulini, ko njihova koncentracija v mešanici preseže 15% oblikujejo trdnejši geli).

Ko se uporablja v povezavi z zgoščevalnimi sredstvi (ksantani, guar ali pektitinami), inulini delujejo kot "homogenizatorji". Poleg tega lahko te snovi zagotavljajo "tipa-surovine" značilnosti za omake in prelive na osnovi gume, ki so brezplačni v maščobi.

Higroskopski

So zelo higroskopske molekule, torej zlahka hidrirajo, zato delujejo tudi kot vlažilna sredstva.

Ugodnosti za vnos inulinas

Ker ti ogljikovi hidrati človeku dajejo le 25 ali 35% energije, se štejejo za "primerne za diabetike", saj ne vplivajo bistveno na povečanje ravni krvnega sladkorja (glikemija).

Vam lahko služi: mesénquima

Te snovi tipa-almidona so oralno predpisane za bolnike z zelo visoko stopnjo holesterola in trigliceridov v krvi, vendar so priljubljene tudi za:

- Prispevajo k izgubi teže pri debelih bolnikih

- Olajšanje zaprtja, zlasti pri otrocih in pri starejših

- Lajšanje driske in drugih pomembnih stanj, kot je diabetes

- Zdravljenje celiakije (prispeva k absorpciji vitaminov in mineralov)

Zdravilna uporaba teh snovi je zelo pogosta in odmerki ustrezajo 12-40 g na dan do 4 tedne za zdravljenje zaprtja; 10 g na dan 8 dni za zdravljenje sladkorne bolezni; 14 g na dan za zdravljenje visokih ravni holesterola in trigliceridov v krvi; in 10 do 30 g na dan 6-8 tednov za zdravljenje debelosti.

Poleg tega so se inulini, čeprav še ni bila v celoti preizkušena.

Mehanizem delovanja

Številni avtorji predlagajo, da se inulini ne absorbirajo v želodcu, temveč jih "pošljejo" neposredno v črevesje (posteriorno ali debelo črevo), kjer delujejo kot hrana nekaterih simbiontnih bakterij človeškega prebavnega sistema, zato jim pomagajo rasti in se razmnožuje.

To je zato, ker vezi, ki združujejo fruktozne enote v teh ogljikohidratnih polimerih, ni mogoče hidrolizirati s želodcem ali črevesjem, zato se te spojine štejejo.

Probiotik je vsaka sestavina, ki omogoča posebne spremembe sestave in/ali v aktivnosti mikroflore prebavil, ki daje zdravstvene koristi gostitelja, ki jih ima.

Bakterije, ki se lahko hranijo v inulinih, so tiste, ki so neposredno povezane s črevesnimi funkcijami in zdravjem na splošno.

Te so sposobne pretvoriti inuline, pa tudi druge "probiotične" snovi v kratke verižne maščobne kisline (acetat, propionat in butirat), v laktatu in v nekaterih plinih, ki lahko skupaj negujejo celice debelega črevesa.

Poleg tega velja, da ti ogljikovi hidrati destabilizirajo mehanizme sinteze neke telesne maščobe, kar neposredno vpliva na njihovo zmanjšanje (zdravljenje debelosti).

Hrana, bogata z Inulino

Inuline so opisane kot naravne sestavine več kot 3.000 sort različne zelenjave. Poleg tega se v živilski industriji obsežno uporabljajo kot prehransko dopolnilo in tudi kot dodatek za izboljšanje fizičnih in prehranskih lastnosti številnih pripravkov.

Vam lahko služi: macconkey agar

Kot že omenjeno, so najpogostejši viri inulinas:

- Escarola korenine

- Tupinambo, artičoka Jeruzalema ali La Pataca

- Gomolji Dalias

- Yacon

- Šparglji

- čebula

- banane

- česna

- Porji

- Pšenica in druga žita, kot je ječmen

- Estevia, med drugim.

Fotografija korenin eskarole (vir: glej stran za avtorja [cc by-sa (https: // createCommons.Org/licence/by-sa/4.0)] prek Wikimedia Commons)

Drugi viri

Inulina lahko najdemo tudi kot prehranske dodatke v kapsulah ali praškov in tudi v komercialnih pripravkih, kot so beljakovinske palice, žita, jogurti itd.

Običajno jih najdemo kot domači izvlečki eskarole:

- kot "oligofrutica" (kjer se izločajo inulini daljših verig),

- kot "HP" ali visoko zmogljivosti (angleščina Visokozmogljivo; ki se odpravljajo najkrajši verižni inulini) in

- na primer "fos" ali frukt-oligosaharidi (ki se proizvajajo iz namiznega sladkorja).

Kontraindikacije

Bibliografski pregledi kažejo, da je peroralna poraba inulina, če se pravilno uporablja.

Vendar pa z porabo več kot 30 gramov na dan opazimo glavne neželene učinke na ravni prebavil, saj se lahko pojavijo proizvodnja plinov, oteka.

Ko jih zaužijejo s hrano, so inulini varni za nosečnice ali v obdobjih dojenja se ji.

Prav tako lahko inuline brez nevarnosti uživajo otroci, mladostniki, odrasli in starejši, bodisi kot sestavni del hrane bodisi kot kratkoročno zdravilno dopolnilo.

Reference

1. Cui, s. W., Wu in., & Ding, h. (2013). Obseg sestavin prehranskih vlaken in v primerjavi njihove tehnične funkcije. Vlakna in WHO HIGHES: izboljšanje kakovosti, 96-119.
2. Franck, a. (2002). Tehnološka funkcionalnost inulina in oligofrucese. British Journal of Nutrition, 87 (S2), S287-S291.
3. Nesse, k. R. (1999). Inulin in oligofrucese: kaj sta?. The Journal of Nutrition, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, m. B. (2005). UVOD FRUCTANA INULIN. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, m., Shehzad, a., Omar, m., Rakha, a., Dirka, h., Sharif, h. R.,… & Niazi, s. (2016). Inulin: nepremičnine, zdravstvene koristi in aplikacije za hrano. Ogljikovi hidratni polimeri, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, k. F. (2018). Tehnologija rezin in Waffles II: recepti, razvoj izdelkov in znanje. Akademski tisk.
7. Watzl, b., Girrbach, s., & Roller, m. (2005). Inulin, oligofrupt in imunomodulacija. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.