Hidrokoloidi

Hidrokoloidi so snovi, ki imajo veliko afinitete z vodo in jih najdemo v agarju, v naravnih dlesni ali v želeju v središču kosti

Kaj so hidrokoloidi?

The Hidrokoloidi So velika, heterogena skupina polimernih snovi, ki vključujejo predvsem polisaharide in nekatere beljakovine. Njegovo ime izhaja iz grškega izraza Hidro, Kaj pomeni voda in Kolla, lepilo.

Med ogljikovimi hidrati ali polisaharidi so hidrokoloidi, kot so škrob, agar, številne gume, med drugim. Med drugim obstajajo tudi beljakovinske narave visokega komercialnega interesa, kot so sojine beljakovine, kazein ali kaseta, želatina in jajčni beljakovi.

Hidrokoloidi imajo lahko različne vire: naravni rastlinski izvor, živali, alge in celo nekatere sintetizirane z mikroorganizmi. Lahko so tudi polsintetični, kot so celulozna derivati.

Hidrokoloidi tvorijo viskozne mikroskopske disperzije ali gele, ko pridejo v stik z vodo; to pomeni, da so hidrofilni, zato jih imenujemo tudi hidrofilni koloidi. Ujamejo vodo v njeni razvejani in polimerni strukturi.

Na ta način ustvarjajo različne teksture, viskoznost in elastičnost, lastnosti, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji, farmacevtskih, medicini in na področju raziskav na splošno.

Hidrokoloidne lastnosti

• V svoji molekularni strukturi imajo veliko število hidroksilnih skupin (-oh. Zaradi tega so vodikovi mostovi vzpostavljeni z vodo; Zato so hidrofilni in tvorijo koloidne disperzije, ko pridejo v stik z njim.
• Prav tako lahko hidrokoloidi tvorijo gele zaradi ionov ali temperaturnih sprememb.
• -Zaradi njihovih lastnosti gelov so hidrokoloidi med drugim zelo izkoriščeni kot aditivi v živilski industriji.
• Lahko povečajo debelino ali kontekst hrane; Služijo za nadzor tvorbe ledenih kristalov; Omogočajo spreminjanje motnosti in okusa hrane.
• Hidrokoloide se lahko uporabljajo sami in v nekaterih primerih se uporabljajo mešanice, ki nudijo sinergistično vedenje v njihovih značilnostih ali lastnostih, kar povečuje njihovo uporabnost.

Vam lahko služi: iterbio: struktura, lastnosti, uporabe, pridobivanje

Vrste hidrokoloidov

Hidrokoloide je mogoče razvrstiti glede na več kriterijev, kot je njihova kemijska struktura, glede na njihove izvor, njihove lastnosti, med drugimi značilnostmi.

Glede na njegovo kemijsko strukturo

Hidrokoloide lahko razvrstimo v dve veliki skupini, na primer polisaharide ali beljakovine. Polisaharidi so lahko linearni, kot so celuloza, alginate; ali razvejani, na primer škrob in dekstrano, med drugim.

Poleg tega so lahko odvisno od vrste monosaharida, ki tvori polisaharid, homopolisaharidi ali heteropolisaharidi.

Med homopolisaharidi lahko omenimo škrob, ki ga tvorijo dolge razvejane verige glukoze, torej vsebuje isto vrsto monosaharida.

Med heteropolisaharidi ali ogljikovimi hidrati, ki jih tvori več vrst monosaharidov, so med drugim hidrokoloidi, kot so agar, arabska guma.

Skupina kazeina, želatina in beljakovine jajčnega beljaka so med drugim beljakovine.

Glede na vir ali izvor

Po njihovem izvoru lahko hidrokoloide uvrščamo med naravne -kar je velika večina -in pridobiva zelenjavo, živali, alge in mikroorganizme.

Nekaj ​​je pridobljenih iz derivatov kemično ali spremenjenih, kot je določeno spodaj.

Rastlinske narave

Iz izvlečkov različnih delov rastlin lahko med drugim omenite celulozo, pektin, škrob, široko paleto gume, kot so arabščina, tamarind guma.

Živalskega izvora

Obstajajo želatina, kazein, beljakovine iz jajčnega beljaka, sojine beljakovine.

Pridobljeno iz alg

Iz različnih vrst alg imate na primer agar, Carrogenans, alginat.

Mikrobnega izvora

Kot Xanthano, Dexstrano, Curdlán, Swarm, med drugim.

Lahko vam služi: Applied Kemija: Predmet študija, veje, pomen, primeri

Spremenjeno ali pol -sintetično

Tako kot metilceluloza, etilceluloza, karboksimetileluloza, alginat propilen glikola, spremenjeni škrobi.

Hidrokoloidne uporabe

V živilski industriji

Hidrokoloidi se v živilski industriji uporabljajo kot zgoščevanje in gelifikacijske dodatke. Te spreminjajo lastnosti, kot sta viskoznost in tekstura hrane.

Odvisno od uporabljenega hidrokoloida, koncentracije, pH, temperature in hrane, v kateri se uporablja, se koristno življenje poveča, kakovost hrane se izboljša in v ustju jedilnic se sprožijo različni občutki.

Na primer juhe, omake, pokritost in preliv za solato, med drugim se med drugim uporablja več vrst gume, kot so Arabica, Guaran in Algarroba. Tudi Xantano in škrob se zgostijo.

Kot trenerji gelifterjev ali gelov, se med drugimi živili uporabljajo hidrokoloidi, kot so pektin, alginat, agar, gellan in carangenano, predvsem v želejih, džemi, žele z malo sladkorja in sladoleda.

Obstajajo hidrokoloidi, kot je agar agar, ki se uporablja v veganski kuhinji, da se izognemo uporabi običajne želatine, ki vsebuje snovi živalskega izvora v njegovi izdelavi.

V lekarni, raziskavi in ​​klinični laboratoriji

Pri pripravi različnih vrst mikrobioloških kulturnih medijev se uporabljajo hidrokoloidi, kot je agar. Je osnova, ki bo tem medijem dala drugačen kontekst, ki podpira brez spreminjanja temperatur sterilizacije.

Kot sredstvo za izvajanje različnih procesov kromatografije in gela se uporablja hidrokoloid Sephadex, ki se običajno uporablja v stolpcih.

To omogoča ločevanje ali čiščenje beljakovin in drugih biomolekul, odvisno od njegove različne velikosti ali molekulske mase.

V medicini

V zobozdravstvu v posebnih pogojih alginat in agar hidrokoloidi predstavljajo dobre materiale za izdelavo zobnih vtisov.

Lahko vam služi: kalcijev cikel: značilnosti, stopnje in pomen

V medicini, hidrokoloidi, kot je dexstran.

Hidrokoloidi, kot je guma.

Agarja, podobno kot celuloza, ne more prebaviti prebavnega sistema človeškega telesa.

Primeri hidrokoloidov

Obstajajo zelo številni primeri hidrokoloidov, ki so bili omenjeni v prejšnjih razdelkih, med katerimi je mogoče podrobneje razširiti naslednje:

Dexstrano polisaharid

Je razvejana ali retikulirana in jo tvori velika količina glukoze, ki se uporablja v sefadexu, gel s sferično tridimenzionalno strukturo, ki predstavlja pore znotraj.

Te sfere imajo razlike v retikulaciji organskih verig, ki jih sestavljajo, pri čemer dobijo različne vrste Sephadex. Višja kot je navzkrižno vezanje ali retikulacija, najpametnejša je velikost pore krogle.

Carrangenans

Obstaja več vrst, ki izhajajo iz galaktoze, vključujejo furceranos in jih dobimo iz rdečih alg različnih spolov in vrst.

Gomas

Med raznolikostjo dlesni je treba upoštevati kot primer the Arabska guma, ki jo dobimo iz smole, pridobljene iz različnih vrst akacije.

Arabinoksijci

Med derivati ​​žit so arabinoksilani ali inulin, med mnogimi drugimi primeri.

Reference

1. AACC International Online knjige. Poglavje 1: Uvod v hrane. Vzeti od: aaccipublacije.Aaccnet.org
2. Glyn o. Phillips, str. Do. Williams. (2009). Priročnik hidrokolidov. Obnovljeno od: https: // knjige.Google.co.pojdi
3. Splošni pregled živilskih hidrokolidov [PDF]. Vzet od: prijava.Wiley-VCH.od
4. Jasmin Foo (2018). Kako narediti agar agar. Snapguide. Vzet iz: snapguide.com
5. Wikipedia (2018). Sepleks. Vzeto od: v.Wikipedija.org