Kaj zmanjšujejo sladkorji?

The zmanjšanje sladkorjev So biomolekule, ki delujejo kot reducirajoča sredstva; to pomeni, da lahko donirajo elektrone drugi molekuli, s katero reagirajo. Z drugimi besedami, reducirajoči sladkor je ogljikovi hidrat, ki vsebuje karbonilno skupino (C = O) v svoji strukturi.

To karbonilno skupino tvori ogljikov atom, pritrjen na atom kisika skozi dvojno vezjo. To skupino lahko najdemo v različnih položajih v molekulah sladkorja, kar ima za posledico druge funkcionalne skupine, kot sta aldehido in ketoni.

Aldehidos in ketone najdemo v preprostih ali monosaharidnih molekulah sladkorja. Ti sladkorji so razvrščeni kot ketusi, če imajo karbonilno skupino znotraj molekule (keton) ali v aldijih, če jo vsebujejo v končnem položaju (Aldehid).

Aldehidos so funkcionalne skupine, ki lahko izvajajo reakcije redukcije oksida, kar pomeni gibanje elektronov med molekulami. Oksidacija se pojavi, ko molekula izgubi enega ali več elektronov in znižanje, ko molekula zasluži enega ali več elektronov.

Od vrst ogljikovih hidratov, monosaharidi zmanjšujejo sladkorje. Na primer, glukoza, galaktoza in fruktoza delujejo kot reducirajoča sredstva.

V nekaterih primerih so monosaharidi del večjih molekul, kot so disaharidi in polisaharidi. Zaradi tega se nekateri disaharidi - na primer maltoza - prav tako obnašajo kot zmanjševanje sladkorjev.

Metode za določanje zmanjšanja sladkorjev

Benediktov test

Za določitev prisotnosti zmanjšanja sladkorjev v vzorcu se raztopi v vreli vodi. Nato se doda majhna količina benedikt reagenta in raztopina doseže temperaturo okolice. V naslednjih 10 minutah mora rešitev začeti spreminjati barvo.

Če se barva spremeni v modro, potem ni zmanjšanih sladkorjev, zlasti glukoze. Če je v vzorcu, ki jo je treba analizirati, prisotna velika količina glukoze, bo sprememba barve napredovala v zeleno, rumeno, oranžno, rdečo in končno rjavo.

Benedictov reagent je mešanica več spojin: vključuje brezvodni natrijev karbonat, natrijev citrat in bakreni sulfat (II) pentahidrat. Ko se raztopino dodamo z vzorcem, se bodo začele možne reakcije redukcije oksida.

Vam lahko služi: propionibacterium

Če pride do zmanjšanja sladkorjev, bodo ti zmanjšali bakreni sulfat (modra) Benedictove raztopine na bakreni sulfid (rdečkasta barva), ki je videti kot oborina in je odgovoren za spremembo barve.

Ne zmanjševanje sladkorjev tega ne morejo. Ta poseben test zagotavlja le kvalitativno razumevanje prisotnosti zmanjšanja sladkorjev; to pomeni, ali v vzorcu zmanjšujejo sladkor ali ne.

Fehling's Reagent

Podobno kot benedikt test tudi Fehling test zahteva, da se vzorec popolnoma raztopi v raztopini; To se naredi v vročini, da se zagotovi, da je popolnoma raztopljen. Po tem raztopina Fehling nenehno meša.

Če pride do zmanjšanja sladkorjev, mora raztopina začeti spreminjati barvo kot oksid ali se tvori rdeča oborina. Če ni zmanjšanja sladkorjev, bo rešitev ostala modra ali zelena. Fehling Rešitev je pripravljena tudi iz dveh drugih rešitev (A in B).

Raztopina vsebuje bakreni sulfat (II) pentahidrat, raztopljen v vodi, raztopina B pa vsebuje kalijev in natrijev tartrat tartrat (stochelle sol) in natrijev natrijev hidroksid v vodi. Obe raztopini se mešata enako, da naredimo končno preskusno rešitev.

Ta test služi za določanje monosaharidov, zlasti aldijev in ketosov. Te zaznamo, kadar je aldehid oksidiran v kislino in tvori cuprozni oksid.

Po stiku s skupino aldehida se zmanjša na cuproso ion, ki tvori rdečo oborino in označuje prisotnost reduciranja sladkorjev. Če v vzorcu ne bi bilo zmanjšanja sladkorjev, bi raztopina ostala modra, kar kaže na negativen rezultat za ta test.

Cestninski reagent

Tollov test, znan tudi kot test srebrnega zrcala, je kvalitativni laboratorijski test, ki se uporablja za razlikovanje med aldehidom in ketonom. Dejstvo, da aldehidos zlahka oksidira, medtem ko ketoni ne.

Vam lahko služi: apolipoprotein E: značilnosti, funkcije, bolezni

V preskusu Tollens se uporablja mešanica, znana kot cestninski reagent, ki je osnovna rešitev, ki vsebuje srebrne ione, usklajene z amoniakom.

Ta reagent zaradi kratke življenjske dobe ni komercialno na voljo, zato ga je treba pri uporabi pripraviti v laboratoriju.

Priprava reagenta pomeni dva koraka:

Korak 1

Vodni srebrni nitrat mešamo z vodnim natrijevim hidroksidom.

2. korak

Vodni amoniak dodamo kapljico s kapljico, dokler se oborini srebrni oksid popolnoma ne raztopi.

Reagent cestnin oksidira aldehide, ki so prisotni v ustreznih reducirajočih se sladkorjih. Ista reakcija pomeni zmanjšanje srebrnih ionov iz cestninskega reagenta, zaradi česar je kovinsko srebro. Če se test izvede v čisti epruveti, se tvori srebrna oborina.

Tako je pozitiven rezultat z reagentom Tollens določen z opazovanjem "srebrnega ogledala" znotraj epruvete; Ta zrcalni učinek je značilen za to reakcijo.

Pomembnost

Določitev prisotnosti reduciranja sladkorjev v različnih vzorcih je pomembna v več vidikih, ki vključujejo medicino in gastronomijo.

Pomen v medicini

Reddiktivne teste za odkrivanje sladkorja že leta uporabljajo za diagnosticiranje bolnikov s sladkorno boleznijo. To je mogoče storiti, ker je za to bolezen značilno povečanje ravni glukoze v krvi, tako da lahko določitev le -teh izvede s temi metodami oksidacije.

Z merjenjem količine oksidacijskega sredstva, zmanjšane za glukozo, je mogoče določiti koncentracijo glukoze v vzorcih krvi ali urinu.

To pacientu omogoča, da označi ustrezno količino inzulina, ki ga je treba vbrizgati, tako da so ravni glukoze v krvi znova v normalnem območju.

Vam lahko služi: kostno tkivo: značilnosti, struktura, tvorba in rast

Maillardovo reakcijo

Maillardovo reakcijo vključuje nabor zapletenih reakcij, ki se pojavijo pri kuhanju nekaterih živil. S povečanjem temperature hrane se karbonilne skupine reducirajočih sladkorjev reagirajo z aminokislinskimi skupinami.

Ta reakcija kuhanja ustvarja različne izdelke in čeprav so mnogi koristni za zdravje, so drugi strupeni in celo rakotvorni. Zaradi tega je pomembno poznati kemijo zmanjšanja sladkorjev, ki so vključeni v normalno prehrano.

Pri kuhanju hrane, bogatih s škrobom - kot krompir - pri zelo visokih temperaturah (večjih od 120 ° C) pride do reakcije Mailrd.

Ta reakcija se pojavlja med aminokislinskim asparaginom in zmanjševanjem sladkorjev, ki ustvarjajo akrilamidne molekule, ki je nevrotoksin in možen rakotvornik.

Kakovost hrane

Kakovost določenih živil je mogoče spremljati z zmanjšanjem metod odkrivanja sladkorja. Na primer: vina, sokovi in ​​sladkor.

Za določitev sladkorjev, ki zmanjšujejo hrano. Ta sprememba je splošno znana kot metoda Lane-Eynon.

Razlika med reduciranje sladkorjev in ne -zmanjševanjem sladkorjev

Razlika med reduciranjem in ne -zmanjševanjem sladkorjev je v njegovi molekularni strukturi. Ogljikovi hidrati, ki zmanjšujejo druge molekule, to storijo z donacijo elektronov iz svojih brezplačnih vasi ali ketonskih skupin.

Zato sladkor, ki ne zmanjšujejo, nimajo aldehidov ali prostih ketonov v svoji strukturi. Posledično dajejo negativne rezultate pri zmanjševanju preskusov odkrivanja sladkorja, kot v testu Fehling ali Benedict.

Zmanjšanje sladkorjev vsebuje vse monosaharide in nekatere disaharide, medtem ko sladkorji, ki ne zmanjšujejo, vključujejo nekaj disaharidov in vseh polisaharidov.