Tipične plošče Cajamarca

Veliko od Tipične plošče Cajamarca, V Peruju so dedovanje staroselskih skupin, ki so naselile to območje. Sčasoma se je ta kuhinja pomešala z Evropejec.

Kuhinja Cajamarca je eden najvidnejših primerkov perujske andske kuhinje. To se uporablja tako sestavine iz Peruja in druge, ki so bile uvedene med osvajanjem in kolonijo.

Sem spadajo čili, koruza ali koruza, rumeni krompir, morski prašič (nekakšen glodavci), prašič, jagnjetina in piščanec. V manjši meri se uporabljajo zelena banana in dlan.

Prepoznane so tudi sladkarije Cajamarca. Večina se pripravlja z mlekom, kot so mlečni sladkarije, bela poslastica, Milk Mazamorra, med drugim.

Jedi Cajamarca je mogoče razvrstiti v štiri skupine: prigrizke, juhe, glavne krožnike in sladice. Med prigrizki izstopajo Tamales in Humita. Najbolj znane juhe so tiste z jagnjetino in chochoca.

Par odličnost, glavne jedi so ocvrti morski prašič in svinjska lupina. Končno so najbolj znane sladice bela poslastica in figa z medom.

Tipične jedi gastronomije Cajamarca

1- Choclo Humitas

Shuttersock

Izraz Humitas prihaja iz Quechua Humit'a, kar pomeni sladko koruzno testo, zavito PANCA, ali suh list te zelenjave. Humitas je lahko sladka ali slana.

Sladke humitas se običajno napolnijo s sirom, rozidno grozdje in rjavo melaso sladkorja. Solate so lahko meso, zelenjava, med drugimi odlagališči.

Vam lahko služi: transdisciplina: značilnosti in primeri

Testo pripravlja nežno koruzo. Temu dodamo maslo in mešamo, dokler ne bo lahka konsistenca. Nekateri dodajo jajce, tako da je koruza bolje stisnjena.

Priprava se razteza na listih koruze, prej zmehča z vrelo vodo, dodan pa je želeni nadev.

Ko so koruzni listi zaprti, jih kuhamo v vreli vodi. Te žemljice so postrežene kot prigrizki.

2- Tamales

Tamale. Vir: Alfonsobuchot CC BY-SA 3.0, prek Wikimedia Commons

Tamale so koruzne žemljice, podobne Humitasom. Napolnjeni so z mesnimi ali zelenjavnimi enolončnicami.

3- chochoca juha s cecino

Shuttersock

Glavna sestavina chochoca juhe je koruzna moka, ki je narejena iz kuhanih in posušenih koruznih zrn.

Ta juha poleg moke vsebuje govedino in zelenjavo, kot sta zelena in rumeni papež.

Na nekaterih območjih Cajamarca se dodajo tudi jajca in sir.

4- zelena juha

Zelena juha. Vir: od Michaela - https: // www.Flickr.com/fotografije/msvg/49592639868/, cc do 2.0

Zelena juha je ena najbolj znanih juh v Cajamarci. Pripravljen je s krompirjem, jajci, sirom, poprovo meto, peteršiljem, koriantrom in Palico (tipično zelišče območja).

Skrivnost te jedi so aromatična zelišča, ki ji ne dajejo le dobrega okusa, ampak tudi dajejo tipično zeleno barvo juhe. Običajno ga spremlja andska koruza.

5- jagnjetina glava juha

Jagnjeta glava juha. Vir: Edgar Amador Espinoza M., CC BY-SA 3.0, prek Wikimedia Commons

Jagnjetina je ena najbolj prevladujočih živali v perujskem altiplanu. Zato je njegovo meso zelo dragoceno in se uporablja za pripravo različnih jedi. Ena najpomembnejših je juha, ki je narejena z glavo jagnjetine.

Lahko vam služi: deli brošure in njegove značilnosti (struktura)

Na najhladnejših območjih Cajamarca je ta juha prednostna za vse druge, saj zagotavlja veliko količino hranil in omogoča obnovo izgubljene energije zaradi temperaturnih razlik.

Poleg jagnjetine mesa ta jed nosi gomolje (kot so krompir, kasava in zelena), čebulo, česen, peteršilj in kor.

6- Chicharrón z vzdevkom

Chicharrón z mote. Vir: Dtarazona, CC BY-SA 4.0, prek Wikimedia Commons

El Chicharrón je jed, ki se pripravlja s ocvrto svinjsko kožo. Ta koža je kuhana do te mere, da je zelo hrustljava.

Za njegovo pripravo ni treba dodati olja, saj prašiča koža ohrani velik del maščobe živali in jo sprosti, medtem ko ga kuhamo.

Za razliko od drugih jedi iz Cajamarce Chicharrón ne nosi začimb, onkraj soli po okusu. Jed postrežemo z vzdevki (zrela in kuhana koruzna zrna) in papež krompirja.

7- cuy ocvrti

Shuttersock

Gvinejski prašič je ne zelo velik glodavci, značilen za perujske Ande. Za pripravo te jedi se morske prašiče očistijo in kuhajo v začinjeni vodi s česnom, čebulo in soljo.

Medtem ko meso kuhamo rdečo čili omako, česen, peteršilj, poper, druge začimbe in sol po okusu.

Gainejski prašiči iz vode odstranijo in ocvrti v obilico olja. Ko so skoraj pripravljeni, dodamo omako, ki je bila prej pripravljena.

To jed spremlja kuhani krompir in jajca, oljke in peteršilj kot okras.

8- sir z medom

Sir z medom. Vir: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, prek Wikimedia Commons

Sir z medom je pripravljen z mlekom, smetano, cimetom in vrstami nohtov. Ko se mešanica nastavi, se med postreže in doda.

Lahko vam služi: 5 mitov in legende regije Orinoquía

9- bela poslastica

Blancmange. Vir: Tabalot - lastno delo, javna domena, Wikimedia Commons

Bela poslastica je tipična sladica Cajamarca, ki je narejena z kravjim mlekom, sladkorjem, cimetom in chuño (dehidrirani grenki krompir).

Delež, v katerih je treba mešati sestavine, so naslednje: Za vsak liter mleka se doda četrtina sladkorja. Cimet se doda po okusu.

Ta zmes kuhamo, dokler se ne začne debelejša. Ko ste pridobili želeno doslednost, pustite stati. Ta sladica postreže hladno.

10- Sl

Ohranjajo fige. Vir: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, prek Wikimedia Commons

Figmage je zelo preprosta in priljubljena sladica v celotni regiji Cajamarca.

Za pripravo so ga vzeli fige in zgornji del sadja je razrezan. Dovoljeno jim je, da se v topli vodi namočijo 15 minut.

Nato jih kuhamo z mešanico medu, spuščene v vodi. Ko opazimo, da je med povrnil svojo konsistenco, ga odstranimo iz toplote in pustimo, da stoji.

Na nekaterih območjih med nadomešča melaso, ki temelji na soku sladkornega trsa.

11- Sancochado

Sancochado. Vir: iz Miguelalancs, cc by-sa 4.0

Znan tudi kot lonec Cajamarquino, je zelo priljubljena juha v času karnevalske dobe. Sestavine, ki se uporabljajo za pripravo, so krompir, zelje in meso (ovna, svinjina, res). Običajno ga spremljajo kasava in sladki krompir.

12- Milk Nougat

Nougat je lahko zajet s kalcijevim ohišjem. Avtor: Anastasia Makarevich. Pixabay.

Ta sladka ima španski izvor, saj je med božičem zelo priljubljen v domovih. Vsaka regija ga razlaga v skladu s surovino, ki jo ima, zato je v Cajamarci tradicija, ki je pripravljena s pšenico, ječmen, praženo koruzo in arašidom.