Picanha kaj je, zgodovina, kako jo pripraviti

"Picanha"Je zelo cenjen kravji mesni rez zaradi njegove odlične kakovosti in sočnosti. Značilen je za Južno Ameriko, natančneje iz Brazilije, saj je razlog za izvor imena v portugalščini. 

V drugih državah, kjer ima tudi okus, kot je Argentina, je znan kot "Picaña" ali "Quadril Colita", v Španiji pa se imenuje "Hipbishm.

[TOC]

Kaj je picanha?

"Picanha" ima trikotno obliko in je tik na zadnjem delu govejega mesa, torej na obeh straneh hrbtenice, tako da ima vsako govedo dva.

Ocenjuje se, da celotna teletina, ki je že pripravljena za prodajo, tehta med 180 in 200 kilogramov. "Picaña" tehta le 1 in 1,2 kilograma, saj je le 1% celotne krave.

Terneros od 8 do 12 mesecev življenja imajo bolj nežno in manj debelo "sekanje". Medtem "Picanhas" iz 4 -letnega goveda običajno tehta približno 1,8 kilograma in imajo več maščobe.

Medtem ko je hrana v različnih državah, je "picanha" zelo priljubljena v Braziliji.

Kar se vrača v to veselje, je njen sok in zelo poseben okus iz tanke plasti bele maščobe, ki pokriva eno od njenih strani. Zato je, bodisi na žaru, pečica, premog ali na žaru, "Picanha" je rez, ki bo skoraj vedno dobro šel.

Čeprav je v Argentini in v Urugvaju preprosto, da se v Španiji zgodi nasprotno. To je posledica dejstva, da v mnogih mesarjih "Bicanha" ni ločen od "glave valja", zato se vse skupaj dostavi skupaj. Tako je pri kuhanju svojega okusa skoraj neopazno.

Zgodovina

"Picanha" je bila palica, ki se je uporabljala za usmerjanje goveda in je imela na koncu železo iz železa, s katerim so sesekljali govedo na hrbtni strani ledvenega območja. Sčasoma se je to območje govejega mesa imenovalo tudi "Picanha".

Vendar pa drugi kažejo, da ime prihaja iz severne Argentine, kjer so kmetje kravo kaznovali z "picaña", dolgo palico z žebelom na konici, ki se je zataknila v zadnji sobi krave.

Kakorkoli že, priljubljenost ni pridobila, dokler ga brazilski milijarder "dojenček" Pignatari ni odkril na žaru Sao Paulo pred letom. Takrat je zaprosil za Argentino "Colita", vendar na žar.

Diner je bil očaran nad njegovim okusom in od takrat naprej ga je začel naročiti. Glede na slavo poslovneža so jo restavracije Sao Paulo začele ponujati in prav v osemdesetih do 1990, kjer je dosegel vrhunec priljubljenosti.

Kako ga pripraviti?

Nato je eden od načinov za pripravo odličnega ugriza, ob upoštevanju, da bo 1,2 kilograma praženih.

- Na žaru bomo segrevali z veliko količino žerjavic (približno 4 kilograme premoga).

- "Picaña" je treba postaviti z maščobno plastjo navzdol.

- Pokrijte zunanji obraz (nekaj, kar bo storjeno enkrat).

- Pustite, da kuha 40 minut na zmerni vročini (obnovite žerjavice vsakih 15 minut).

- Zavijte in pustite, da se kuha na drugi strani približno 20 minut.

Po tem postopku boste pridobili sočen, posoda in zlati "ugriz". Kot da iščete bolj kuhano točko, bi bilo dobro postreči najlepšo stran kosa.

Postrezite z rezanjem približno 3 centimetrov. V Braziliji je značilno, da ga postrežejo v več kosih, vstavljenih v meč.

Reference

1. Govedo prod. (2019). Okreval od: lavacaargentina.mreža
2. Govedo prod. (2019). Okrevano od: naredite kot.com.ar
3. Brazilska zgodovina reza: Picaña. Okrevano od: argentinaivestock.com.ar