Večina uporabljenih mikroorganizmov v prehranskem sektorju

The večina uporabljenih mikroorganizmov v prehrambeni industriji Sestavljajo jih izbrana skupina bakterij in gliv, ki izpolnjujejo določene zahteve glede na njihov vpliv na zdravje in sodelujejo tudi pri proizvodnji hrane ali pijače s prehransko vrednostjo, dobrem okusu in prijetnim aromo.

Udeležba mikroorganizmov v izdelavi hrane se razlikuje od enega do drugega primera. Nekateri so sami hrani, ki jih je mogoče zaužiti v celoti po postopku kuhanja. Tak primer je z užitnimi makroskopskimi gobami.

Živila, ki uporabljajo mikroorganizme v postopku izdelave. Vir: sestavljena slika: pixabay.com/ pixinio.com/ pixabay.com/ wikipedia.com/John Alan Elson [cc by-sa.0/ flickr/

V drugih primerih mikroorganizem kot tak ni v končnem izdelku, vendar sodeluje v postopku proizvodnje hrane. To pomeni, da se uporablja encimski učinek, ki so ga ustvarili na določenem substratu.

Medtem ko je v drugih, je v hrano vključena posebna količina mikroorganizma v živo. To bo poleg prispevanja k izboljšanju organoleptičnih značilnosti porabljeno tudi neposredno, kar bo ustvarilo nešteto koristi potrošnikov. Na primer jogurt, bogat s probiotičnimi bakterijami.

Včasih je mogoče uporabiti več mikroorganizmov, ki bodo delovali simbiotično. Na primer, bakterije in glive, ki se uporabljajo za izdelavo kisa.

[TOC]

Značilnosti mikroorganizmov, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji

Med značilnostmi, ki jih je treba v živilski industriji uporabiti mikroorganizem, najdemo naslednje:

- Izdelati morajo snovi, ki olajšajo izdelavo hrane v kratkem času. To pomeni, da je encimska sposobnost preoblikovanja nekaterih substratov v zaželene izdelke.

- Tako mikroorganizem kot njeni izdelki morajo biti primerni za prehrano ljudi, ne da bi pri tem povzročili nevarnost.

- Mora biti enostavno in varčno rasti v velikem obsegu.

- Morajo biti hitra rast.

- Predstaviti morajo genetsko stabilnost.

Večina uporabljenih mikroorganizmov v prehrambeni industriji

GluconobacterinAcetobacter

Imenujejo se ocetne bakterije. Ti lahko pretvorijo etanol v ocetno kislino. Zato so koristne pri izdelavi kisa in acetifikacije alkoholnih pijač.

Vam lahko služi: Streptococcus Thermophilus

Aspergillus niger in saccharomycopsis lipolytica

Uporablja se za proizvodnjo citronske kisline, ki se uporablja kot dodatek pri proizvodnji brezalkoholnih pijač in zapiše. Tudi pri pridobivanju glukonske kisline.

Rouxii Mucor

Ta mikroorganizem se uporablja za pomoč pri procesih hidrolize škroba v fazi zorenja nekaterih sirov.

Geotrichum kandidatum

Ta kvas se uporablja pri zorenju nekaterih sirov, ki zagotavlja zelo značilno aromo in okus.

Laktične kisline bakterije

To se imenuje skupina gram pozitivnih mikroorganizmov, ki imajo lastnost fermentacije laktoze, ki je prisotna v mleku, kar ustvarja zakismiljenje medija s proizvodnjo mlečne kisline, koagulacijo kazeina in zaviranje neželenih mikroorganizmov.

Tako lahko od zakisanja mleka izdelujete sir, jogurt in maslo. Poleg tega lahko ti mikroorganizmi med drugim delujejo na druge podlage za izdelavo klobas in kumaric.

Te bakterije proizvajajo tudi bakteriocine, ki ščitijo pred patogenimi mikroorganizmi. Prenašate široko območje pH (4,8-9,6). Večina velja za probiotične mikroorganizme.

Med njimi najdemo naslednje:

- Streptococcus (Streptococcus Salivarius Supp temophilus, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium).

- Lactobacillus (L. Casei, l fermentum, l. Acidophillus, l. plantarum).

Prav tako v to kategorijo spada tudi rod Bifidobacterium (B. bifidum, b. Infantis, b. mladostniški, med drugim) in spolni levkonostoc (L. Karnosum,
L. Citreum, L. Durionis, med ostalimi).

Poraba teh živil je koristna za zdravje. Med njenimi prednosti je obnoviti črevesno floro, zavirati patogene mikroorganizme in izboljšati prebavo. Zato je veliko teh mikroorganizmov vključenih v različne mlečne hrane.

Penicillium roqueforti

Ta mikroorganizem se uporablja pri izdelavi sirov, zlasti tako imenovanih modrih sirov. Str. Roquforti Odgovoren je za barvo, vonj in okus, značilen za sir Roquefort, Cabrales ali El Valdeón.

Roquefort Castelvel Gabriel Coulet. Vir: Digital Yeti [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0)]

Po drugi strani se pri izdelavi drugih vrst sira uporabljajo tudi druge vrste penicillium. Na primer, Penicillium kandidij tudi Penicillium cammberti (Camembert, Brie, Coulommiers in Cambozola sir), Penicillium glaucum (Sir Gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Uporablja se pri izdelavi kruha, vina, piva in sake.

Lahko vam služi: gram pozitivne bakterije: značilnosti, struktura, bolezni

PAN Izdelava

The Saccharomyces cerevisiae V surovine (moka) se dodamo specifičen okus in aromo ter želeno konsistenco masi, saj mikroorganizem proizvaja ogljikov dioksid (CO₂) in etanol v času fermentiranja sladkorjev. Zaradi tega testo povečuje prostornino.

Vinsko izdelavo

Vino izdeluje postopek alkoholne fermentacije, ki ga izvajajo nekateri kvasovka Saccharomyces cerevisiae.

Vendar je danes ta vrsta kombinirana z drugimi kvasovkami, kot so Hanseniaspora Guilliermondi, Kloeckera Apiculata, Starmerella Bacillaris, Torulampa Delbueckii, in Metschnikowia Pulcherrima, Za izboljšanje organoleptičnih lastnosti vin.

Tudi Saccharomyces elipsoideus se lahko uporablja v ta namen.

Izdelava piva

S. cerevisiae, Poleg proizvodnje alkohola je odgovoren tudi za prijeten okus in vonj po pivu.

Poleg tega je treba opozoriti, da je pivski kvas bogat z vitamini, minerali in beljakovinami. Zaradi tega se pivski kvas uporablja tudi kot dodatek pri proizvodnji piščancev za uživanje.

Večcelična bitja, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji

Užitne glive (gobe)

Čeprav gobe niso mikroskopski organizmi, so to biološki organizmi, ki spadajo v glivične kraljestva; to pomeni, da so glive in sodelujejo v prehrambeni industriji. Nekateri so užitni, zelo hranljivi in ​​se pogosto uporabljajo v kulinarični umetnosti.

Nato bomo videli nekaj najbolj uporabljenih na tem področju.

Užitne glive (gobe). Vir: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Raste na odprtih poljih, ki so izpostavljena sončni svetlobi. Je najbolj reklama od vrst užitnih gliv in ga običajno poznamo kot gobo v Parizu.

Obstajajo različne vrste vrst; Najpogostejši je Agitus campestri var. bisporus. Goba je vključena v izvrstne recepte. Bogata je z živilskimi vlakninami, pa tudi z vitaminom B₆, Vitamin C, vitamin D, kalij in niacin.

Vam lahko služi: Moraxella: značilnosti, morfologija, vrste, patologije

Lepota procera

Ta vrsta je užitna, ki se razlikuje od drugih strupenih vrst. Prepozna ga velika višina (35 cm). Njegov klobuk ima rjave luske in se zlahka loči od stopala. Osnova tega je čebulna.

Žanr Russula  

Ta rod vključuje užitne vrste, kot so Russula cianoxantha, Russula Vesca in Russula Xerampelina, Obstajajo pa tudi drugi strupeni, kot so Russula emética in Russula pododstavnic, Čeprav niso smrtni. Užitne vrste imajo sladek okus.

Lastarius deliciosus

Popularno znan kot mickalo ali reollón. Raste v Los Pinaresu. Njegov značilen videz je zlahka prepoznaven. Je zelo mesnato in ko stisnjeno pusti oranžno tekočino, ki je običajno sladka ali rahlo hektar do nepca.

Koprinus comatus

Užitna gliva celo surova, če je porabljena takoj po zbirki. To glivo je znano po priljubljenem imenu Matacandil.

Boletus luteus in granlatus boletus

Odlične viskoznosti užitne gobje, zato so popularno znane kot Slug. Čeprav njihovi nastopi niso prijetni, so njihovi okusi. So zlahka prepoznavne užitne gobe in jih v kuhinjskem svetu zelo cenijo.

Reference

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, brezplačna enciklopedija. 11. april 2019, 22:31 UTC. 3. maja, 19:26, je.Wikipedija.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, brezplačna enciklopedija. April 2019, 12:27 UTC. 3. maja, 19:27, je.Wikipedija.org
3. Peralta M, Miazzo R in Nilson A. Pivski kvas (Saccharomyces cerevisiae) V mesnih piščancih. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Na voljo na: Redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, brezplačna enciklopedija. 14. december 2018, 10:13 UTC. 4. maj 2019, 01:10.Wikipedija.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, brezplačna enciklopedija. 5. november 2017, 16:19 UTC. 4. maja 2019, 02:13, je.Wikipedija.org
6. "Russula." Wikipedia, brezplačna enciklopedija. 22. december 2017, 18:16 UTC. 4. maj 2019, 02:41, je.Wikipedija.org/
7. "Koprinus comatus." Wikipedia, brezplačna enciklopedija. 27. oktober 2018, 18:16 UTC. 4. maj 2019, 04:44, je.Wikipedija.org.