Struktura, funkcija, hrana, presnova

The maltoza V. Seveda je eden glavnih produktov encimske hidrolize amiloze.

Maltose je komercialno proizveden iz škroba, ki je bil zdravljen z ječmenovim sladom. Ta disaharid je zelo pomemben za proizvodnjo fermentiranih alkoholnih pijač, kot sta pivo ali viski.

Kemična struktura maltoze (vir: Zippanova [javna domena] prek Wikimedia Commons)

Ker je maltoza sestavljena iz dveh glukoznih odpadkov, je hidroliza tega disaharida v črevesju mnogih živali, vključno z človekom.

Vendar pa je lahko prekomerno uživanje maltoze kontraindicirano za bolnike s sladkorno boleznijo ali nagnjenost k tej bolezni, saj lahko tak sladkor poveča raven glukoze v krvi (glukoza v krvi).

Številne študije so tudi pokazale, da lahko mikroorganizmi, kot so bakterije.

[TOC]

Struktura maltoze

Reakcija sinteze maltoze. Javier Velasco [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licence/by-sa/4.0)]

Maltoza je disaharid -d -glukopiranosa, znana kot "aglicon".

Atom kisika, ki je del glukozidne vezi, je bolj ali manj v središču konstrukcije, tik med obema glukoznimi obroči.

Vam lahko služi: beljakovine K: značilnosti, encimska aktivnost, aplikacijeMolekularna struktura maltoze v 3D. ABCDKOLYA [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0)]

Ima molekulsko težo 342.3 g/mol, ki ustreza kemijski formuli C12H22O11. Je zmanjšuje sladkor in lahko trpi mutarotacijo, zato ga lahko najdemo v obliki α- ali β-mastosa.

Poleg tega lahko ta disaharid hidroliziramo z različnimi kislinami ali specifičnim encimom, znanim kot maltaza.

To je spojina, ki jo običajno najdemo kot kristalni ali belkast prah. Je topen v vodi in ima rahlo sladek okus (več ali manj 50% sladice saharoze, ki je namizni sladkor). Ni zlahka kristaliziran in je fermentirano.

Maltoza je zelo higroskopski disaharid, to je, da ima veliko sposobnost, da absorbira vlago iz okolja, kjer se nahaja. Ima tališče blizu 120 ° C in ga je mogoče karamelizirati pri 180 ° C.

Funkcija in uporaba maltoze

Vir energije

Maltozo lahko opišemo kot dober vir energije, saj hidroliza glikozidne vezi, ki tvori ta disaharid (posredovana z maltazo), sprošča dve molekuli glukoze, ki jih celice učinkovito uporabljajo skozi glikolitično pot.

Ker škrob, ki je prisoten v številnih živilih rastlinskega izvora, sestavljen iz amiloze in amilopektina homopolisaharidov, ki so glukozni odpadni polimeri, ki jih združujejo glukozidne vezi, hidroliza tega v maltozi in pozneje v odpadkih brez glukoze predstavlja pomemben kalorični vir energije, za Različni živi organizmi.

Proizvodnja pijač

Komercialni sirupi, bogati z maltozo, zlasti tisti, ki nastanejo iz encimske hidrolize škroba, se pogosto uporabljajo za proizvodnjo alkoholnih pijač, kot sta pivo in viski, kjer delujejo predvsem pri izboljšanju "ustnega občutka" teh pijač.

Vam lahko služi: opraševanje: proces, vrste in pomen za okolje

Poleg tega se proizvodnja teh in drugih fermentiranih alkoholnih pijač izvaja s surovino, znanim kot "sladni ječmen", ki ga dobimo z kalitvijo tega žita.

Poleg tega imajo maltoza in njegovi derivati, tisti, ki so v velikem deležu v ​​bogatih sirupih v tej disaharidu, lastnosti, ki preprečujejo gelifikacijo in kristalizacijo snovi, kjer se raztopi.

Živila z maltozo

Maltose Syrop fotografija (vir: www.Aziatische-Unterferen.NL [CC BY-S (https: // createCommons.Org/licence/by-sa/2.0)] prek Wikimedia Commons)

Čeprav se maltoza ne šteje za "bistveno hranilo", to pomeni, da njegova poraba ni bistvena za človeka, je prisotna v mnogih običajnih živilih:

- Maltoza dobimo industrijsko iz hidrolize škroba, vendar je naravni posredniški produkt prebavnega procesa.

- Sladki krompir in nekatere vrste pšenice so v "brezplačnem" stanju bogate z maltozo.

- Malta sirup in drugi sirupi iz koruznega sirupa so med drugim bogati z maltozo, pa tudi rjavimi riževimi sirup.

- Nekatera piva, jedle in druge pijače "slada" imajo zmerno vsebnost maltoze, saj se to presnavlja med alkoholno fermentacijo.

- Nekatera industrijsko predelana žita, kompoti, bomboni, navajajo in čokolade imajo tudi veliko maltoze.

- Najdemo ga tudi v ječmenu, v hidrolizirani koruzi in različnih vrstah škroba.

Metabolizem maltoze

Pri živalih se prebava škroba začne z encimi α-amilaze, ki so prisotni v slini, nato pa se nadaljuje v tankem črevesju. Produkt te začetne razgradnje je sestavljen iz mešanice "mejnih dekstrinov", maltoze in nekaterih odpadkov brez glukoze.

Lahko vam služi: Half Cary Blair: fundacija, priprava in uporaba

Nastale glukozne disaharide (odpadki maltoze) hidrolizirajo encim maltaze, postopek, ki se konča z sproščanjem dveh molekul glukoze z molekulo maltoze, ki jih je mogoče prevažati v krvni hudournik in od tam do telesnih tkiv.

Reakcija, ki jo katalizira maltaza. Na levi molekuli maltoze in na desni dve molekuli glukoze, ki sta posledica hidrolize (vir: D.do.Pantazis [cc by-sa 3.0 (httpsCreativecomins.OrGlicensesby-sa3.0)].JPG prek Wikimedia Commons)

Glede na dejstvo, da sta maltoza in glukoza zelo hidrosolubilna in osmotsko aktivna produkta, lahko v notranjost črevesa, ko jih porabijo v presežku (več kot 120 gramov na dan), "pritegnejo" vodo, kar povzroči manjšo drisko.

Bolniki s sladkorno boleznijo ali s nagnjenostjo k tej bolezni imajo pretirano uživanje maltoze, saj ima ta sladkor sposobnost hitrega povečanja ravni glukoze v krvi (glukoza v krvi), kontraproduktivni dogodek za te posameznike.

V bakterijah, ki so prokariontski organizmi, se prebava polisaharidov, kot je škrob.

Ko so v citosolu, encimi, kot so amilomaltaza, maltodekstrin fosforilaza in glikokinaza.

Reference

1. Badui Dergal, S. (2016). Kemija hrane. Mehika, Pearson Education.
2. Vrana, r. R., Kumar, s., & Varela, m. F. (2012). Kemija in biokemija maltoze. V prehranskih sladkorjev (pp. 101-114).
3. Doudoroff, m., Hassid, w. Z., Putman, npr. W., Potter, a. L., & Lederberg, j. (1949). Neposredna uporaba Maltose s strani Escherichia coli. Časopis za biološko kemijo, 179 (2), 921–934.
4. Ehrmann, m., Ehrle, r., Hofmann, e., Boos, w., & Schlösser, a. (1998). Transporter ABC Maltose. Molekularna mikrobiologija, 29 (3), 685–694.
5. Ouellette, r. J., & Rawn, J. D. (2014). Organska kemija: struktura, mehanizem in sinteza. Elsevier.
6. Palica, r. V., & Williams, s. (2010). Ogljikovi hidrati: bistvene molekule življenja. Elsevier.