Struktura in funkcije lecitina

The lecitin Gre za zapleteno mešanico gliceofosfaws, ki jo je mogoče dobiti iz mikrobnih virov, živali ali zelenjave.

Ta izraz se ponavadi uporablja za mešanico lipidnih spojin, pridobljenih iz procesa "blatnega" (izločanje oljnih fosfolipidov med rafiniranjem maščob) surovih rastlinskih olj.

Soy Lecitina (vir: Helge Höpfner [CC BY-SA (http: // createCommons.Org/licence/by-sa/3.0/)] prek Wikimedia Commons)

Vendar nekatera besedila opredeljujejo "lecitin" kot fosfolipid, ki obogati surova olja, pridobljena iz sojinih zrn (zlasti fosfatidilholin); Medtem ko drugi zagotavljajo, da gre predvsem za zapleteno mešanico lipidov, kot so fosfatidilholin, fosfatidilelamin in fosfatidilinozitol.

Najdemo ga praktično v vseh živih celicah, kjer izpolnjuje različne vrste bioloških funkcij, zlasti kot sestavni del lipidnega bilaja.

Lecitini so še posebej obilni v semenah, oreščkih, jajcih in žitih, zelenjava pa je glavni vir pridobivanja njihovih industrijskih namenov, predvsem za proizvodnjo hrane, zdravil, kozmetike, med drugim.

[TOC]

Struktura lecitina

Lecitin, ki je običajno komercialno, izvira iz nekega rastlinskega vira in je sestavljen iz mešanice približno 17 različnih spojin, vključno z ogljikovimi hidrati, fitosteroli, fitoglikolipidi, pigmenti, trigliceridi itd.

Trije glavni fosfolipidi, ki sestavljajo zmes, so fosfatidilholin (19-21%), fosfatidilinozitol (20-21%) in fosfatidilenolamin (8-20%).

Kot fosfolipidi so te tri molekule sestavljene iz "okostja" glicerola, na katerega sta dve verigi maščobnih kislin spremenljive dolžine esterificirani (običajno med 14 in 18 atomi ogljika) v položajih 1 in 2 in katerih tretji atom ogljika je povezan do fosfatne molekule, ki se jim pridružijo različne skupine.

Vam lahko služi: lipoproteiniSplošna struktura fosfatidilholina (vir: Neurotokeker [javna domena] prek Wikimedia Commons)

Identiteta molekule, ki se veže na fosfatirani del diacilglicerola, je tista, ki določa identiteto vsakega zadevnega fosfolipida. Hill, Etanoolomin in inozitol so "nadomestne" skupine fosfatidilholina, fosfatidilelolamina in fosfatidilinozitola.

V številnih manjših deležih kot omenjeni fosfolipidi so druge molekule, kot so biotin, folna kislina, tiamin, riboflavin, pantotenska kislina, piridoksin, niacin in tokoferol.

Beljakovine

Nekateri avtorji so poleg lipidnih in nelipidnih komponent, ki sestavljajo lecitin.

Povezane študije kažejo, da so beljakovinske frakcije, analizirane z lecitini iz različnih virov.

Lecitini iz drugih virov

Odvisno od obravnavanega organizma se lecitini lahko nekoliko razlikujejo v svoji sestavi. Medtem ko imajo rastlinski lecitini veliko fosfatidilholina, fosfatidilelolamina in fosfatidilinozitola, so na primer tudi živali.

Bakterije in drugi mikrobi imajo tudi lecitine, ki so po sestavi zelo podobni tistim iz rastlinskih celic, to je, da so bogate s fosfatidilelaminom in fosfatidilholinom.

Funkcije

Lecitin ima veliko bioloških funkcij kot del živih celic. Poleg tega se komercialno izkorišča z mnogih stališč, saj je še posebej uporabna pri proizvodnji hrane, kozmetiki in drogah.

Biološke funkcije

Ena glavnih funkcij, pregledanih v tej mešanici spojin za človeško telo, je, da zadovolji potrebe Hill, kar je nujen kofaktor za proizvodnjo acetilholinskega nevrotransmiterja, ki sodeluje pri krčenju mišic.

Vam lahko služi: odnos med prilagajanjem in različnim preživetjem živih bitij

Lecitin je tudi bogat vir maščobnih kislin skupine omega-3, ki običajno primanjkuje prehrane večine ljudi in od katerih se priporoča njihov vnos.

Druga zanimiva funkcija te zapletene mešanice molekul je značilnost njene zmogljivosti v prebavnem sistemu, značilnost, ki je bila komercialno izkoriščena za emulgiranje in stabilizacijo različnih pripravkov.

Lecitini, skupaj s holesterolom, žolčnimi kislinami in bilirubinom, so ena glavnih sestavnih delov žolča, ki jih proizvajajo jetra pri sesalcih. Ugotovljeno je bilo, da lahko lecitini tvorijo mešane micele z molekulami holesterola in ki sodelujejo v črevesju.

Kot velik del sestave lecitina predstavljajo fosfolipidi, je še ena od njegovih bioloških funkcij povezana s proizvodnjo drugih glasnikov, ki sodelujejo v različnih celičnih signalnih slapovih.

Industrijske in/ali komercialne funkcije

Običajno jih uživamo kot prehranska dopolnila, čeprav nekatera zdravila, ki jih dajejo med zdravljenjem Alzheimerjeve in druge patologije, kot so bolezni mehurja, jetra, depresija, tesnoba in visok holesterol.

Delujejo kot "antipolvo" sredstva, saj zmanjšujejo statično elektriko z "navlačevanjem" prašnih delcev. V nekaterih kulinaričnih pripravkih lecitini delujejo kot "zaostali" nukleacije ali aglomeracije maščob, kar je pomembno za zmanjšanje teksture "granuloze" določenih pripravkov.

Kot rečeno, lecitini so znani po svoji sposobnosti, da delujejo kot emulgatorski povzročitelji, saj spodbujajo stabilno tvorbo vodnih emulzij v olju ali olju v vodi, kar zmanjšuje površinsko napetost med neizmernimi tekočinami (ki jih ni mogoče zmešati).

Vam lahko služi: sistem dopolnitve: klasična in alternativna pot, funkcije, bolezni

Poleg tega se lecitini uporabljajo v mešanici sestavin zaradi njihove sposobnosti za zmanjšanje časa in povečanje učinkovitosti mešanja, poleg tega pa zagotavljajo mazanje in zmanjšanje viskoznosti na kontaktnih površinah med "nezdružljivimi" trdnimi snovmi.

Glede na to, da gre predvsem za mešanico maščobnih snovi, lecitini delujejo odlično za namakanje vročih ali hladnih kovinskih površin za kuhanje hrane. Prav tako zmanjšujejo "pritrjeni" postopek med zamrznjenimi živilskimi izdelki in so lahko koristni pri čiščenju vročih površin.

V tem smislu se ta spojina uporablja tudi za preprečevanje oprijema izdelkov, ki bi jih bilo običajno težko ločiti drug od drugega, kot so na primer (karamelo) ali sirne storitve.

Povzetek glavnih prijav

Nekateri avtorji predstavljajo seznam, na katerem so aplikacije te mešanice snovi precej povzete, kar je bolj ali manj na naslednji način:

- Antikorozivno

- Antioksidanti

- Biološko razgradljivi dodatki

- Antisalpuras

- Altipolvo

- Biološko aktivna sredstva

- Intenzivni barvi

- Površinsko aktivne snovi ali emulgatorji

- Maziva

- Enkapsulativna sredstva liposomov

- Vlažilna sredstva

- Prehranski dodatki

- Stabilizatorji

- Vodoodbojen

- Modifikatorji viskoznosti.

Reference

1. Dworkeen, h. J. (1984). Gastroenterologija: Uredil Gary Gitnick, MD 425 str.John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterologija, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, c., Bénet, s., & Marvin-Guy, L. F. (2005). Karakterizacija in količinska določitev beljakovin v lecitinih. Časopis za kmetijsko in prehransko kemijo, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincon-León, f. Živila funkcionalna. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, Vol. 1.
4. Scholfield, c. R. (1981). Sestava sojinega lecitina. Journal of the American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, b. F. (2016). Fosfolipidi: lastnosti in pojav.