Lactobacillus bulgaricus

3d ilustracija Lactobacillus bulgaricus

Kaj je Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus Gre za bakterijo, ki spada v skupino, imenovano laktični bacili, s probiotično aktivnostjo. Ima zelo svojevrstne značilnosti, saj vzpostavlja simbiotske povezave s kvasovkami in drugimi bakterijami, konglomerati pa se lahko razlikujejo po videzu.

Odkril ga je dr. Bulgaro Stamen Grigorov leta 1905, ko je bil še študent medicine.

Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus temophilus To so bile prve bakterije, znane s probiotično aktivnostjo, ki so se uporabljale za fermentacijo ovčjega mleka in pridobivanje jogurta in sira, tisoč let.

Danes L. Bulgaricus Je eden glavnih probiotikov na ravni živilske industrije, ki se uporablja za ohranjanje in razvoj organoleptičnih značilnosti izdelanih izdelkov, kot so okus, vonj in tekstura.

Te mikroorganizme lahko skupaj z drugimi probiotiki najdemo v tablicah, prahu ali vgrajene v različna živila, kot so mleko in njihove fermentirane derivate, žvečilne pnevmatike, sladkarije, sladice, pijače, pripravki na soji.

Značilnosti Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Ne tvori spore in ni mobilna. So acidofilni mikroorganizmi, saj potrebujejo nizek pH za rast in razvoj (pH med 5,4 do 4,6).

- Gre za termofilno bakterijo, to je temperaturno območje za njegovo rast med 45^tudi C A 115^tudi C.

- Nima kapsule, vendar je industrija poskušala ustvariti umetno alginatno kapsulo in denaturirane serumske beljakovine, da bi zaščitili probiotike pred okoljskimi spremembami in jim tako dali večjo sposobnost v organizmu.

Habitat

Ta bakterija je bila imenovana Bulgaricus, ker je bil bolgarski znanstvenik v Bolgariji, ki jo je odkril. Verjetno je po mnenju znanstvenikov tam izviral in hkrati v osrednji ali Bližnji Aziji v prebavilih sesalcev v teh krajih.

Lahko vam služi: mallassezia furfur

V tej regiji Balkana je jogurt hrana, ki je bila pripravljena že tisoč let. Poleg tega je bil specifičen sev, GLB44, izoliran iz zelenjave iz iste države, natančneje Galanthus nivalis (Cvet Campanilla).

Značilnosti, zaradi katerih so idealne za industrijo

V industriji se uporablja kot pobudniki velike količine hrane, na primer jogurte. V tem smislu sino deluje Streptokočni termofil.

Dve vrsti, ko sodelujeta, tvorita mlečno kislino, ki daje jogurtu prijetno kisli okus.

Kisli pH deluje kot konzervans, saj se v tem pH lahko razvije zelo malo bakterij; Zaradi tega je mlečne beljakovine koagulate, kar daje značilno konsistenco jogurtu.

Med tem postopkom nastane tudi acetaldehid, kar mu daje značilno aromo, skupaj z drugimi spojinami. V izdelavi jogurta je ta mikroorganizem ključnega pomena, zlasti v fazi pocistifikacije.

Nekateri sevi, kot je tisti, ki je izoliran iz zelenjave (L. Bulgaricus GLB44) lahko odpravijo nekatere in vitro bakterije, zahvaljujoč proizvodnji bakteriocinov.

Poraba jogurta naredi črevesje posejano z koristnimi bakterijami in se tako premakne na določene patogene bakterije, kot so Clostridium.

To so bakterije črevesa, ki imajo proteolitično aktivnost, ki so odgovorne za strupene snovi, kot so fenoli, amonijak in drugi zaradi prebave beljakovin. Zdi se, da te snovi prispevajo k staranju celic.

Taksonomija

• Domena: bakterije
• Oddelek: Firmicutes
• Razred: Bacilli
• Naročilo: laktobacilali
• Družina: Lactobacillaceae
• Spol: Lactobacillus
• Vrste: Delbrueckii
• Pod vrsta: Bulgaricus.
  

Morfologija

So gram pozitivni bacili, za katere je značilno, da so dolgi, včasih pa tvorijo nitke.

Vam lahko služi: ophicordiceps unilateralis: značilnosti, taksonomija, prehrana

The Lactobacillus bulgaricus Imajo zapleteno strukturno obliko, saj se lahko pojavijo na 3 različne načine: laminar, valjani in zmedeni.

Konglomerati na splošno so elastične in belo rumene konsistence.

Laminarna oblika je imenovana po tem, da imata dve površini, eno gladko in drugo grobo. Za prvo je značilna prisotnost kratkih bacilov, drugi pa kvasovke. Med obema plastma lahko ločimo vmesno plast, kjer je oba.

Konvolutivna oblika ima tri plasti: zunanje, srednje in notranje.

V zunanjem, kratkem laktobacilu obiluje. Povprečno predstavlja različne oblike, vključno z ravnimi dolgimi laktobacili, dolgimi ukrivljenimi laktobacili in nekaterimi kvasovkami. Stažist ima laktobacilos in obilne kvasovke, ki se prepletajo v kavernozno matrico. V valjani nitasti laktobacili obilo.

Prednosti Lactobacillus bulgaricus

Zdravstvene koristi

Poraba živil, ki vsebujejo probiotike, zagotavlja posebno zaščito v driski, povezani z antibiotiki, drisko z rotavirusom in Clostridium difficile Pri otrocih in odraslih.

Prav tako je bilo videti, da lahko zmanjša simptome sindroma razdražljivega črevesa, ulceroznega kolitisa in posega pri preprečevanju nekrosante.

Tudi ta bakterija med postopkom fermentacije proizvaja kratke verižne maščobne kisline, ki dajejo energijo, kar prispeva k proizvodnji prebavnih encimov. Ti pomagajo absorpciji presnovkov, kot so bistveni vitamini in minerali.

Po drugi strani obstajajo znaki, da lahko koristno vpliva na debelost in odpornost na inzulin, čeprav ni znanstveno dokazano.

Koristni so pri bolnikih, ki trpijo zaradi intolerance laktoze. Probiotični jogurt vsebuje encim, ki je pri teh bolnikih slab, to je laktaza (beta-galaktozidaza).

Navdušuje zmanjšanje škodljivih presnovkov, kot sta amonij in prokonceogeni encimi v debelem črevesu.

Vam lahko služi: Streptococcus Thermophilus

Modulira imunski odziv, poveča izločanje imunoglobulina na zaščitno pregrado in spodbudi proizvodnjo citokinov, kar vodi do aktivacije lokalnih makrofagov.

Tudi zmanjšuje alergijske reakcije na hrano.

Končno je bilo predlagano, da poraba hrane z L. Bulgaricus Ima lahko vlogo pri normalizaciji krvne hipertenzije zaradi prisotnosti zaviralnih peptidov zaviralcev angiotenzina I, ki se proizvajajo pri fermentaciji mlečnih proizvodov s probiotiki.

Koristi za okolje

Trenutno obstajajo druge uporabe Lactobacilus bulgaricus zraven Streptococcus thermophilus in nekaj gliv za ohranjanje okolja, zlasti za zaščito vodonosnikov.

Queseras Industries zavržete strupeni preostali izdelek, imenovan LactoSuero, onesnažuje vode. Po številnih preiskavah je bilo razvidno, da se lahko ti mikroorganizmi uporabijo za preoblikovanje Lactosuero.

Služi kot surovina za pridobivanje uporabne mlečne kisline za pripravo hrane, kemijske, kozmetike in farmacevtskih izdelkov. Mlečna kislina se lahko uporablja tudi za izdelavo biopolimera, imenovanega poli japkalna kislina (PL).

Ta material je biološko razgradljiv, biokompatibilen, prijazen z okoljem in bi lahko nadomestil plastiko, ki izhaja iz petrokemične industrije.

Reference

1. Sodelavci Wikipedije. Lactobacillus podp brueckii. Bulgaricus. Wikipedia, brezplačna enciklopedija (2018), 15:16 UTC. Na voljo na: IN.Wikipedija.org.
2. Meng-yan Ch, Wei Z, Qiu-yue D, Zhen-Hua L, Lu-e S, Zhen-Xing t. Aktivnost inkapsuliranega Lactobacillus bulgaricus v mikrosferi beljakovin alginata. BRAZ. Arch. Biol. Technol. (2014); 57 (5): 736–741. Na voljo pri: Scielo.Br.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartala T, Sorsa T, Baltadjieva M. VARNOSTNA VPRAŠANJA Lactobacillus bulgaricus Glede na človeške želejeve in vitro. Mikrobiol Fems imunol Med. (2007); 51 (1): 194-200.