Chocolatejeva zgodba

Čokolada je izdelek fermentacije kakavovih semen

The Chocolatejeva zgodba Pove nam, kako je bila odkrita to okusno in hranljivo hrano. Zgodovinarji verjamejo, da so ga domorodci Srednje Amerike po nesreči odkrili, saj so s celulozo kakavovih strok pridelali pivo več kot 3.000 let.

Verjetno je, da se grenka semena zavržejo. Vemo, da je čokolada končni izdelek fermentacije semen kakava.

Ocenjuje se, da se čokolada uporablja za približno 3.000 let in ostanki kakava so našli v keramičnih fragmentih, ki ustrezajo obdobju med 1100 in 800 do.C., V arheoloških izkopavanjih v bližini Puerto Escondido, Mehike in Hondurasa. 

To pomeni, da je kakav znan in zaužit že dolgo pred mislijo.

Izvor kakava

Verjame se, da je pred približno 4.000 let je nastal prvi primerek rastline, ki je trenutno znan kot Theobroma Cacao l. In kaj je rastlina kakava. 

Ime Tebrom Prihaja iz grščine in pomeni "hrana bogov". Trenutno je 22 različnih vrst Tebrom, Toda od vseh je edina, ki se goji za industrijsko in komercialno proizvodnjo Theobroma Cacao l. 

Legenda o kakavu

Azteška legenda - prilagodljiva majevska legenda - kakava pravi, da je Godcalcóatl ukradel kakavovo drevo raja, se spustil na zemljo in ga zasadil ter prosil Boga dežja, tláloca. 

Ko je drevo raslo, je Quetzalcoatl obiskal boginjo z imenom Xochiquetzal, boginjo ljubezni in lepote, tako da je drevo krasila z zelo lepimi cvetovi, sčasoma pa je to drevo dalo plod kakava.

Quetzalcoatl

Toda drugi bogovi niso odpustili Quetzalcóatla, da bi ljudem dali hrano bogov, zato so ga pripeljali k njemu in Bog je obljubil, da se bo vrnil tam, kjer se sonce vzhaja, legenda, da se bodo pozneje povezali s prihodom Hernán Cortés.

Vam lahko služi: Émile Durkheim: Biografija, teorije, prispevki, dela

Majevska legenda, tudi starejša, poroča, da je Kukulkán kakav dal Maji po ustvarjanju človeštva.

Zahvaljujoč daru kakava, ki je bil bogovi. 

Čokolada v predhispanski dobi

Za starodavne prebivalce Mezoamerice je bil kakav hrana bogov in v tem času je bil uporabljen kot simbol bogastva in za svečane obrede.

Warriorsi in ljudje, ki so pripadali najvišjim družabnim sferam, so bili edini, ki so jemali kakav v vodi, ta pijača.

Način uživanja kakava je bil v pijači, ki je vključevala semena sapota in koruze, pomešana s kakavovimi kroglicami, ki so se raztopile v vroči vodi. 

Druga možna priprava je bila z medom ali cvetovi, ki je dodala mešanico poper, ahiot, sveto travo in pinole. Postregla je bila v jícari, okrašeni z žlico zlata, srebra ali dragocenega lesa.

Kakav kot valuta

Mezoameričani so kakav uporabljali kot valuto in ga je bilo mogoče zamenjati za karkoli, ne glede na to, ali gre za izdelke na trgu ali tudi kot plačilo za delo.

Tudi v kolonialni dobi obstajajo zapisi, da so kakav nadaljevali za zbiranje glob in kot oblika plačila, saj so delavci Maguey Fields dnevno podelili 40 kakavovih zrn, medtem ko je bilo v Yucatánu, Mehiki, Mehiki, Mehika Skupno za plačilo polnilcev 20 kakavovih zrn za potovanje. 

Kako so Španci poznali čokolado?

Španci so na Christopher Columbusu v Ameriki (1502) poznali pijačo, ki so jo poklicali staroselci Xocolatl. Tako so Evropejci spoznali, da ta pijača zagotavlja veliko energije in moči tistim, ki jo je vzel.

Lahko vam služi: konstitutivno dejanje in reforme iz leta 1847 (Mehika)

Vendar je njen temen in gost videz ustvaril sum. Španci niso takoj spoznali, kako privlačno, da gre za čokolado, je bilo več začetnih stikov, preden so padli na čare pijače.

Leta 1528 se je Hernán Cortés v Španijo vrnil s tovorom kakava, pa tudi z recepti in pripomočki za pripravo. Kakavove stroke smo fermentirali, posušili na soncu, pražili in stisnili med dvema vročih kamni, da smo dobili pasto, ki je bila oblikovana v obliki palic. 

V tem času so jih pripisovali kakavove zdravilne, rekonstitucionalne in celo afrodiziačne lastnosti. Sčasoma so se recepti za njihovo pripravo zelo razlikujejo in tudi začeli uživati ​​kot hrana. 

Čokolada v Evropi

Dolgo je bila čokolada ekskluzivna za Španijo in je bila rezervirana tudi za visoke razrede. Stiskanje in zajem ladij, ki so se vrnile iz Amerike, so omogočili distribucijo kakava v drugih evropskih državah. 

Leta 1615 je čokolada prispela v Francijo zaradi zveze med Louisom XIII in princeso Ano iz Avstrije, hčerko Felipe III iz Španije, ker ji je bila čokolada zelo všeč in se je odločila, da bo postregla med poročnim banketom. 

Leta 1646 so ga predstavili v Nemčiji in leta 1657 v Angliji, kjer so bile odprte sobe s posebnim namenom degustacije čokolade.

Švicarska čokolada

Bilo je v devetnajstem stoletju, ko je čokolada dosegla Švico. Leta 1875 sta Chocolatiers Daniel Peter in Henri Nestlé izumila znamenito švicarsko čokolado, zaradi česar je mešanje čokolade z laktaadano moko.

Daniel Peter je potreboval osem let, da je eksperimentiral z različnimi mešanicami, dokler ni dosegel končnega recepta za švicarsko čokolado, in za to je bila laktaada moka, ki jo je Nestlé izumil leta 1867. 

Čokoladna industrializacija

Do konca 18. stoletja je bila čokolada narejena ročno, dokler ni izumil stroj, da bi čokolado naredil priimek Doret. Tako je izdelava čokolade leta 1819 živela revolucijo.

Lahko vam služi: Zgodovina Yucatana od prvih naseljencev

Stroj Doret je dovolil, da pospeši proizvodnjo čokolade do sedemkrat, kar je povzročilo padca njene cene in da jo še veliko več ljudi porabi in doseže najnižje družbene razrede. 

Vrste čokolade

Trenutno obstajajo različne vrste čokolade za vse vrste okusov. 

- Črna čokolada Je najčistejša od vseh in je narejena s kakavovim maslom in kakavovo pasto. Poleg tega ga je mogoče aromatizirati z različnimi začimbami. Vsaka tableta označuje odstotek kakava, ki vključuje. Šteje se, da bo od 55% kakovost čokolade optimalna. Bolj kakav, močnejši je okus in bolj hranljiv.

- Mlečna čokolada Je mehkejši okus, ki ga dosežemo z dodajanjem mleka. Možno je najti tablete za mlečno čokolado, ki vključujejo 60% kakava.

- Napolnjena čokolada Narejena je s tradicionalno kakavovo pasto in polnjena z lahkimi kremami različnih okusov. Običajno je, da v recept vključijo oreščke, sadje ali različne začimbe. 

- Skodelico čokolade To je pijača, ki jo lahko izdelamo z mlekom ali z vodo, sladkor pa se običajno doda v pripravo. Običajno se uporablja posebna čokolada, brez mleka.

- Čokolada fondant Ima 40% kakavovega masla in se uporablja za izdelavo čokolade in pokritosti sladice. 

- Smetana čokolada Zasnovan je za širjenje in je narejen s kakavom in oreščki. Običajno vključuje visoko vsebnost sladkorja. 

- Bela čokolada, Čeprav je zelo videti kot čokolada, v resnici ni. Narejena je s kakavovim maslom, vendar brez dodajanja semen kakava, priprava pa vključuje mlečne in sladkor. Nima semen, ima bodisi značilno črno barvo.