Značilnosti ocetne fermentacije, aplikacije, primeri

The ocetna fermentacija Gre za kemični proces, ki ga posreduje delovanje skupine bakterij, ki pripadajo žanru Acetobacter. S tem postopkom te bakterije delujejo na etil alkohol (etanol) in ga oksidirajo in dobivajo kot končne produkte ocetna kislina (CHO₃Cooh) in voda (h₂Da).

To je postopek, ki je z industrijskega vidika zelo koristen, saj ima njegov glavni izdelek različne namene na različnih področjih, kot so medicinska, farmacevtska in gastronomska.

Struktura ocetne kisline, produkt ocetne fermentacije. Vir: Noben strojno berljiv avtor. Walkerma je domnevala (na podlagi zahtevkov za avtorske pravice). [Javna domena]

[TOC]

Značilnosti

Bakterije, ki izvajajo postopek, zahtevajo prisotnost kisika, da ga izvedejo.

Kot v katerem koli kemijskem postopku je pri ocetni fermentaciji, etil alkohol, potreben substrat. To dobimo s postopkom alkoholne fermentacije, ki ga izvaja tudi mikroorganizem, kvasovke žanra Saccharomyces. Kar počnejo, je, da dobijo sladkor za pridobivanje etanola (alkohola), ogljikovega dioksida in ATP, vse v anaerobnih pogojih.

Ta etanol, ki ga dobimo, oksidira acetobakterije, ki v obvezni prisotnosti kisika dobijo ocetno kislino in vodo kot končne produkte, v skladu z naslednjo reakcijo:

C₂H₅Oh + o₂  ^Acetobacter   Pogl₃COOH + H₂Tudi

Ko dobimo ocetno kislino, je ne smete izpostavljati na prostem, saj lahko doživi novo kemijsko preobrazbo in izgubi svoje lastnosti.

Aceobacter: Žanr proizvajalca kisa

Bakterije, ki izvajajo proces ocetne fermentacije, pripadajo žanru AcetobacteA, ki svoje ime dolguje nepremičnini, ki jo morajo oksidirati etanol z ocetno kislino.

To je rod, ki pokriva številne vrste, skupno 17, od katerih je najbolj uporabljen za proizvodnjo ocetne kisline Aceti acetobacter.

To je gram negativna bakterija in spada v skupino Bacilli, saj ima obliko trsa. Prav tako za svoj razvoj zahteva določene pogoje, kot so prisotnost kisika, povprečna temperatura 30 ° C in pH 6.0.

Vam lahko služi: hyracotherium: značilnosti, prehrana, vrste, razmnoževanje

Izdelki

Acetska fermentacija je zapleten postopek, ki ima dva izdelka, saj je eden od njih pomembnejši od drugega. Ta izdelek je ocetna kislina, znana tudi kot etanojska kislina. Drugi izdelek je voda.

Kemična formula ocetne kisline je CHO₃COOH. V glavnem je v trdnem stanju, ki tvori kristale. Predstavlja molarno maso 60,05 g/mol in gostoto 1.049 g/cm3. Prav tako je njegova tališče 17 ° C, njegova vrelišče pa 118 ° C.

Ocetna kislina je topna v različnih snovi, kot so voda, eter, glicerin, aceton in benzen. Prav tako je sposoben razpustiti nekaj organskih in anorganskih spojin.

Je ena najpreprostejših karboksilnih kislin, ki jo lahko sklepamo iz preprostosti njegove kemijske strukture. Kljub temu pa je ocetna kislina izdelek, ki se med drugim pogosto uporablja na različnih območjih, kot so gastronomija, medicina in kemija.

Prijave

Acetska fermentacija se uporablja za proizvodnjo ocetne kisline. Aplikacije in uporabe, ki jih lahko damo tej spojini.

Zdravilo

Na področju medicine ima ocetna kislina večkratna uporaba. Ginekologi ga uporabljajo v postopku, znanem kot kolposkopija, da določijo prisotnost človeške okužbe s papilomavirusom.

Celice, okužene z virusom, reagirajo z ocetno kislino in pridobijo belkasto obarvano.

Podobno se ocetna kislina uporablja v patoloških anatomijih laboratorijev kot element pritrdilnih raztopin, ki so namenjene ohranjanju tkiv.

Gastronomija

Uporaba ocetne kisline, kot je kis na gastronomskem območju.

Najprej se uporablja kot preliv za solate in krožnike na osnovi mesa, rib in školjk. Prav tako se uporablja tudi kot konzervans in celo dodaja majonezo, da bi zavirali rast bakterij, kot so Salmonela.

Kis se pogosto uporablja v gastronomski industriji. Vir: Pixabay.com

Farmacevtska

Ocetna kislina je temeljna sestavina v nekaterih izdelkih, kot so kreme za sonce.

Vam lahko služi: trichomas

Kozmetika

V kozmetični industriji se ocetna kislina uporablja kot sestavni element v šamponu anti -spika in krema.

Domača uporaba

Gospodinje ponavadi uporabljajo ocetno kislino, kot je odstranjevanje lis na različnih površinah. Podobno gre za močno razkužilo, ki se uporablja tudi v kuhinjskih postajah in drugih domačih krajih.

Primeri

Obstajajo številni primeri ocetne fermentacije. Te so odvisne od substrata, ki ga uporablja Acetobacter. Vse, kar vsebuje sladkorje, ki jih je mogoče spremeniti v etanol in nato podvrženo fermentaciji za pridobitev ocetne kisline, je dober substrat.

Tako lahko od vina, žit (zlasti riža), sadja in medu naredi čudovit kis.

Vinski kis

Vinski kis je zelo cenjen izdelek v gastronomski industriji. Dobimo ga dva zaporedna fermentacijska procesa. Prvo, alkoholno fermentacijo izvajajo kvasovke, ki pripadajo žanru Saccharomyces In drugo, ocetno fermentacijo, spolne bakterije Acetobacter.

Ta vrsta kisa se pogosto uporablja pri kuhanju receptov kot začimba in je temeljni kos raznolikih prelivov.

Prav tako se že leta uporablja tudi za svoje zdravilne uporabe, saj pomaga uravnavati ravni nekaterih elementov, kot so trigliceridi in holesterol.

Podobno ima zelo pomembne antioksidativne lastnosti, saj se izogibajo staranju celic in pojavu bolezni, kot je rak. Prav tako pozitivno posega v delovanje kardiovaskularnega sistema.

Vam lahko služi: 10 teorij o izvoru življenja

Sadni kis

Sadni kis dobimo iz katerega koli sadja, zahvaljujoč fermentaciji sladkorjev, ki so prisotni v teh. Sprva se pretvorijo v alkohol in kasneje, zahvaljujoč delovanju ocetnih bakterij, pretvorjene v ocetno kislino.

Izdelava ga lahko iz različnih sadja, med drugim pa je najbolj uporabljen jabolko, tamarind, mango in oranžno. Ima kakovost manj kisle kot druge vrste kisa, zahvaljujoč značilni sladkosti sadja.

Trenutno se uporablja kot preliv za različne jedi, kot so solate, meso, ribe in školjke.

Žitni kis

Dobimo s fermentacijo sladkorjev, prisotnih v žitih. Najbolj uporabljen za izdelavo kisa je riž.

Njegova barva se razlikuje od bele do zlate in ima sladek okus. Zelo se uporablja tudi v azijski kuhinji, še posebej za pripravo sušija.

Medeni kis

Je malo znana vrsta kisa. Ko se medeni sladkorji fermentirajo, se pretvori v Hydromiel, nato pa se z ocetno fermentacijo spremeni v medeni kis.

Ta kis predstavlja zelo prijeten vonj in ima barvo podobno barvo s svetlimi dotiki.

Malta kis

Če je medeni kis malo znan, je Malta še manj. To dobimo z alkoholno fermentacijo ječmenovega slada in kasnejšo ocetno fermentacijo.

Malta kis je zelo aromatičen, ima svetlo obarvanost oker in ga poznajo poznavalci pri izdelavi nekaterih jedi. V angleški kuhinji je nezmotljiva.

Reference

1. Cox, m. In Nelson, D. (2014). Načela biokemije Lehningher. Omega uvodnik. 6. izdaja.
2. Jiménez, J., Santos, jaz in Garcia, jaz. (2009). Optimizacija biotehnoloških procesov. Ocetna fermentacija. I. del: predlagani model. Journal Biochemical. 45 (1). 1-6
3. Madigan, m., Martink, J. In Parker, J. (1997). Biologija mikroorganizma Brock. Prentice Hall International. 8^th
4. Silva, m., Torres, a., Silva, w., Silva, f. In Swarnakar, r. (2007). Proizvodnja vinskega kisa indijskega ognja: fermentacija alkohola in ocene. Brazilski časopis za inženiring. 24 (2).
5. Wackett, l. (2018). Produkti fermentacije mikrobne kisline. Mikrobna biotehnologija. 11 (1). 268-269.