Scoville zgodovinska lestvica, kako deluje in najbolj začinjena

The Scoville lestvica To je način, kako določiti začinjeno v Čilu, čiliju ali čiliju. Shu (Scoville Heat Enote) se uporablja kot metrična enota) za svojo kratico v angleščini, raven pa se giblje od 0 do 16.000.000.

Te sadje spadajo v rod capsicum, ker vsebujejo kapsaicin, komponento, ki srbi hrano in je podvržen merjenju, da se ugotovi stopnja ostrine. To je organoleptični test, ker ga dojemamo skozi občutek okusa.

Scoville lestvica se uporablja za merjenje srbenja pri več kot 50 tisoč čilijskih vrstah na svetu. Slika Jill Wellington v Pixabayu

Številni začinjeni proizvajalci omak uporabljajo lestvico Scoville kot način oglaševanja svojih izdelkov.

[TOC]

Kako deluje lestvica Scoville?

Metodo sta izumila ameriški kemik in farmacevtska zdravila.912. Prvi eksperiment je bil sestavljen iz redčenja Čila v sladki vodi, dokler močan okus popolnoma ni izginil.

Večja kot je bila potrebna količina sladkorja za zaustavitev priprave, več kapsaicina je bilo prisotno v hrani in zato višja stopnja udarce.

Za odkrivanje okusa je pet ljudi hkrati zaužilo pripravo. Rezultati niso bili natančni, saj so bili podvrženi človeški subjektivnosti, vendar je sejal precedens za preučevanje plodov rodu Capsicum.

Od leta 1980 smo postopek izvedli s kvantitativnimi metodami, kot so kromatografija in uporaba sodobnih strojev, ki natančno merijo količino kapsaicina. V čast Scoville se njegovo ime vzdržuje.

Lahko vam služi: 100 radovednih podatkov zelo presenetljivih mačk

Zahvaljujoč temu je bilo ugotovljeno, da je okus kemikalije pogojen s količino žvepla in bakra, ki je prisotna v popromu, poleg tega pa je največja koncentracija v semenih.

Lestvica glede na vrsto Čila

Komercialna začinjena se drži lestvice, da izmeri intenzivnost svojega okusa. Slika podjetja ISW v Pixabayu

Začinjen okus popra je določena s svojimi vrstami, glede na lestvico so nekateri bolj intenzivni kot drugi. Toda vplivajo tudi okoljski dejavniki in kulturne metode, zato lahko nekatere paprike pripadajo isti raznolikosti, vendar bolj gorejo.

Po lestvici Scoville se čili razvrstijo glede na količino kapsaicina, merjene z enotami na naslednji način:

• Od 2.000.000 enot Scoville naprej je izjemno srbeč, eden najbolj znanih v tej kategoriji je Savinin rdeči habanero chili.
• Med 100.000 in 250.000 so začinjeni, nekateri tabasco in dolga črta.
• Medtem ko 5.000 do 100 je blag srbenje, kjer se pojavljajo jalapeños in paprika.

To je podrobno lestvica in besedilno citirana znanosti o vročini. Znano je v gastronomskem svetu in plodovi so naročeni od najbolj začinjenega, da dosežejo sladki poper. Tu so omenjene tudi nekatere omake, kot je Tabasco:

• petnajst.000.000.000: sevaratoksin
• 5.300.000.000: tiniatoksin.
• petnajst. 000.000 do 16.000.000: čisti kapsaicin
• 8.600.000 do 9.100.000: homokopsaicin, homodihidrokapsaicin in nordihidrocapsaicin.
• 2. 000.000 do 5.300.000: Standardna raven razpršila paprike v ZDA.
• 1.569.300 do 2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 do 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855.000 do 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 do 580.000: Habanero Savinas Roja
• 100.000 do 350.000: Havana Čile, škotski pokrov, čile datil, capsicum chinense
• 100.000 do 200.000: Rocoto ali Manzano, Čile jamajča.
• petdeset.000 do 100.000: Čile Thai, Čile Malagueta, Čile Chiltepin, Čile Piquín.
• 30.000 do 50.000: Rdeča ali kajenska poper, Ají Escabeche, Čile Tabasco, Calabrese, nekatere vrste Chipotle Chile.
• 10.000 do 23.000: Čile Serrano, Tree Chile, nekatere vrste čipskega čila.
• 000 do 8.000: Nova Mehika sorta Čile Anaheim, madžarski Čile iz voska.
• 2.500 do 5.000: Jalapeño Čile, Padrón Pepper, Tabascova omaka.
• 1.500 do 2.500: Čile Rocotillo, Sriracha Salsa.
• 100 do 500: poper, peppecini, bananin poper.
• 0: zelena poper.

Vam lahko služi: zasilne brigade: konformacija, funkcije, vrste

Lestvica glede na vrsto Čila

Scoville lestvica postavlja Carolina Raper na vrh najbolj začinjene paprike na svetu. Čeprav obstajajo druge kemične snovi, ki ustvarjajo največjo gorečo, je to tisto, kar so ljudje zaužili.

Carolina Raper je ameriška Čile, ki se je rodila pri prečkanju popra Habanero z Naga Bhut Jolokia. Doseže več kot 2.000.000 enot na merilni ravni Scoville -.

Pojavi se tudi seznam najbolj gorečih paprik:

Zmajev dih 

Iz Združenega kraljestva vsebuje 0,023 grama kapsaicina v vsakem GR. Razvil ga je vrtnar po imenu Mike Smith s pomočjo univerze Nottingham.

Trinidad escorpión Butch t 

Velja za drugega najbolj začinjenega na svetu, je avstralskega porekla. Ima 1.463.700 shu. Tri leta je bil na Guinnessovem zapisu.

Tako močno je, da je treba uporabiti zaščitne rokavice, če je sadje blizu, da si lahko ogleda začasno slepoto.

Naga Viper

Goji se v Združenem kraljestvu in leta 2011 je bila v knjigi Guinness Records kot najbolj začinjena na svetu. Potem ga je nadomestil Trinity Scorpion Butch T.

Gre za ustvarjanje proizvajalca Geralda Fowlerja podjetja Chilli Pepper Company, ki ga je pridobil od Plantar Naga Morich, Naga Jolokia in Trinidad Scorpion Butch T.

Vam lahko služi: za kaj je Vernier?

Na lestvici Scoville Naga Viper doseže 1.349.000 shu.

Naga Bhut Jolokia

Njegov izvor je iz Indije, vendar ga lahko najdemo tudi v Bangladésu in Šrilanki. Znan je tudi kot "Ghost Chile".

Do leta 2010 je veljal za najbolj gorečega na planetu. Na lestvici Scoville doseže 1.040.020 shu.

Pomen začinjenega

Merjenje začinjene ravni vsake vrste Čila na svetu je delo, ki ustvarja pomemben dohodek. Ocenjuje se, da je na celotnem planetu industrija mrzlice ocenjena na približno milijardo dolarjev. Priljubljeni so v ZDA, Mehiki in Sudamerici.

Njegova uporaba se je razširila na Evropo in nato na preostali svet. Danes je več kot 50.000 sort čilija in se uporablja za merjenje njegovega gorečega okusa Scoville lestvica.

Reference

1. José Valdizán Ayala (2016) Njegovo veličanstvo El Rocoto.
2. Univerza San Martín de Porres (2012) Slovar sadja in plodov Perua.
3. David Floyd (2016) 101 Chillies, da poskusite, preden umrete.
4. Stuart Walton (2018) Diablo večerja: gastronomska in kulturna zgodovina čilijev.
5. Časopis Združenja ameriških farmacevtov 1 letnik 1 . Scoville, Wilbur L