Komponente kisa in postopek proizvodnje

Glavno Komponente kisa So voda, alkohol in ocetna kislina, kar mu daje ta poseben vonj in kisel okus. Ocetna kislina je najpomembnejša, ker zavzema med 4 in 5 % sestave kisa.

Kis dobimo s fermentacijo nekaterih spojin. Na primer, riževi kis, jabolko ali balzamično podlago njihove fermentacijske procese na rižu, jabolku in grozdju morajo.

Kis je uporabljal že nekaj tisočletja. Njegovo trenutno ime izvira iz latinskega izraza Vinum hektar, čigar španski prevod je "kislo vino". To je zato, ker ga dobimo s fermentacijo, tako kot vino.

Kis nastane, ker se glukoza, ki jo tvori riž, jabolka ali grozdje, s postopkom oksidacije pretvori v ocetno kislino.

Tisti, ki izvajajo postopek fermentacije, so bakterije. Zato je kis organska kislina. Zato zelo dobro deluje, da v kuhinji odpravi organske maščobe, saj so podobne spojine, ki se lahko raztopijo z drugim.

Procesi proizvodnje kisa

Skozi zgodovino so bili razviti različni procesi, s katerimi je bila optimizirana proizvodnja kisa. Značilnosti teh procesov bodo podrobno opisane spodaj:

1- proces fermentacije ocene

Tako kot na drugih znanih področjih je bil kis pripravil in uporabljal človek, preden so bile kemične preobrazbe, ki so se pojavile za njegovo ustvarjanje, podrobno znane.

Acetska fermentacija ustreza transformaciji alkohola v ocetno kislino z določenimi bakterijami, kar daje značilen okus kisa.

Acetske bakterije so ena od skupin mikroorganizmov, ki jih je večja zanimanje za njihovo delovanje pri proizvodnji kisa in za spremembe, ki povzročajo hrano in pijačo.

2- Počasni proces proizvodnje

V preteklosti je bil kis počasi proizveden s stikom alkoholne podlage z zrakom. Primer tega je vino ali pivo.

Obstajal je človeški poseg samo zato, da bi dodal malo nepasteriziranega kisa, v katerem so bile prisotne ocetne bakterije.

Obnavljanje substrata in pridobivanje kisa je bilo mogoče nadaljevati s fermentacijo, pridobiti kis, ki je imel 4 do 5 % ocetne kisline in določeno količino alkohola.

3- Hitri proizvodni postopek

Postopki hitrega kisa so bili razviti od začetka 17.

Ta sistem za ustvarjanje ocetne kisline je prvi korak za industrializacijo postopka obdelave kisa.

Vendar je celo, ko je predstavljal opazen tehnološki napredek, predstavljen nekatere težave, na primer izhlapevanje približno 10 % končnega izdelka.

4- Proces proizvodnje

Za razliko od prejšnjih procesov so v tem ocetnem bakterije potopljene v vino, jih ne dodajo prek nepasteriziranega kisa.

Poleg tega nimajo nobene podpore poroznega materiala, vendar so v intimnem stiku s kisikom zraka iz intenzivne prezračevanja.

Uporabljena oprema je posoda z veliko zmogljivostjo, običajno iz nerjavečega jekla.

Reference:

1. Sistem za proizvodnjo kisa. Brasileira Agrícola Company. Obnovi se z mesta: Deproduo Systems.Cnptia.Embrapa.Br
2. Zakaj je kis dober za toliko stvari? BBC svet. Obnovi se z mesta: BBC.com
3. Kaj je kis? Contreras, Ramón. Obnovi se z mesta: biologija.Laguia2000.com
4. 10 zdravilnih lastnosti kisa. Pozdravljeni zdravnik. Obnovi se z mesta: holadoktor.com