Značilnosti kakava, habitat, sorte, lastnosti

On kakav (Theobroma Cocoa L.) je eno najpomembnejših trajnic tropskih mokrih gozdov. Glede na svojo geografsko lego in morfološke značilnosti je bila razvrščena v tri različne sorte: kreole, outsider in Trinitarian.

Bolj znan kot kakav, kakav ali kakavovo drevo, gojimo v tropskem - vlažnem geografskem traku, ki se nahaja od 18 ° S do 20 ° S ekvatorialne črte. Njegova populacija kaže na široko gensko raznolikost (tako v divjini kot v pridelkih). 

Theobroma Cacao l. Vir: fpalli [cc by-sa 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0)]

Zaradi številnih prednosti, lastnosti, uporabe in velikega okusa sadja je kakav postal zelo cenjen in tržene vrste po vsem svetu. Ta pomen se pripisuje dobri kakovosti in vsebnosti z veliko maščob, ki jih Theobroma Cocoa, ki daje prednost povpraševanju na nacionalnem in mednarodnem trgu.

Kakavovo sadje. Vir: Pixabay.com

[TOC]

Zgodovina

Do danes ni bilo mogoče natančno določiti območje izvora kakavove kulture, zaradi značilnega nomadskega življenjskega sloga prebivalcev ameriške celine, zato bi bilo vredno govoriti o središčih za dom te vrste.

- Zapisi o svojem izvoru

Obstajajo izjave o izvoru rastline kakava na različnih območjih Srednje in južne Amerike, med katerimi je mogoče poudariti:

Visoko območje Amazonije

Ta regija ustreza enemu glavne središča genetske raznolikosti vrst, kjer se lahko gojenje kakava razvije 10.000 ali 15.000 let.

To območje je vključeno v države, kot so Venezuela, Kolumbija, Peru, Ekvador, Brazilija in Bolivija; V zgornjem porečju reke Amazonke, zlasti tam, kjer se rodijo reke Napo, Putumayo in Caqueta, ki so pritoki reke Amazonas.

Kakavove palice. Vir: Pixabay.com

Visoko območje Orinoka na severovzhodu Kolumbije in severovzhodno od Venezuele

Rojstvo drevesa kakava v tej regiji je zelo verjetno zaradi dokazov o veliki genetski zbirki. Zato bi bil prenos te vrste v Mehiko izvedljiv s tega območja.

Severozahodno območje Venezuele

V knjigi Kakav v Venezueli Raziskovalci Humberto Reyes in Liliana Capriles podpirajo različne preiskave DNK, s čimer zagotavljajo izvor prvih divjih rastlin na tem območju.

Nizko andsko območje severovzhoda od Kolumbije

Zaradi velikega števila vrst, ki jih najdemo na tem območju, in zaradi lahkega prenosa v Mehiko, je veljalo za možno območje za izvor kakava. Na enak način označujejo svoje izkoriščanje na računu Maracaibo Lake, pred prihodom Špancev.

Od jugovzhodne Mehike do Gvatemale

Obstajajo študije, ki poročajo o izvoru rastline kakava v džungli Lacandona v Chiapasu (Mehika) in na območju reke Usumacinta (meje Mehike in Gvatemale).

Omeniti velja mehiška legenda, ki pravi, da je Bog Quetzalcóalt v prednikih časov dal moškim prvo seme kakava.

- Študije, ki kažejo izvor kakava

V zvezi z majevsko mitologijo jim je Kukulkán podelil kakav po ustvarjanju človeštva. Pravzaprav je Maja praznovala vsakoletni festival v počastitev boga kakava Ek chuah. V tej kulturi je poraba kakava dokumentirana od 400 do. C.

Ek chuah bog kakava.
Vir: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948) [javna domena]

Vendar pa je Nacionalni inštitut za antropologijo in zgodovino Mehike za leto 2008 objavil raziskave univerz v Arizoni, Columbiji, Kenneawu, Yaleu in Wisconsinu, ki so jih naredili na plovilu, ki so ga našli v izkopavanjih v Veracruzu v Cerro Manatí.

V teh študijah so na plovilo uporabili preskus karbona 14, pri čemer se je zmenil okoli leta 1750 do. C., v katerem so našli tudi ostanke Theobromine, komponente, ki je razkrila prisotnost kakava v posodi. Kar kaže na to, da bi lahko bila verjetnost uživanja kakava 800 let pred tem, kar je bilo verjeti.

Leta 2007 so v preiskavi, ki jo je izvedla skupina arheologov Johna Hendersona in Rosemary Joyce. C.

Vam lahko služi: razložena formula fotosinteze

Istega leta je Univerza v Pensilvaniji objavila preiskavo, v kateri izvajajo kemijsko analizo odpadkov, ki jih najdemo v keramičnih posodah, ki jih najdemo v dolini Ulúa v Puerto Escondido v Hondurasu. C.

Po drugi strani obstajajo poročila o mitohondrijski analizi DNK, ki jih je naredila kreolski kakav, ki kažejo, da se je ta rastlina pojavila v Venezueli, zlasti na jugu jezera, sestavljene iz držav Zulia, Táchira, Mérida in Trujillo.

- Prve oblike porabe

Glede uživanja kakava poročila kažejo na izdelavo neke vrste piva ali kakavovega alkohola iz fermentacije njegovih zrn.

To je bilo dokazano v keramičnih posodah, ki jih najdemo v Puerto Escondido, v Hondurasu. To vrsto piva je bilo uporabljeno v praznovanjih zakonskih zvez, zato je bilo prvi znaki uživanja kakava.

Prav tako je bil kakav pripravljen na pol -likvidni ali tekoč način, pomešan v maso koruzne moke s čilijsko energijsko hrano.

Jícaras. Vir: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/4.0)]

Vendar sta Maji in Azteki pripravili kakav, nazdravili seme in jih nato zdrobili, da bi naredili pasto, ki je bila nato pomešana z vodo, in segreta, dokler se maščoba kakava ni dvignila na površino.

To je bilo odstranjeno iz pene, da se meša s pijačo in na koncu je pretepalo, da je tvorilo tekočino z dosledno peno, ki je pijana hladna.

Azteška ženska, ki pena kakav.
Vir: Anonymousounknown avtor [javna domena]

Poleg te priprave so dodali različne sestavine za okus, kot so ahiot, čil, vanilija in med, da se sladkajo, pa tudi koruzna moka kot osnovno emulgiranje, kar je pomagalo absorbirati kakavovo maščobo.

Okusila kakavova semena. Fuene: Pixabay.com

Nekaj ​​časa kasneje so Azteki nadaljevali z okusom za uživanje majevske čokolade. Kot radovednost je bil eden od velikih oboževalcev kakava pijač cesar Moctezuma.

Po drugi strani poročila kažejo na uživanje kakava v Venezueli s strani avtohtonih skupnosti Timotes v Méridi in Cuicasu v Trujillo, ki je pripravila pijačo, ki temelji na kakavovem semenu, imenovanem "chorote".

Zdaj, leta 1840, Swiss Rudolf meša kakavovo maslo s kakavovo pasto in dobi sladko čokolado. Do leta 1905 se Henry Nestlé nanaša na čokolado metodo kondenzacije mleka, rojena slavna mlečna čokolada.

Mlečne čokoladne palice. Vir: Pixabay.com

Značilnosti

Kakavovo drevo je diploidna vrsta, kar pomeni, da ima dve igri kromosomov (2n = 20 kromosomov), trajnic vegetativnega cikla.

Navada

Kakav je visoko ležajno drevo približno 8 do 20 m.

Theobroma kakavovo drevo L.
Vir: Hoobson [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/4.0)]

Koren

Ima vrtilni koren, kar kaže, da ga tvori glavna os, iz katere se začnejo korenine drugega reda. Ta koren lahko doseže 1,5 do 2 m globoko. Njegove druge ali stranske korenine najdemo v prvih 30 cm tal in lahko doseže med 5 in 6 m vodoravno dolžino.

Lubje kakava. Vir: Diesh Valke iz Thanea, Indija [CC BY-SA 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/2.0)]

Steblo

V svoji prvi fazi rasti je med 12 in 15 mesecima steblo navpično (ortotropno). Nato se tvorijo od 4 do 5 vejic, ki rastejo vodoravno (plagitropni), tvorijo vilice in pod njo se pojavijo navpični poganjki, kar bo povzročilo novo Horqueta, ki se ponavlja na ta način 3 do 4 -krat sosednje sosednje.

Listi

So preprosti, cele 15-50 cm dolge in 5-20 cm široke, ozko ovatno-eliptične, rahlo asimetrične, nadomestne in golice ali rahlo na obeh straneh na obeh straneh.

Vam lahko služi: Philodendron: značilnosti, habitat, lastnosti, primeri, gojenjeListi drevesa kakava.
Vir: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/4.0)]

Cvetje

Predstavlja hermafroditne cvetove, s 5 lončkom, 5 cvetnimi listi, 5 prašniki, 5 staminod in 5 reženj na jajčnik, ki je znan kot roža pentamera, z vsemi svojimi cvetličnimi verticiliji ter z androceom in gineceom. Njegov premer je med 1 do 15 cm. S Cymous socvetjami.

Kakav cvet. Vir: h. Zell [cc by-sa 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0)]

Sadje

So velike jagode od 10 do 42 cm, na spremenljiv način in so lahko podolgovate, jajčne, eliptične, jajčene, obokane, obvezne in sferične. Ima gladko ali grobo površino, rdečo ali zeleno in vijolično ali rumeno v zrelosti. Njegova izdaja in endocarp sta mesnata, ločena s finim in lesnim mezokarpom.

Kakavovo drevo sadje. Vir: cbaile19 [CC0]

Semena

Ti so spremenljive velikosti med 1,2 in 3 cm, pokrivajo jih beli sluz ali celuloza različnih aroma.

Semena kakava. Vir: Pixabay.com

Taksonomija

Vrsta Theobroma Cocoa Splošno je znan kot kakav, rumeni kakav, kreolski kakav, sladki kakav, gorski kakav ali kakav.

Njen taksonomski opis je naslednji:

Kraljestvo: Plantae

Filo: Tracheophyta

Razred: Magnoliopsida

Red: zlo

Družina: Malvaceae

Spol: Tebrom

Vrste: Theobroma Cocoa L. 

Etimologija

Kar zadeva izraz kakav, to izvira iz besede Cacahuatl, iz jezika Nahuatl. Vendar nekatere študije trdijo, da gre za posojilo majevskega jezika, saj so bila najdena plovila, posneta z besedo Kakaw, iz katere bi lahko izpeljala beseda kakava. Vendar nekatera poročila kažejo, da gre za Word Olmeca na Majo.

Habitat in distribucija

Habitat

Kakavovo drevo lahko raste v ravni ali valoviti topografiji, tudi v kopnem, ki presega 50% naklona, ​​na bregovih potokov ali v grapi. Raste v senčnih območjih tropskih džungle.

Distribucija

Christopher Columbus je bil tisti, ki je prvi seme kakava vzel v Španijo okoli leta 1502 po raziskovanju v Ameriki. Vendar je leta 1528 izvozil Hernando Cortés v Španiji recept Xocoalt azteške kulture.

Nato se je njegova priljubljenost razširila po vsej Evropi. Kasneje je prišlo do širitve pridelka v Afriko in jugovzhodno Azijo.

Trenutno se goji v mnogih državah v Afriki, Srednji in Južni Ameriki. Največji proizvajalci kakava so Slonokoščena obala, Gana, Brazilija, Ekvador, Kolumbija in Dominikanska republika.

Sorte

Tradicionalno je razvrščen v tri sorte ali genetske skupine. Vendar nedavne študije kažejo, da ta razvrstitev ali opisuje zadostno spremenljivost vrste.

Na primer raznolikost Forastera Zajema visoko genetsko spremenljivost, medtem ko je raznolikost Kreola Je genetsko ožja in raznolikost Trinitarno Ima hibride med prvima dvema sortama. Klasična razmejitev kaže tri glavne sorte, ki so:

Kreola

Ta sorta vključuje tanke drevese, sadje pa je značilno s tankim pokrovom z rdečkasto pigmentacijo. Pokažejo depresijo in večjo dovzetnost za škodljivce.

Komercialna gojenje poteka predvsem v Venezueli, Mehiki, Nikaragvi, Gvatemali in Kolumbiji. Omeniti velja, da med 5 in 10% svetovne proizvodnje izvira iz te sorte.

Kreolski kakav. Vir: Cristellanos Crista [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/4.0)]

Neznanec

Zanj je značilno zeleno sadje z debelim pokrovom ali perikarpom, lignificiranim mezokarpom, rahlo sploščenim in zaobljenim semenom, z vijoličnimi kotiledoni.

Večina te sorte se goji v Braziliji, zahodni Afriki, Srednji Ameriki in na Karibih, kar je najpomembnejša komercialno pomembna raznoliko.

Trinitarno

Ta skupina je hibridnega izvora med Kreola in Neznanec. Je genetsko zelo heterogen in morfološko zelo polimorf. Rastline so običajno zelo robustne s pigmentiranim ali zelenim sadjem, z vijoličnimi semeni. Predstavljajo 10 do 15% svetovne proizvodnje.

Sorte TheOBROMA kakava, od leve proti desni: kreolski, trinitaristični, forader.
Vir: Tamorlan [CC do 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by/3.0)]

Zdravstvene lastnosti

Glede na svojo kemično sestavo, predvsem na količino flavonoidov, ki so prisotni v kakavu, ima različne zdravstvene lastnosti, med katerimi izstopajo:

Vam lahko služi: Antoceros: značilnosti, življenjski cikel, razmnoževanje in primeri

Antioksidant

Prisotnost flavonoidov daje učinkovito delovanje proti oksidativnemu stresu, pa tudi vsebnost procianidina, ki daje prednost antioksidativnemu delovanju plazme. Tudi njegova antioksidativna aktivnost je višja od drugih virov antioksidantov, ki se uporabljajo za kožo.

Anti -vnetno

Ima sposobnost zmanjšati pro vnetne markerje in poškodbe celic.

V živčnem sistemu

Ima toniranja, diuretične in anti -nevralne lastnosti. Aktivira živčni sistem in je vazodilatator. Poveča tudi uspešnost kognitivnega procesa in spomina. Prav tako ima antidepresive, zahvaljujoč prisotnosti agenitilamina.

V kardiovaskularnem sistemu

Zaradi koncentracije nenasičenih maščobnih kislin, kot je oleinska kislina, deluje kot vaskularni zaščitnik, zmanjšuje holesterol in LDL ter povečuje HDL. 

Poleg tega ima hipotenziven učinek in zmanjšuje periferno vazodilatacijo. Prav tako zmanjšuje tvorbo trombov z zmanjšanjem združevanja trombocitov.

Pomembno je opozoriti, da študije, ki jih je opravil Norman Hollenberg, medicinski profesor na Harvardu. To pomaga zmanjšati tveganje za nekatere bolezni, kot so možganska kap, srčni infarkt, rak in diabetes.

Kakavova zrna zelo porabijo njihove lastnosti. Vir: Pixabay.com

Pridelek

Vrsta Theobroma Cocoa, Za gojenje zahteva naslednje pogoje:

Višina

Kakav se goji v ekvatorialnem območju do nadmorske višine 1400 metrov nadmorske višine.

Temperatura

Optimalni razpon je med 22 ° C in približno 30 ° C.

Padavine

Potrebuje deževje več kot 1500 mm na leto, dobro razdeljeno skozi vse leto.

RH

Med 80 in 85%.

Veter

Priporočljivo je zaščititi pridelek v primeru močnih trajnih vetrov, da se izognemo poškodbam pridelkov.

Svetloba

Mlade rastline kakava, ki dosegajo svojo optimalno živahnost, potrebujejo razsvetljavo med 25 in 50%. Medtem ko se drevesa razvijejo razsvetljavo, je mogoče vzdrževati okoli 70%.

Nadstropje

Kakav raje bogata tla v organski snovi, Clay Frank, globoka, z dobro drenažo in redno topografijo.

Bolezni

Med glavnimi boleznimi, ki vplivajo na kakav, so naslednje:

Kakavovo moniliazo

Znana tudi kot Ash in Pringue, vodna gniloba, Pasmo, Neva, povzroča gliva Moniliophthora roreri. To povzroči milijone sporov, ki se hitro pomnožijo, ko se pridelek slabo upravlja in je vzdušje ugodno za glivo, ki škodi sadju, saj se hrani s tem.

Njeni simptomi so raznoliki glede na starost sadja. Opazujete lahko deformacijo sadja, venenje, prezgodnje zorenje, sušenje, prisotnost temno zelenih točk, mastnih točk ali rjavih lis, prevlečenih z belo snovjo, ki se nato spremeni v pepelno sivo.

Priporočljivo je zbrati bolno sadje pred njihovo sporulacijo, ki jo je treba opraviti tedensko.

Čarovniška metla

Ta bolezen vpliva na rastna tkiva rastline in jo povzroča gliva Criniallis perniciosao.

Kar zadeva svoje simptome, se manifestira na različne načine, odvisno od prizadetega dela. Najpogostejši se pojavljajo na rastnih točkah vej, cvetličnih blazin in sadja.

Ko ta gliva napade cvetne blazine, se Mazorcas ne rodijo, ampak vegetativni izbruhi z videzom metle.

Črna stor

Povzroča gliva Phytophtor sp., To napada korenine, stebla, liste, sadje in kakavove veje.

Med njegovimi simptomi je naslednje: listi in suho steblo, zbledeli madež v sadju, nekrotična nekrozacija ali razvoj nekrotičnega območja v skorji.

Rosellinia

Znana tudi kot zvezdnat boleč ali črna gniloba korenine, to bolezen povzroča gliva. Sprva vpliva na celoten radikalni sistem in kasneje vrat stebla, dokler ne povzroči smrti rastline.

Se manifestira z rumeno.

Reference

1. Alarcón J., Arevalo e., Díaz a, galindo j. in Rosero a. 2012. Fitosanitarno upravljanje kulture kakava (Theobroma Cocoa L.). Ukrepi za zimsko sezono. Kolumbijski kmetijski inštitut (ICA). Bogota DC. Kolumbija. 2011.
2. Camacho m. 2017. Zgodovina čokolade, umetnost, kultura in trženje. Svetovni trendi. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Mehika. 2018
3. Katalog življenja: Letni kontrolni seznam 2019. 2019. Theobroma Cocoa L. Vzet iz: katalog.org
4. Dostert n., Roque J., Kano a., Stolp m. in weigend m. 2012. Botanični list: kakav Theobroma Cocoa L. Raznolik projekt Peru. P 21
5. Jaimez r., Bo nanašal w., Polkovnik i. in urich r. 2018. Kakavova ekofiziologija (Theobroma Cocoa L.): Njegovo upravljanje v sistemu agrogoristeriranja. Predlogi za izboljšanje Venezuele. Revija Venezuellan Gozdarstvo. (52) 2, str. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro d. in vojna f. 1998. Theobroma Cocoa L.: Nov pristop k prehrani in zdravju. Venezuelski inštitut za znanstvene raziskave (IVIC), Nacionalni sklad za kakavo (Foncacao), Venezuela. AGRIFOOD MAGAZINA št. 6. P25
7. Portillo e. in Portillo a. 2012. Kemijske značilnosti kreolskega kakava (Theobroma Cocoa L.). Univerza Zulia. Fakulteta za agronomijo, Venezuela. P12
8. Zanetti m. 2012. Kakav in čokolada: od novega do starega sveta skozi španščino. Katoliška univerza v Sacred Cuore. Milano. str. 8.