Streptococcus themophilus

Streptococcus Themophilus je bakterija, ki se uporablja za proces fermentacije mleka, kot sta jogurt in sir

Kaj je Streptococcus themophilus?

Streptococcus themophilus Pomembna je mlečnokislina bakterija v prehrambeni industriji. Ta mikroorganizem se uporablja kot začetni pridelek za izdelavo fermentiranih mlečnih izdelkov, kot sta jogurt in sir.

S. Temophilus Še posebej je dobro prilagojen mleku, zaradi sposobnosti uporabe laktoze, prednostnega ogljikovega hidrata, ki je prisoten v visokih in ne omejenih koncentracijah v tem izdelku.

Videti je bilo, da poraba jogurta prinaša koristne učinke na človeka zaradi presnovnih lastnosti S. Temophilus. Med temi lastnostmi je hidrolizacijska aktivnost laktoze, prisotne v jogurtu in prebavilih.

Čeprav S. Temophilus Je tesno povezan z drugimi patogenimi streptokoki (na primer S. pneumoniae in S. Pyogenes) je razvrščena kot ne -patogena vrsta. To je razloženo zaradi značilnosti, ki jih predstavlja njen genom. Preučevali so ga in opazimo, da je 10% genov neaktivno ali so psevdogeni.

To pomeni, da mnogi geni, ki so povezani z virulenco patogenih streptokokov.

S. Temophilus Je veljal za maščobni mikroorganizem (splošno priznano kot zavarovanje). Zato se trenutno široko uporablja kot aromatizacijo in teksturizacijsko sredstvo.

Značilnosti S. Temophilus

S. Temophilus Zanj je značilno, da je neobvezna anaerobna. To pomeni, da lahko z aerobnim dihanjem ustvari energijo v obliki ATP s prisotnostjo kisika. V odsotnosti kisika lahko s fermentacijo proizvede ATP.

Kot biokemijska značilnost predstavlja pozitiven test Voges-Proskauer in ne fermentira arginina, manitola ali sorbitola. Ne podpira visokih koncentracij NACL, kar jo razlikuje od žanrov Enterococcus in Lacococcus.

S. Temophilus Gre za acidofilne, homofermentirane bakterije. Zato, ko ga dodamo mleku.

Vam lahko služi: kako bakterije dihajo

Težava, ki jo predstavljajo proizvajalci jogurt in sira, je ta S. Temophilus Pogosto je dovzetna za napad fagov, kar lahko povzroči počasno fermentacijo mlečne kisline in izgubo kakovosti izdelka.

Ob upoštevanju, da lahko tovarna mlečnih izdelkov predela več kot 5 × 10⁵ Litri mleka na dan, težave s fagom so lahko zelo drage.

Zaradi te težave je bilo mogoče razviti metodo PCR, ki omogoča zaznavanje fagov S. Temophilus, Zagotavljanje uporabnega občutljivega sistema za mlečno industrijo.

Taksonomija S. Temophilus

S. Temophilus Spada v domenske bakterije, filo firmicute, razred Bacilli, laktobacillales, družina Streptococaee, žanr Streptococcus, vrsta Temophylus.

Glede na klasifikacijo, ki temelji na zaporedju gena 16SRRNA, Streptococcus themophilus Je del skupine Salivarius skupaj z dvema bolj intimno sorodnima vrstama, ki sta S. vestibularis in S. Salivarius.

Tri vrste najdemo v človeški ustni votlini, čeprav S. Temophilus Njegov naravni habitat ima goveje sluznico dojk in mleko.

Morfologija S. Temophilus

Streptococcus themophilus Ga vidimo, da ga opazimo kot kokcos 0.7 do 0.9 µm gram-pozitiven premer, ki so razporejeni v parih ali verigah spremenljive dolžine.

Njegova celična stena je sestavljena iz N-acetilglukozamina (NAG) in N-acetilmurano kisline (NAM), združenih z eterskimi vezmi. Ta strukturna značilnost ji daje lastnost podpiranja visokih temperatur z optimalno stopnjo rasti 45 ° C.

To je koristno za številne industrijske fermentacije mleka, ki zahtevajo visoke temperature v njihovih procesih. Poleg tega, S. Temophilus Gre za negibno bakterijo, ne -oblikovane spore, ki nimajo encimov citokroma oksidaze in katalaze.

S. Temophilus Vsebuje dve edinstveni peptidazi, oligopeptidazo in aminopeptidazo. Ti encimi katalizirajo razkol specifičnih aminokislin s konca polipeptida.

Vam lahko služi: Proteus Ox-19: izvor, medicinska uporabnost, tifus, diagnoza

Njegova proteolitična zmogljivost je koristna za prehrambeno industrijo, da lahko hidroliz.

Po drugi strani so eksopolisaharidi, ki jih proizvaja ta bakterija, bistveni za ustvarjanje teksture fermentiranih mlečnih izdelkov in organoleptičnih lastnosti.

Na primer, S. Temophilus Ima sposobnost hidrolize hidrofobnih peptidov. Ta lastnost je bistvenega pomena za zmanjšanje grenkega okusa v siru.

Druga značilnost, ki jo nudijo eksopolizaharidi heteropolisaharidov, ki jih proizvaja S. Temophilus, Največja sposobnost povezave z vodo med postopkom zorenja sirov.

To zagotavlja, da vodo zadržuje končni izdelek, kar zagotavlja boljše zmogljivosti.

Zdravstvene koristi

Med koristmi, pridobljenimi z uživanjem hrane, ki vsebuje probiotik S. Temophilus so:

Izboljšuje stanje nestrpnosti laktoze

Za ljudi, ki trpijo zaradi intolerance laktoze, je zdravo zaužiti S. Temophilus.

Ta bakterija pretvori laktozo v mlečno kislino z encimom, imenovanim β-galaktozidaza. To olajša prebavo in se izogne ​​značilnemu nelagodju tega stanja, kot so nadur, bolečine v želodcu in bruhanje.

Akutni nadzor driske

Prav tako je odličen adjuvant pri zdravljenju akutne driske, ki jo povzročajo patogene bakterije.

V tem smislu probiotiki delujejo kot antagonisti patoloških procesov. To se naredi s konkurenco s patogeni s hranili in združenjem gostujočih celic.

Poleg tega lahko probiotiki proizvajajo antioksidante in protimikrobne snovi, ki spreminjajo lokalni pH, spodbujajo proizvodnjo mucina, izboljšajo funkcije črevesne pregrade in spremenijo toksine, pridobljene iz patogenov.

Nadzor driske, ki ga povzročajo terapije z antibiotiki

Znano je, da terapije z antibiotiki širokega spektra lahko pometajo črevesno mikrobioto, kar povzroči neravnovesje v njej, kjer se ti mikroorganizmi nesorazmerno razmnožujejo. To med drugim povzroča epizode driske.

Vam lahko služi: Actinomyces Izraelii

Verjame, da S. Temophilus Ščiti tanko črevo in pomaga obnoviti izgubljeno mikrobioto prebavil. 

Ta mikroorganizem daje prednost proliferaciji drugih probiotičnih bakterij, medtem ko preprečuje rast patogenih in oportunističnih mikroorganizmov.

S. Temophilus Skoraj nikoli ne deluje sam, ker je bolje, če ga spremljajo druge podobne bakterije. Delajte v popolni sinergiji z Lactobacillus in bifidobakterije, kjer vsi proizvajajo kofaktorje, ki jih morajo drugi širiti.

Nadzor gastritisa in okužbe Helicobacter pylori

Druge prednosti, ki jih je mogoče pripisati S. Temophilus Vaša moč je nadzorovati gastritis. Poleg tega se uporablja poleg Lactobacillus delbrueckii Pomagajte izkoreniniti bakterije Helicobacter pylori. 

Njegov prispevek je zmanjšati stranske učinke, ki izvirajo iz zdravljenja izkoreninjenja H. Pylori, kar povečuje prenašanje in učinkovitost terapije.

Mehanizem delovanja probiotikov v tem smislu je mogoče pripisati njihovi sposobnosti spodbujanja imunskih mehanizmov sluznice.

Med njimi je aktiviranje lokalnih makrofagov, povečanje predstavitve antigena in modulacijo profilov citokinov.

Po drugi strani se je pokazalo, da dopolnjen jogurt s probiotiki (L. Acidophilus, l. Bulgaricus, b. Lactis, s. Temophilus) zmanjšuje kolonizacijo H. Pylori, TNF-α ekspresija, želodčna vnetja in metaplazija.

Reference

1. Montes M, Garcia J. Streptococcus spola: praktični pregled za mikrobiološki laboratorij Neposredna infecc mikrobiola 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Sodelavci Wikipedije. Streptococcus themophilus. Wikipedia, brezplačna enciklopedija. 25. avgust 2018, 09:14 UTC. Na voljo na: IN.Wikipedija.Org/ Access Septmber 7, 2018.
3. Ruggiero str. Uporaba probiotikov v boju proti Helicobacter pylori. Svet j najbolj gast patofiziol. 2014; 5 (4): 384-391.