Občutek okusa

Občutek okusa je tisto, kar nam omogoča, da zaznamo okuse

Kakšen je občutek okusa?

On občutek okusa To je eno od petih čutov, ki jih ima človek. Dovolite nam, da lahko zaznamo okus živil, ki jih uživamo vsak dan, in da lahko prepoznamo ali prepoznamo, kaj zaužijemo.

Skupaj z vonjem je občutek okusa razvrščen kot "kemični smisel" in misli se, da sta obe najbolj primitivni senzorični obliki pri živalih.

Ne samo, da uživate v hrani, ampak je koristno tudi razlikovati med prehransko primernimi snovmi za telo in tistimi, ki bi lahko predstavljali grožnjo njegovi strupenosti ali stanju ohranjanja (če je na primer nekaj gnilo). Torej, tako kot vsak drugi smisel, tudi okus omogoča, da se povežemo z okoljem, ki nas obdaja in komunicira s tem.

V svoji najpreprostejši definiciji je občutek okusa v neposrednem dojemanju okusov skozi jezik. Vendar pa obstaja zanimiva povezava med okusom in čustvi, ki jo pojasnjuje z evolucijo človeka in njegovo sposobnostjo "cenzuriranja" hrane, da ugotovi, ali jih je mogoče zaužiti ali ne.

Okus je tesno povezan z vonjem in zato med mrazom ne moremo uživati ​​v hrani.

Obstaja 5 vrst okusov, ki jih lahko razlikujemo zahvaljujoč našemu občutku za okus: sladek okus, slan okus, grenki okus, kislo okus in okus Umami, kar pomeni "okusno".

Kako deluje občutek okusa?

Ko se pogovarjamo o okusu, se na splošno sklicujemo na zbirko različnih občutkov, ki ne vplivajo le na sposobnost jezika, da zaznajo okuse, ampak tudi druga čutila za zaznavanje vonjav, tekstur in temperatur.

Vam lahko služi: medrebrni živci: izvor, potovanje, funkcije, patologije

O.

Z molekularnega vidika je občutek okusa zelo podoben vsakemu drugemu pomenu:

- Začnite z dražljajem, torej z naborom kemijskih molekul, ki sestavljajo vsak okus.

- Dražljaj aktivira eno ali več specializiranih celic pri njihovem zaznavanju (sprejemniki).

- Te celice "prenašajo" dražljaje v zaznavne kemične signale s strani živčnih sistemov.

- Ti kemični signali se prenašajo na senzorični nevron.

- Nevron podatke prenaša v centralni živčni sistem v obliki elektrokemičnega signala kot akcijskega potenciala.

- Možganska regija, odgovorna za odzivanje na dražljaj okusa, ga prejme in zapiše.

- Mi uživamo.

Kako se to zgodi?

Ko v ust vstavimo hrano in jo žvečimo, se kemične snovi, odgovorne za dajanje njihovega okusa, sprostijo v ustni votlini in pridejo v stik z živčnimi celicami.

Ta stik je posreden, saj se sprva pojavlja pri specializiranih celicah v jezikovnih strukturah, znanih kot brbončice.

V teh celicah kemikalije okusa povzročajo spremembe nekaterih beljakovin, ki sprejemajo beljakovine v svoji membrani, kar sproži signalni slap.

Signalni slap je sestavljen iz proizvodnje in sproščanja drugih kemičnih snovi (imenovanih drugi glasnik), da dosežejo živčne celice.

Po prejemu teh glasnikov se živčne celice aktivirajo in te podatke posredujejo na več živčnih celic, dokler ne dosežejo ustreznih možganskih regij.

Brbončice

Gustatorne papile so mesnate strukture z bradavico, ki jo najdemo v jeziku, in so kraji, kjer se pojavlja transdukcija kemičnih signalov v živčnih signalih, ki so razumljivi z možgani.

Vam lahko služi: Robert M. Gagné

Te papile so pod sluzno membrano jezika in so opremljene z velikim številom senzoričnih celic, ki so povezane z oblikovanjem nekakšnega "gumba za okus", ki ima videz kokona cvelja.

Te celice imajo senzorične podaljške, imenovane "gustatorne dlake". V središču zgornjega dela teh gumbov je majhen prostor, poln tekočine, kjer se ob zaužitju uvedejo snovi, odgovorne za okus hrane.

Jezik je oblazinjen s temi papilami in povzroča tudi znatno povečanje površine jezika, kar omogoča intenzivno dojemanje vsakega okusa (to je znano kot učinek povečevanja jezika).

Gustatorne papile niso enake in so razvrščene po njihovi obliki:

Glivične papile

So najpogostejši (med 200 in 400) in jih običajno najdemo na konici in straneh jezika. Zaznajo okuse, pa tudi temperature in teksture.

StrZloženi ste obkroženi

So veliki in so na dnu jezika, zelo blizu grla. Jezik ima med 7 in 12 teh, ki so na voljo na stotine gunmativnih "gumbov". Vidni so oko in so naročeni v obliki "V".

Folirane papile

So velike papile, vidne tudi brez potrebe po instrumentu. Najdemo jih na zadnjih robovih jezika, v velikem številu in zelo blizu drug drugemu. Jezik ima približno 20 foliranih papil, vsak z stotimi gumbi za okus.

Filiformne papile

Oni so tisti, ki jeziku dajo svojo grobo teksturo. Odgovorni so za občutek dotika, čeprav nimajo gustatorskih papil in zato ne posredujejo v dojemanju okusa. So v sprednjem delu jezika in so najštevilčnejši.

Vam lahko služi: kanali zaznavanja

Okusi

Obstaja 5 okusov, ki jih lahko razlikujemo zaradi našega občutka za okus:

• On sladko, kot so sadje, sladkarije ali sladice;
• On slan, Tako kot koruzne kokice, testenine in morska voda;
• On kislina, Kot kot limona in kis;
• On grenka, Tako kot eden od citrusov lupine, kakavov prah in kava;
• On Umami, kar pomeni "okusen", okus, ki ga lahko zaznamo zaradi prisotnosti aminokisline (L-glutamata) in ribonukleotida (monofosfat gvanozin) v hrani. Nekaj ​​primerov vključuje okus parmezana, gob, kuhanega paradižnika (na primer omake za pice), morske alge in miso (juha ali juha).

Kako skrbeti za občutek okusa?

Kot vsak občutek našega telesa je tudi pomembno upoštevati nekaj nasvetov glede zdravja občutka okusa, med njimi:

- Ne zlorabljajte hrane preveč slano ali preveč sladko;

- Prepovedano kajenje;

- imajo raznolike diete;

- Dobro umivajte zobe (in nenehno);

- Jejte dovolj sadja in zelenjave ter manj ultra predelane hrane;

- Poskusite ne zlorabljati zelo kisle hrane ali s preveč kemikalijami in umetnimi snovmi;

-Ne pijte pretirano vroče hrane.

Reference

1. Gartner, l. Str., & Hiatt, J. L. (2006). Barva e -knjige učbenika histologije. Elsevier Health Sciences.
2. Poročilo DedHealth.Org [internet]. Köln, Nemčija: Inštitut za kakovost in učinkovito v zdravstvu (IQwig); 2006-. Kako deluje naš občutek okusa? Vzeti iz NCBI.NLM.ameriški nacionalni inštitut za zdravje.Gov
3. McLaughlin, s., & Margolskee, r. F. (1994). Občutek okusa. Ameriški znanstvenik, 82(6), 538–545. Vzeti iz jstorja.org
4. Priscilla Parkhurst Ferguson, čutila okusa, Ameriški zgodovinski pregled, Zvezek 116, številka 2, april 2011, strani 371-384.