Enocelični organizmi, ki se uporabljajo za proizvodnjo hrane

Saccharomyces cerevisiae. Vir: dvom [cc by-sa 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0)], iz Wikimedia Commons

Obstaja široko paleto enoceličnih organizmov, ki se uporabljajo za pripravo hrane. Človek je že od antičnih časov uporabljal mikroorganizme za izdelavo kruha, vina, jogurta in sira. Trenutno se je paleta izdelkov razširila na Chucrut, sojino omako, pivo in miso.

Glive in bakterije so enocelični organizmi, ki se običajno uporabljajo pri proizvodnji teh izdelkov. Ta živa bitja delujejo na različna živila, običajno surova, ustvarjajo kolonije.

V veliki večini primerov te skupine mikroorganizmov delujejo fermentirane sladkorje. Fermentacija je lahko alkoholna, kot je to primer v kruhu, produkt aktivnosti glive pivskega kvasa.

Drugi enocelični organizmi proizvajajo mlečno fermentacijo, ki se uporablja za proizvodnjo jogurtov. V nekaterih vinih se uporabljajo bakterije, ki proizvajajo malaktično fermentacijo.

Ob drugih priložnostih te vrste delujejo razpadejo strukturo hrane in dodajajo posebne okuse, teksture in arome. Hkrati se izogibajo širjenju drugih kolonij, ki bi lahko pospešile naravni proces razgradnje hrane.

Primeri enoceličnih organizmov, ki se uporabljajo za izdelavo hrane

Saccharomyces cerevisiae

Pivski kvas, kot je znana ta vrsta, je enocelična gliva, ki je že od antičnih časov povezana z dobro počutje in napredkom človeštva. Je heterotrofni kvas, ki pridobi svojo energijo iz molekul glukoze.

Ima visoko fermentacijsko sposobnost. Ta postopek se zgodi, ko Saccharomyces cerevisiae Najdemo ga v srednjem bogatem sladkorju, kot je D-glukoza. Kot produkt tega etanola in ogljikovega dioksida se ustvari.

Vam lahko služi: Streptococcus mutans

Če pogoji medija, kjer kvas primanjkuje hranil, organizem uporablja druge presnovne poti, razen fermentacije, ki mu omogočajo energijo.

Ta kvas je ena od kategoriziranih vrst kot maščobni mikroorganizem, saj se šteje za snov, ki jo lahko varno dodate. Ima več uporab na industrijski ravni, ki se večinoma uporablja pri izdelavi ponve. Uporablja se tudi pri proizvodnji vin in piv.

Ogljikov dioksid, ki se pojavi med fermentacijo, je plin, ki "goba" kruh. Tudi pivski kvas se uporablja v drugih podobnih živilih, kot je testo za pico.

Lactobacillus podp brueckii. Bulgaricus

Ta gram -pozitivna bakterija ima podolgovato in nitasta oblika. Ne tvori sporov in nima mobilnosti. Njegova hrana temelji na laktozi. Šteje se za acidofilno, ker zahteva nizek pH, med 5.4 in 4.6, za učinkovito razvoj.

Ima značilnost, da je poljubno anaerobna. To je vrsta, ki ima fermentacijski metabolizem z glavnim izdelkom mlečno kislino. To se uporablja za ohranjanje mleka, zaradi česar se ta bakterija pogosto uporablja pri izdelavi jogurta.

V proizvodnji tega mlečnega derivata, Lactobacillus podp brueckii. Bulgaricus se običajno uporablja skupaj z Streptococcus themophilus. Oba delata sinergijsko L. d. Bulgaricus, ki proizvaja aminokisline iz beljakovin, ki jih vsebuje mleko. Ti dajejo jogurtu njihov značilen vonj.

Na začetku, S. Temophilus Začne fermentirati laktozo, kar ustvarja akumulacijo s kislino. V tem času še naprej deluje L Bulgaricus, ki je strpno do kislih medijev.

Vam lahko služi: rast bakterij: krivulja, faze, dejavniki

Obe vrsti bakterij proizvajata mlečno kislino, ki proizvaja spremembo strukture mleka, kar daje jogurtu njeno debelo teksturo in značilen okus.

Lactobacillus plantarum

Gre. Lahko ga najdemo naravno v hrani ali pa ga lahko dodamo z namenom, da jih ohranite.

Lactobacillus plantarum Je eden glavnih odgovoren za proces fermentacije chucrut, kulinarično pripravo izvora evropskega centra. Je zelo pogost v Franciji, Nemčiji, Švici, Rusiji in Poljskem. Trenutno se je njegova poraba razširila na Azijo in Ameriko.

Izdelava chucruta temelji na mlečni fermentaciji listov zelja (Brassica oleracea).  Sokovi iz zelenjave, poleg morske soli, ki se dodajo pripravi, tvorijo naravno slanico.

Fermentacija doseže z dejanjem Lactobacillus plantarum, ki presnavljajo na anaerobni način sladkorja, ki ga vsebuje zelje. Kot produkt tega procesa je mlečna kislina, ki izboljšuje okus in deluje kot naravni konzervansu.

Propionibacterium freudenreichii

Ta bakterija se uporablja pri izdelavi emmentalnega sira. Uporablja se tudi, ko so industrijsko proizvedeni siri Jarlsberg, Maaasdam in Lecedammer. Koncentracija teh gram -pozitivnih bakterij je v švicarskih mlečnih izdelkih večja kot pri preostalih sirih.

V proizvodnji emmentalnega sira, Str. Freudenreichii fermentni laktat, s čimer tvorijo acetat, ogljikov dioksid in propionat. Ti izdelki prispevajo po okusu oreškov in sladkih, značilnih za tovrstni sir.

Vam lahko služi: chrysophyta

Karbonski anhidrid je odgovoren za "luknje", ki jih označujejo. Proizvajalci sira lahko nadzorujejo velikost teh lukenj s spreminjanjem temperature, časa ozdravitve in kislosti.

Nedavne raziskave trdijo, da je poraba izdelkov, ki vsebujejo to bakterijo, koristna za telo. Lahko bi prispevali k pravilnemu delovanju črevesnega trakta in zmanjšali pojav novih primerov raka debelega črevesa.

Oenococcus oeni

Gre za negibno bakterijo, ki tvori jajčne celice. Pripada skupini mlečnih bakterij. Svojo energijo pridobi z dihanjem, v prisotnosti kisika in v njegovi odsotnosti jo jemljejo iz fermentacije.

To so glavne bakterije tipa mlečne kisline, ki posegajo v malolaktično fermentacijo vina. Ta vrsta fermentacije je preprost presnovni postopek, saj ima samo eno reakcijo. Ravna kislina se zaradi katalizatorja malaktičnega encima pretvori v mlečno kislino.

Drug stranski produkt je karbonski anhidrid, ker gre za dekarboksilacija. CO2 ni tako očiten kot tisti, ki se pojavlja v tistih primerih alkoholne fermentacije.

Občasno v izdelavi vin bi lahko delovanje več bakterij združilo, razen Tudi. Oeni. Lahko bi ga uporabili Saccharomyces cerevisiae in Kloeckera apiculata Da bi izboljšali značilnosti te pijače.

Reference

1. Seznam mikroorganizmov, ki se uporabljajo pri pripravi hrane in pijač. Pridobljeno iz.Wikipedija.org.