Cilji koncepta, splošne in specifične restavracije

Kateri so cilji restavracije?

The Cilji restavracije Opredeljeni so kot cilji, ki jih morajo ustanoviti njihovi menedžerji, da bi razvili podjetje in dosegli svojo strateško vizijo. Tako kot mnoga druga podjetja tudi v restavracijskem sektorju obstaja, da bi ustvarili korist.

Vaš poslovni model temelji na proizvodnji in postrežbi hrane; Vendar zelo pomembni dejavniki vplivajo tudi na storitev, ki jo ponujajo svojim strankam. Zato bi morali biti cilji, ki jih iščemo z istim, pred odprtjem ustanove.

Splošni cilji restavracije

Splošni cilji so tisti, za katere podjetje obstaja. Vsaka restavracija bi se morala osredotočiti na več splošnih ciljev v zvezi s štirimi pomembnimi dejavniki: hrana, postrežba, korist in dolgoživost.

Obrok

Glede na vrsto hrane mora imeti restavracija kot svoj cilj, da so pričakovanja stranke zadovoljna in da so zato pripravljeni vrniti se.

Medtem ko nekatere restavracije iščejo izvrstno kakovost in storitev, ki obravnavajo zahtevnejše občinstvo, druge si prizadevajo le za hitro in učinkovito storitev, kot so ustanove za hitro hrano.

Upoštevajte, da morajo biti stroški proizvodnje hrane dovolj nizki, da lahko ustvarijo korist, hkrati pa ohranjajo kakovost, ki jo kupci pričakujejo.

Hrana je skupaj s storitvijo dve odločilni ključi za zadovoljstvo strank. Zato je treba hrano vedno postreči v optimalnih pogojih. Drug pomemben dejavnik je, da je meni raznolik za vse vrste prehrane.

Primer: Cilj v zvezi s hrano restavracije v Mexico Cityju bi lahko bil "služiti sveži, mehiški, kakovosti in dobre prisotnosti".

Postrežba

Ljudje ne hodijo v restavracije samo zato, da bi jedli. To počnejo tudi kot prosti čas, da se sprostijo in uživajo v popolni izkušnji: od dekoracije do glasbe, ki zveni v prostorih. Kakovost storitve razlikuje med zadovoljno in razočarano stranko in mora biti glavni cilj.

Zato se morajo natakarji izobraževati in vedno biti na voljo za stranke, ne da bi postali zelo vztrajeni. Vedeti, kako razlikovati to vrstico, razlikuje dobrega natakarja od povprečnega.

Poleg tega mora biti glasba, odvisno od ciljne publike in vrste restavracije. Priporočljivo je, da ga postavite na srednje nizko količino, tako da lahko večerje govorijo, ne da bi jim bilo treba dvigniti glas.

In nikoli ne pozabimo, da stranka vedno (ali skoraj vedno, saj ni vse vredno). Če imate kakršne koli težave, vas morate poskusiti čim bolj zadovoljiti, tako da se sprejme dober vtis o prostorih in ga priporoča v vaših krogih prijateljstev.

Primer: Cilj restavracije v Mexico Cityju glede storitve bi lahko bil "zagotoviti storitev, da bo stranka udobna, doma in hkrati vesela".

Stroškovno učinkovitost

Vsaka restavracija obstaja, da bi ustvarila korist; Zato je še en od splošnih ciljev restavracije vedno upoštevati stopnjo dobička. Največji stroški, ki imajo ustanovo, so delo in stroški hrane.

Delo je vse osebje, od kuharja do natakarja; in tisti iz hrane vključujejo vso zalogo hrane, ki jo bodo nato postregli.

Poleg teh imajo restavracije druge stroške, kot so najem prostorov, popravila, oglaševanje med drugim. Zato morate, da je podjetje dobičkonosno, dovolj račun, da pokrijete vse te stroške in ustvarite poznejšo ugodnost.

Dolgoživost

Najboljše restavracije vzdržujejo velik ugled, ki ga gradijo med svojimi strankami, ki motivira usta-a-boca in ima za posledico vse bolj donosne.

Če je ustanova lastnik prostorov in je dobičkonosna.

Primer: Cilj restavracije v Buenos Airesu glede dolgoživosti bi lahko bil "restavracija, ki jo družine Buenos Airesa najbolj poznajo od generacije do generacije".

Posebni cilji restavracije

Specifični cilji so tisti, ki iščejo poseben in merljiv rezultat za dosego uspeha. Če si vzamemo splošni cilj donosnosti, bi lahko bili nekateri posebni cilji, da bi ga dosegli.

Povečati promet

Da bi dosegli uspeh, mora v restavraciji ljudi vstopiti v prostore in jim navesti razloge, da ostanejo.

Za to je zelo priporočljivo. Oddelek za ta cilj je trženje.

Uspešen marketinški načrt vključuje sisteme za oceno vpliva teh ukrepov in stroškov ter mora določiti cilje, ki dajejo konkretne objektivne številke; Na primer število novih pričakovanih strank.

V tem smislu bi lahko bile naloge za dosego tega cilja na primer vložiti tedenski znesek, določen na Facebook oglasi, Twitter oglasi ali oglasi na spletnih straneh. Ustanoviti je treba tudi tedenske publikacije, hashtagi in interakcijo z uporabniki na družbenih omrežjih.

Povečajte srednjo vozovnico

Ko stranka sedi za mizo, je dobiček ustanove na splošno odvisen od količine jedi, ki jih zahteva.

Za to obstajajo različne tehnike, med katerimi so predlogi natakar, testi izdelka ali Vzgoja.

Prav tako lahko daje dober rezultat. Za dosego tega cilja je lahko strateški cilj povprečen znesek na stranko, ki ga želite doseči. Odgovorni oddelek je prodaja.

Povečati stopnjo dobička

Lastnik restavracije mora tudi vzpostaviti vrsto strateških ciljev za doseganje večje stopnje dobička, ne da bi zmanjšali kakovost.

Če želite to narediti, je treba iskati večjo učinkovitost in manj odpadkov v stroških hrane in dela, ki sta dva največja stroška v tem sektorju. Tu bi lahko bili odgovorni oddelki nakupi, človeški viri in operativni.

Izboljšanje infrastrukture

Spremembe strukture vključujejo veliko naložbo, zato jih je treba načrtovati in temeljito preučiti. Preoblikovanje prostorov, razširite se na nova območja ali razširite restavracijo nekateri od teh ciljev, ki morajo vključevati proračune in čas. Odgovorni oddelek bi bil širitev.

Če pa kot referenca vzamemo splošni cilj hrane, bi lahko bili nekateri posebni cilji doseganje bolj kakovostne snovi, najemanje boljših kuharjev ali povečanje jedilnika, ki je na voljo.

Reference

1. David, f. (2008). "Koncepti strateške uprave " Trinajsta izdaja. Uredništvo Pearson Education, Mehika.
2. Thompson, a. In Strickland, do. (2003). "Strateško načrtovanje - teorija in primeri ". Uredništvo McGraw-Hill.
3. Southrir Andrews (2007). "1. Izvor industrije prehrambenih storitev. Upravljanje s hrano in pijačo ". McGraw Hill.
4. Rjava, monique r. (2000). "Gostite mizo svojega kuharja ". Črno podjetje