Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Ki je bila Marie-Antoine Carême? 

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Bil je priznani francoski gastronomo in Cook, ki je prav tako izstopal na območju arhitekture. Njegov velik prispevek k kuhinjskemu svetu naj bi bil prvi Evropejec, ki je preučil znane francoske omake; Ta preiskava je bila tista, ki ga je ovekovečila v gastronomskem okolju.

Njegovo delo z naslovom L'Art of Cuisine Française (Umetnost francoske kuhinje) je v celoti sestavljen iz petih zvezkov, ki so bili objavljeni med letoma 1833 in 1844.

Pravzaprav sta bila zvezka II in V objavljena po njihovi smrti, medtem ko sem IV in V.

Kljub pomembnosti tega kuharja za gastronomijo skoraj ni španske bibliografije, ki bi obravnavala študije in življenje tega značaja. Zaradi tega se trenutno poznavalci soočajo z naporno nalogo prevajanja ogromnih francoskih dokumentov, ki obravnavajo Carême znanje.

Biografija Marie-Antoine Carême

Rojstvo in zgodnja leta

Marie-Antoine Carême se je rodila v Parizu v Franciji, zlasti v Rue du Bac. Pravzaprav se reče, da je bil Carême brat še 24 otrok zakonske zveze, čeprav nekateri viri kažejo, da je bilo skupno 15 otrok.

Beda družine Carême je bila takšne velikosti, da se je celo oče odločil zapustiti Marie-Antoine, z izgovorom, da nima več dovolj denarja, da bi jo obdržala.

Vendar ga je po nekaterih virih oče spodbudil, naj napreduje in poišče službo. Marie-Antoine je bila takrat le 10 let: tekel je leto 1793.

Preživeli opuščanje

V 18. stoletju je bilo precej običajno, da so otroci iz zelo revnih družin opuščeni do svoje usode, kar je privedlo do tega, da so otroci podvrženi groznim in izkoriščanjem del ali v najslabšem primeru vadbe in prostitucija.

Na srečo to ni veljalo za Carême: Po groznem dnevu v iskanju dela in nastanitve je mladenič našel gostilno, ki se nahaja v soseski Maine, imenovano Fricssée de Lapin.

Lastnica se je usmilila in se odločila, da bo ponudila nastanitev in zaposlitev kot pomočnica v kuhinji, ko je Marie-Antoine zapustila in lačna.

Lahko vam služi: 8 izumov moških v dobi kovin

To je bilo v tej gostilni, kjer se je mladi Carême naučil različnih tehnik trgovine in odkril njegovo poklicanost. Pravzaprav mu je pri 16 (leta 1799) uspel dobiti službo v Chez Baillyju in postal vajenec istoimenskega proizvajalca peciva.

To je bil velik dosežek za Marie-Antoine, saj je do takrat Chez Bailly veljal za najboljšega kuharja v celotnem mestu.

Nastanek v svetu kuhinje

Nato je Bailly opazil navdušenje in strast, ki jo je Carême občutil v kuhinji; Zato mu je omogočilo študij v svojih prostih popoldnevih v nacionalno knjižnico Francije, eno najpomembnejših na svetu.

To mu je omogočilo, da se je naučil veliko več o trgovini in se naučil o še eni njegovi strasti: arhitekturi.

Eden izmed najbolj občudovanja vrednih vidikov Carême je, da ni mogel brati ali pisati, zato se je prisiljen učiti na sam način. Na ta način je z različnimi branji uspel izboljšati svoje kulinarične tehnike.

Prav tako je v knjižnici preučeval velike arhitekte, kot sta Andrea Palladio in Tertio, ki je pokazal, da ima tudi velik talent za risanje in oblikovanje.

Pravzaprav je Marie-Antoine združila svoje dve strasti, saj naj bi svoje arhitekturno znanje prenesel na svoj nastop kot pekarna.

Govori se celo, da se je Marie-Antoine Carême reproducirala v sladkorju in zasteklila različne arhitekturne modele, zaradi česar je Bailly Bakery še bolj presenetljiva in znana.

Zaradi tega je podjetje začelo prejemati naročila od vsepovsod, ki so začeli dajati Carême v gastronomskem svetu.

Sprememba delovnega mesta

Pri 18 - leta 1801 se je Carême odločil, da se bo odpovedal svojemu delu v Baillyju, da bi še naprej plezal znotraj francoske kuhinje.

Takrat je začel delati za pecivo dedičev Gendron, kjer se je posvetil izdelavi "dodatkov" (z drugimi besedami, okrepitvami) velikih pariških banketov.

Vendar je leta 1804 zapustil Gendronsko pecivo in z dovolj prihrankov in naraščajočimi slavi uspel odpreti svojo pekarno, ki se nahaja na Rue du Paix.

V teh letih je Carême še naprej spoznaval trgovino, saj je priznal kuharje, kot sta Richaud in Bouchet, o katerih je pozneje govoril.

Kralji kuhajo

Med letoma 1814 in 1815 so bile nameščene antinapoleonske vojske v Parizu, povezane z bitko pri Waterlou.

Vam lahko služi: Eduardo Mallea: Biografija, slog in dela

Zato je Carêmejeve kulinarične službe najel car Russia Alejandro I, ki je bil v Parizu zahvaljujoč zavezništvu, ki je bila ustanovljena med državama, da bi končala Napoleon Bonaparte.

Nato je leta 1816 princ Wales zahteval storitve že priznane Marie-Antoine Carême. Poleg tega je leta 1818 odpotoval na Dunaj in ponudil svoj kulinarični talent lordu Stewardu, ki je bil britanski veleposlanik na avstrijskem ozemlju.

Leta 1819 se je vrnil v Pariz, da bi služil princesi zategnjenosti; Vendar se je na prošnjo lorda Stewarda moral vrniti na Dunaj. Končno se je vrnil v Pariz leta 1820, kjer je še naprej delal za druge licenčne like, na primer princ Sterhazy in moški rostchild.

Smrt

Leta 1829 se je Marie-Antoine Carême odločila, da se bo upokojila iz gastronomskega sveta in iz aristokratskega življenja, da bi se posvetila pisanju in zajemanju svojega znanja.

Umrl je leta 1833 v starosti 49 let zaradi bližine strupenih plinov kuhinje, ki so nenehno vdihnili med njegovo kulinarično kariero. Trenutno so njegovi ostanki počivali na znamenitem pokopališču Montmartre.

Marie-Antoine Carême dela

Po kritiki Carême ni samo pisal kuhanja, raje obdelano, saj njegove knjige niso le katalog receptov, ampak tudi avtor, ki se je posvetil analiziran priprava.

Prav tako je duh Carêmevih del didaktičen, sintetizator in tudi v veljavi; Trenutno se še vedno uporablja klasifikacija omak, ki jih je izdelal avtor.

Poleg svojega priljubljenega dela L'Art of Cuisine française au xixe siècle, Marie-Antoine Carême pripisujejo tudi drugi besedi o arhitekturi, kot je Projekti d'Ademreuture nalije les Etrillessements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Prav tako je napisal knjige Projekti d'Ademreuture nalije les Ettellessements de Paris in Projekti d'Achitecture, dedsies à alexandre 1.Er, Vse objavljeno leta 1821.

Prispevki

Marie-Antoine Carême je veliko prispevala k umetnosti gastronomije, od izdelave različnih pripomočkov do izboljšav higienskih standardov v kuhinji.

Carêmejeva sredstva in omake se posledično štejejo za osnovo, kaj je danes kuhinja kot disciplina.

Vam lahko služi: Jefferson Pérez: Biografija, medalje in drugi dosežki

Enotna

Eden največjih prispevkov Marie-Antoine v svet kuhinje je bil uvod v znamenito belo uniformo, ki ostaja še danes.

Izvedel tudi uporabo klobuka, ki je trenutno znan. Poznavalci znanja kažejo, da so ga navdihnile pokrivali, ki so jih v laseh uporabljale dame avstrijskega sodišča.

Ta sprememba uniforme je bila namenjena izboljšanju predstavitve kuharjev, pri čemer je pokazala higieno in čiščenje tistih, ki so bili namenjeni manipulaciji s hrano.

Govori se, da je Carême sprejel ta ukrep, ko je obiskal ruske kuhinje, saj je bilo prestrašeno, ko je opazil motnjo in pomanjkanje higiene, ki so jo imeli kuharji slovanske države.

Pravilna prehrana

Drugi prispevki Marie-Antoine Carême je bila, da je bila ena prvih, ki je skrbela za spodbujanje ustrezne prehrane, saj je skrbela, da bi odpravila maščobne presežke obrokov, zlasti večerje, saj je iskala ravnovesje v odstotku vnosa kaloric.

Podobno se je boril proti zlorabi začimb in začimb, pa tudi proti namestitvi mesa skupaj z ribami v isti jedi.

Poleg tega naj bi avtor imel odličen dekorativni okus: promoviral je idejo, da hrana ne sme samo zadovoljiti želodca, ampak tudi oko.

Pravzaprav je bila takšna njegova estetska skrb kot gastronom. Po zasnovi jih je avtor poslal v proizvodnjo z najboljšimi okni v državi.

Reference

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: Kuhanje kraljev in kralj kuharjev. Pridobljeno 21. septembra 2018 iz Researchgate: Researchgate.mreža
2. Inga, P (2017). Predlog za izdelavo omak s sedežem v Mortiño, Joyapa, Pipitaya in Uvilla za uporabo pri pticah in ribah. Pridobljeno 21. septembra 2018 z institucionalne repozicijske univerze v Cuenci: DSPACE.Ucuenca.Edu.Ec
3. Pierre, F (2017). Francoski kuhar. Pridobljeno 21. septembra 2018 iz Google Books: Knjige.Google.je
4. Capella, J (2015). Kuhanje je oblikovanje. Ali je primerljiv za oblikovanje stola in kuhanjem pice? Pridobljeno 21. septembra 2018 od Katalans Ambés Obert: Raco: Raco.Mačka
5. Weiss, A (2013). Francoska hrana: na mizi, na strani in v francoski kulturi. Pridobljeno 21. septembra 2018 pri Taylor & Francis Group: Taylorfrancis.com