Lastnosti moke chia, prehranska vrednost in poraba

The Chia moka Je rezultat brušenja semen chia (Hispanic Sage l). Za to se uporabljajo celotna ali prej nesrečna semena. Chia -jeva popolna moka ima vse prednosti semena in ima tudi prednost, da olajša njegovo kulinarično uporabo.

Chia semena vsebujejo visoko raven beljakovin, lipidov, prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov. Vendar njegov ugled izvira iz vsebnosti visoke alfa-linolenske kisline (omega 3), esencialne maščobne kisline. Chia moka ima bioaktivne komponente z antioksidativno zmogljivostjo, kot sta kava in klorogene kisline.

Chia moka

Ko moka izhaja iz brušenja celih semen, je njegovo skladiščenje predlagano v hermetični posodi, v hladnem in zavetišču svetlobe, da se prepreči oksidacija. Moka brezglave moke ne predstavlja neprijetnosti njegove možne oksidativne razgradnje.

Ta moka je posledica mletja semen, ko je olje izvedeno. Chia je bogata s flavonoli, kot so miricetin, kvercetin in kaempferol. Poleg tega vsebuje mucilagos, vrsto topnih vlaken, ki lahko zadržijo vodo. Chia moka ne vsebuje glutena.

[TOC]

Lastnosti moke chia

Chia semena

Chiame. Kemično je možno, da se ta esencialna maščobna kislina spremeni v eikopuntaenonojsko kislino (EPA) in nato v docosaheksaensko kislino (DHA).

Tako EPA kot DHA sta še posebej v ribah z visoko vsebnostjo maščob, kot so jere, tuna in losos. Obstajajo tudi rastlinski viri alfa-linolenske kisline, kot so semena perila in oreščkov.

Lahko vam služi: 14 dejavnosti za delo čustev (otroci in mladostniki)

Chia ima visoko vsebnost ω-3 (68 %), višjo od vsebine druge rastline, bogate s to maščobno kislino, Linaza, ki ima (57 %). Ta semena ne predstavljajo enega glavnih težav, povezanih z viri ω-3 živalskega izvora: rib.

Protivnetni in citoprotektor

Ko jih zaužijemo, tako EPA kot DHA postaneta del fosfolipidov, ki sestavljajo celične membrane in povzročajo izdelke s širokimi protivnetnimi in citoprotektivnimi lastnostmi. Poleg tega je bilo dokazano, da omega 3 zmanjšuje tveganje za srčne bolezni.

Bori zaprtje

Chia moka izboljšuje črevesni tranzit in se bori za zaprtje, ker je proizvod vlaken. Večina deleža moke, ki vsebujejo vlaknine, je netopna prehranska vlakna, zlasti celuloza, hemiceluloza in lignin.

Netopna vlakna niso zelo fermentirana, fekalna masa pa se poveča zaradi ne -preložene frakcije in njegove sposobnosti zadrževanja vode. Uživanje netopnih vlaken je povezano z občutkom sitosti, saj z absorpcijo vode zavzema prostor v želodčni votlini. Poleg tega se tveganje za sladkorno bolezen zmanjša.

Prisotnost sluzi v chiji naredi moko, ki se uporablja kot nadomestek za jajce v veganskih receptih. Guma, ki jo izvlečemo iz prehranskih vlaknin chia.

Antioksidanti

Zaenkrat ni bilo nobenih dokazov, ki bi kazali, da ima poraba CHIA škodljive učinke na zdravje ali deluje z zdravili. Prisotnost antioksidantov v Chia je moka dolg rok uporabe, če je pravilno shranjena.

Lahko vam služi: pristop kompetenc: značilnosti in osnove

Hranilna vrednost

100 gramov chia semenske moke prispeva 486 kcal. Njegova vsebnost vlage je nizka (6 %), vendar upoštevana v običajnem območju za to vrsto izdelkov. Vsebuje 19 % beljakovin, 34 % maščob in 46 % ogljikovih hidratov, od tega 83 % vlaknin.

Beljakovine

Vsebnost beljakovin je podobna drugim semenom, vendar je višja kot pri večini žit (na primer 13,5% v pšenični moki in 7,2% za koruzno moko). Znano je, da je velik vnos beljakovin povezan z občutkom sitosti in zato povzroča nižjo porabo hrane.

Beljakovinski delež moke Chia kaže profil, podoben beljakovinskemu deležu ovsa: približno 55 % globulinov, 20 do 25 % glutelina, med 10 in 15 % albuma in enak delež prolamina.

Amino kisline

Vsebnost esencialnih aminokislin, cisteina in metodina se pojavlja v velikem deležu v ​​moki Chia. Vendar lizin in triptofan omejujeta; to pomeni, da so v nezadostnem deležu glede na standard, ki ga predlaga FAO.

Ni poročil o prisotnosti ne -nuttritnih spojin, kot so zaviralci proteaze, kar bi lahko zmanjšalo uporabo beljakovin.

Ogljikovi hidrati

83 % vsebnosti ogljikovih hidratov v semenski moki chia je v obliki vlaknin. Torej v 100 g chia moke je 38 g vlaknin.

Vsebnost mineralov

Chia ima visoko vsebnost mineralov in nizko vsebnost vitamina. Med temi minerali so mangan, fosfor, baker, selen, železo, magnezij in kalcij.

Lahko vam služi: abiotski in biotski dejavniki tundre

Nekateri minerali lahko tvorijo netopne spojine s sestavnimi elementi vlakna. Zato se lahko absorpcija železa in cinka zmanjša zaradi vsebnosti fitinske kisline Chia semena.

Kako zaužiti chia moko?

Chia semensko moko lahko dodate v številnih pripravkih, kot so dopolnitev ali nadomeščanje običajne moke. Predstavlja prednost, ker nima zelo izrazitega okusa.

Barva moke se lahko razlikuje glede na barvo semen, ki prehaja iz bele do rjave ali črne. Vključitev moke Chia je obetavna možnost pri dietah brez glutena.

Lahko popolnoma zamenjate pšenično moko ali v kombinaciji z drugimi moki, kot so koruza, mandlje ali riž.

Zaradi svoje sposobnosti absorpcije tekočine in oblikovanja gela se lahko uporablja tudi kot zgoščevalec v omakah ali kot vezava namesto jajčeca v receptih.

Da bi naredili nadomestek jajc, se dve žlici chia moke mešata s pol skodelice hladne vode in pustimo, da stoji pol ure. To je enakovredno ¼ skodelice nadomestnega jajca.

Reference

1. Bjarnadottir a. (2015). Chia Semena 101: Prehranska dejstva in zdravstvene koristi. Okrevano od Healthline.com
2. Chia semena. (2018), okrevani iz Wikipedije.
3. Escudero Álvarez e. in González Sánchez P.(2006). Prehranske vlaknine. Bolnišnična prehrana
4. Reyes-caudillo e., Tecant a., Valdivia-lopez m.Do. (2008). Vsebnost prehranskih vlaken in antioksidativna aktivnost fenolnih spojin, prisotnih v mehiški chia (Sage Hispanica L.) Semena. Kemija hrane
5. Salvia_hispanica (2018). Okreval iz Wikipedije.
6. Valenzuela r., Tapia G., González m., Valenzuela a. (2011). Omega- 3 maščobne kisline (EPA in DHA) in njegova uporaba v različnih kliničnih situacijah. Čilejska revija za prehrano.