Pridobivanje maščob maščob, vrste, sestava, uporabe, koristi

The masla To je tisti, ki se ekstrahira iz mleka, in ustreza porciji, znanem kot smetana, kjer je večina njegovih maščobnih komponent koncentrirana. Njegovo ime izvira iz besede "maslo", kar pomeni maslo v angleščini, ker je ta maščoba glavna surovina, s katero je izdelano maslo.

Glede na to, kakšna je vsebnost vlage v maščobni maščobi, prejme več kot eno ime naenkrat, ki se razlikuje celo od države do države. Na primer, v Indiji je znan kot ghee, v Egiptu pa se zanj uporablja beseda Samna. Medtem se v ZDA in drugih delih sveta imenuje Butterfat, ker je maščoba masla.

Maščob maščobe je glavna sestavina masla. Vir: congegesIgn prek Pixabay.

Maščoba maščobe se običajno zmede s kremo in maščobo mleka, ko so v resnici trije elementi v bistvu enaki. Razlika je v tem, koliko vode imajo, in s tem, kako koncentrirana je maščoba.

Govoriti o maščobni maščobi govori o maslu, ki temelji na kravjemu mleku, in s tem o katerem koli izdelku, ki ima maslo ali smetano, na primer kruh in sladoled.

[TOC]

Pridobivanje

Centrifugiranje

V tej steklenici lahko kremo (1) zelo bogata z maščobami in mlekom (2). Vir: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff/CC by-S (https: // createCommons.Org/licence/by-sa/3.0

Ker je maščob gumba maščobni del ali smetana kravjega mleka, in ker je poleg koloida, je treba s centrifugiranjem ločiti njegove komponente.

Pri tem opazimo dva dela: zgornja plast mora biti nameščena, manj gosta. V spodnjem spodnjem serumu, gostejšega, kjer bodo koncentrirani sladkorji in druge vodne topne snovi (nadrejena slika).

Lahko vam postrežete: vrste baterij, lastnosti in reakcij

Če pa mleko ni bilo homogenizirano, lahko njegovo maščobo loči z neposrednim delovanjem od gravitacije, preprosto pustite počivati ​​en dan.

Odstranjevanje zgornje plasti, kremnega videza, maščob maščobe, bogato z mlečnimi lipidi. Toda lastnosti hrane te maščobe, pa tudi njegov videz, teksturo in okus, se razlikujejo glede na vrsto mleka, iz katerega se pridobiva, in s tem vrste hranjenja, na katero je krava podvržena.

sesekljan

Drug način za pridobitev maščobe maščobe, vendar to popolnoma spremeni njegovo uporabnost in lastnosti, je rezanje mleka z delovanjem kisle snovi, kot je limonin sok.

S tem postopkom obstaja skuta, ki ima tudi maščobo maščobe, vendar do nižje koncentracije kot taka glede na maslo, ki je bogata tudi z beljakovinami.

Vrste maščob maščob

Običajna in anhidra

Nekatere maščobne maščobe so odvisno od kravjega hranjenja. Vendar je ta celoten sklop vključen v tisto, kar je znano kot običajne maščob maščobe, z različnimi koncentracijami vlage ali vode.

Ko te maščobe v celoti izločijo z vodo, tako imenovana anhidra ali razjasnjena maščobna maščob, razgradnja, ki jo povzročajo mikroorganizmi.

Kemična sestava

Kot je bilo pričakovano, je maščoba maščobe sestavljena iz lipidov; Vendar je njihova mešanica zapletena. To je skoraj v celoti iz trigliceridov, katerih večinoma maščobne kisline (60-70 %) so nasičene (palmitinske, stearične in miristične), prav tako pa imajo izrazito sestavo (30-40 %) nenasičenih maščobnih kislin (oleic in palmitoleic).

Vam lahko služi: toluen: struktura, lastnosti, uporabe, pridobivanje

Neplaznih maščobnih kislin 3% ustreza trans maščobnemu proizvodu prisotnosti cepljene kisline.

Razen trigliceridov, maščobne maščobe vsebujejo tudi monogliceride in digliceride, pa tudi holesterolne estre in fosfolipide (lecitini, cefalini in sfingomielini).

Vsa ta maščoba se porazdeli in razprši z mlekom v obliki krvnih celic, ki se stabilizirajo, to je, da se prepreči spajanje in se pojavi plast smetane, z delovanjem nabora beljakovin in neskončnosti spojin, soli in sladkorjev. Če je tako, bi se smetana ločila od mleka z nezaželeno hitrostjo.

Poleg vsega omenjenega maščobe maščoba vsebuje vitamine A in E, kalcija, fosforja, riboflavina in niacina, pri čemer so vse te komponente razlog, zakaj se zdrava hrana upošteva v zmernem vnosu.

Prijave

Brez maščob maščobe veliko sladic ne bi imele svojih okusnih lastnosti. Vir: Pixabay.

Vsebnost maščob masla v maščobi je približno ali večja od 80%. Večji kot je ta odstotek (82-84 %), maslo pridobi boljše lastnosti okusa. Ko je ta vsebina manjša od 80%, ni govora o maslu, ampak o mlečnih kremah ali izdelkih s podobnimi imeni.

Vsak izdelek, ki zahteva uporabo masla, bo nato potreboval mlečno maščobo, razen če gre za druge vrste masla, na primer arašidi in kokosovi orehi. V tej skupini izdelkov lahko štejemo sladice, kot so piškoti, torte, fritterji, kruh in sladoled.

Po drugi strani pa obstajajo tudi drugi mlečni derivati, kot sta skuta in jogurt, ki imajo tudi maščobe maščobe, vendar manjši delež, ki jih dobimo tudi z različnimi industrijskimi ali obrtnimi postopki.

Lahko vam služi: meniskus (kemija)

Tako se maščoba maščobe uporablja tudi za izdelavo svežih, dozorelih in predelanih sirov, pa tudi v smetani širjenja in smoothiejev.

Koristi in škode njegove porabe

Obstaja razprava med tem, ali je koristno ali ne uživa maščobne maščobe, kar posledično pomeni, ali pijemo mleko ali ne. Očitno je, da obstajajo neskončni izdelki, ki temeljijo na maslu, siri ali jogurti, ki so zaradi visoke vsebnosti sladkorja škodljivi za naše zdravje, vendar je mlečna maščoba sama po sebi drugačna.

Čeprav ima opazno sestavo nasičenih maščob, povezanih s težavami s srcem. Poleg tega ti vitamini delujejo kot močna antioksidanta, ki pomagajo obnoviti tkiva.

Od vseh maščob maščobe so tiste, pridobljene od krav, ki jih hranijo s travo, po raziskavi, ki jo je objavila American Journal Clinical Nutrition.

To je posledica statističnega sledenja -na podlagi zmanjšanja srčnih napadov, pri čemer ljudje, ki uživajo več masla, narejenega s to "pastovsko maščobo".

Reference

1. Pulcinella testenine. (28. januar 2017). Maslo ... & skuta. Pridobljeno iz: neatllapasta.WordPress.com
2. Dra. Gospa. Ana María Roca Ruiz. (s.F.). Mlečne maščobe. Obtoženo od: mleko.je
3. Wikipedija. (2020). Masla. Okrevano od: je.Wikipedija.org
4. Uredniki Enyclopeedia Britannica. (13. julij 2019). Masla. Britannica Encyclopeedia. Okrevano od: Britannica.com
5. Nelliejeva prijazna posadka. (2018). Vse, kar želite vedeti o masleni masti. Okrevano od: nelliesfreerege.com
6. Decker, Fred. (19. november 2018). Masla maščoba vs. Mlečna maščoba. Zdrava prehrana | SF vrata. Okrevano od: zdravoatting.Sfgate.com
7. Darryl David. (4. julij 2016). Maslena ali mlečna maščoba. Darryl -ove rešitve za sladoled. Okrevano od: IceCreamprivatelabel.com
8. Gostujoči sodelavec. (3. marec 2015). Zakaj je maslo, hranjeno s travo, ena najbolj zdravih maščob na planetu. Okrevano od: Ecowatch.com