Kontaminacija značilnosti hrane, vrste, posledic

The Onesnaževanje s hrano Prisotnost katere koli snovi v hrani spreminja njegovo kakovost in lahko negativno vpliva na zdravje. Onesnaževalo je lahko biološko, kemično ali fizično sredstvo ali stanje.

Hrana je mogoče opredeliti kot snov, ki je namenjena zaužitju za prehranske namene. Onesnaževala so prostovoljno združeni materiali ali prisotni v nepooblaščeni koncentraciji.

Protesti proti transgenemu onesnaževanju v Španiji. Vir: MR. Tickle [cc by-sa 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0)]

V zgodovini človeštva so bili prisotni problemi naključne ali celo prostovoljne kontaminacije hrane. Vendar je v trenutni dobi vključena še ena razsežnost problema z industrializacijo in globalizacijo.

Danes se živila predelajo na več načinov, v več fazah in prehranske verige prečkajo meje. Zato se nacionalna in mednarodna prizadevanja vse pogosteje zagotavljajo za zagotavljanje nadzora hrane.

Organizacija Združenih narodov za hrano in kmetijstvo (FAO) in Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) sta se pridružila prizadevanjem. Eden od teh je ustvarjanje programa skupnih standardov hrane in komisije Codex Food (CAC).

Codex Fedarius zbira merila in norme za predelavo in upravljanje hrane. Na ta način se prehrambena mreža spremlja iz primarne proizvodnje, industrije, komercializacije do končnega potrošnika.

Kontaminacija je lahko izvor, ki se pojavljajo v rastlinah in živalih v proizvodnji ali prečkanju, ko prenašajo onesnaževalec z enega območja na drugega. Prav tako se lahko zavestno kontaminacija zgodi z ponarejanjem, ko se komponenta doda ali odstrani v hrano, ki spremeni njegovo kakovost.

Vir onesnaževal je lahko okolje (zrak, voda, tla) ali človek. Zato pristojni organizmi izvajajo analizo tveganja in izvajajo preventivne ukrepe ter po potrebi sanacijo.

Onesnaževanje hrane je lahko biološko, kadar je onesnaževalo živi organizem ali njeni derivati ​​(bakterije, glive, toksini, prioni). Med najpogostejšimi bakterijami, ki povzročajo onesnaževanje s hrano Escherichia coli, Salmonela in Listeria.

Druga oblika onesnaževanja s hrano je kemija, ki pomeni vključitev v hrano čudnih kemičnih snovi ali v nevaren delež. Med onesnaževali so težke kovine (živo srebro, svinec, arzen), zdravila (antibiotiki, hormoni), gnojila in herbicidi.

Prav tako je onesnaževanje s hrano lahko fizično, ko je v hrano vključena čudna inertna snov. Sredstvo za onesnaževanje je lahko katero koli telo, kot so koščki stekla, plastike in celo radioaktivni delci.

Katera koli od teh vrst onesnaževanja s hrano prinaša resne posledice za človeka. Med temi resnimi javnozdravstvenimi težavami z izzivanjem različnih bolezni in celo smrti.

Kontaminirana hrana je neuporabljena za porabo, kar povečuje lakoto in nastajajo gospodarske izgube. Po drugi strani obstajajo pravne posledice, ki v najmanjših primerih pomenijo globe in v najresnejšem zaporu.

Med nekaterimi primeri onesnaževanja s hrano je Creutzfeldt-Jakobova bolezen, varianta, ki se je pojavila leta 1996 v Angliji in drugih državah. To je bilo posledica porabe govejega mesa, onesnaženega s prionom (slabo zložene beljakovine) zaradi slabe predelave.

Leta 2008 na Kitajskem so se na Kitajskem pojavili primeri otroške mlečne formule, onesnažene z melaminom (organsko bazo, bogato z dušikom) (organska baza, bogata z dušikom). V tem primeru se sumi, da se je ponarejala z namerno manipulacijo.

V otroških razvojnih centrih v Mehiki so bili v letu 2018 otroci zastrupljeni zaradi uživanja onesnažene hrane z Escherichia coli Enteropatogeni. Medtem ko so bili v Španiji v letu 2019 primeri listerioze (bakterije Listeria monocytogenes) Za uživanje onesnaženega mesa.

[TOC]

Značilnosti

- Kaj je hrana?

Hrana je vsaka zadeva, ki jo je treba zaužiti človek ali druga žival v prehranske namene. Živali veljajo za samo hrano, ki jo enkrat prehaja v klavnico in rastline, ko so pobrane.

Zdravila, tobak in derivati ​​ne veljajo za druge narkotike.

Razumna verjetnost

V skladu s tem načelom se vsaka snov, ki ima verjetnost, da bo hrana, obravnava kot taka, dokler ne bo definirana njena usoda. Na primer, rastlinsko olje je lahko namenjeno za prehransko verigo ali druge industrijske namene.

Dokler končni cilj ni dokončan, ga bomo obravnavali ob upoštevanju verjetnosti, da bo končal hrano.

Onesnaževalo s hrano

To je vsaka snov, ki je bila v hrani prostovoljno dodana ali dodana v koncentracijo, večjo od dovoljene.

- Codex Food International

Kodeks hrane je pravni instrument, ki ureja prakse predelave hrane in upravljanja. To kodo je odobrila Komisija za hrano Codex (CAC), ki je usklajevalni organ skupnega programa FAO-OMS o prehranskih standardih.

Koda je produkt soglasja 188 držav glede na standarde in postopke za zagotavljanje neškodljive in kakovostne hrane.

- Živilska industrija

V preteklosti so ljudje pridelali hrano, ki so jo zaužili ali so bili pridobljeni v bližnjih območjih, in to je bilo malo predelanih. Danes je veliko živil, ki trpijo velike industrijske preobrazbe in dodane so različni dodatki.

Vam lahko služi: pari besedne zveze

Prav tako hrana prehaja skozi dolge tržne in prometne verige, celo nadnacionalne. Vse to naredi tveganja za onesnaževanje s hrano in njeni mehanizmi bolj zapleteno.

Prehranjevalna veriga

Proizvodnja hrane pomeni vrsto korakov, ki segajo od proizvodnje surovin do porabe. To je lahko sestavljeno iz zelo preproste verige, kot je to primer pri proizvodnji sveže hrane.

V industrializiranih družbah so sestavljene celotne verige in celo prehrambena omrežja. Zato se zapletenost korakov, skozi katere se hrana prečka, preden se porabi poveča.

Na primer, pripravljanje konzervirane priprave na meso pomeni različne proizvodne verige, ki medsebojno vplivajo. To sega od vzreje goveda ali prašičev, s prometom, klavnico, predelavo in konzerviranjem.

Poleg tega ta veriga prečka proizvodne verige drugih sestavin, dodatkov in konzervansov, ki jih vključuje. V tem omrežju je vključena veriga konzerve, kjer jo bo hrana končno odnesla na potrošniški trg.

- Vzroki in mehanizmi onesnaževanja

Daljša in bolj raznolika prehranska veriga je tveganje za kontaminacijo večje in pomeni bolj zapleten nadzor. V tem okviru so možni vzroki kontaminacije hrane spremenljivi, onesnaževala okolja ali s človeško manipulacijo.

Obstajajo trije osnovni mehanizmi za onesnaževanje s hrano, ki so naslednji:

Onesnaževanje izvora

Kontaminacija izvora se nanaša na dejstvo, da je hrana že onesnažena iz primarnega proizvodnega območja. Eden od vzrokov je lahko onesnaženo okolje kot zelenjava, okužena s fekalnimi koliformami.

Onesnaževanje hrane s strani iztrebkov. Vir: UNICEF Philippines in Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavidi [cc do 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by/2.0)]

Drug primer je mogoče osvojiti s travo, ki je absorbirala težke kovine, kot je kadmij.

Navzkrižna kontaminacija

Ta vrsta onesnaževanja se nanaša na prenos onesnaževal z enega območja na drugo pri predelavi hrane. Na splošno je slaba manipulacija ali okvare pri predelavi hrane.

Na primer, kadar se potrebna higiena območij in pripomočkov, ki se uporabljajo za predelavo hrane, ne vzdržuje.

Kontaminacija je lahko posledica ponarejanja, ki je namerno odstranjevanje ali dodajanje komponente hrani.

Varianta, povezana z ponarejanjem, je dodajanje dovoljene snovi hrani (npr.: konzervans) v koncentraciji, večji od pooblaščenega. V tem primeru velja tudi, da je bila hrana onesnažena.

Za to kodeks hrane vzpostavi največjo dovoljeno koncentracijo vsake snovi.

- Varnost in nadzor hrane

Varnost preskrbe s hrano je opredeljena kot garancija dostopa do hrane v količini in kakovosti, ki ustrezajo prehranskim potrebam. V tem smislu onesnaževanje s hrano vpliva na to varnost, ker poslabša njihovo kakovost.

Zato so bila prizadevanja za nadzor hrane vse bolj namenjena zaščiti njihove kakovosti. V tem smislu so se med letoma 1907 in 1980 pojavile velike izboljšave preskrbe s hrano predvsem v industrializiranih državah.

Pomemben korak je bila pasterizacija mleka leta 1907 in izvajanje strogih higienskih protokolov v verigah proizvodnje hrane.

Vendar težave z onesnaževanjem hrane ne prenehajo predstavljati in se celo povečujejo. Zato je treba analizo onesnaževanja s hrano posplošiti in celo pridobiti mednarodne dimenzije.

Epidemiologija

Na podlagi zgoraj navedenega je bistvenega pomena za začetek z epidemiologijo, to je, da določite pogostost stanja, kraje pojavljanja in prizadeto populacijo. Na ta način bolezen, ki jo prenaša hrana, dokler se njegov izvor ni mogoče zaslediti skozi prehransko verigo.

- Analiza tveganja

Da bi preprečili onesnaževanje s hrano ali zmanjšali njegov vpliv, je treba uporabiti analizo tveganja, ki je vključena v tri temeljne faze:

Določitev ali ocena tveganja

V tej fazi se ugotovi in ​​označuje nevarnost onesnaženja, tveganje za izpostavljenost pa se oceni. Nato je ocenjena verjetnost pojavljanja škodljivega učinka za določeno populacijo.

Upravljanje s tveganji

Ko ocenimo potencialno tveganje za onesnaževanje s hrano, se oceni alternative z vsemi zainteresiranimi strankami. Od tu se vzpostavijo ustrezne prakse za varstvo zdravja potrošnikov.

Tveganje komunikacije

To pomeni interakcijo med vsemi vpletenimi akterji (analitiki tveganj, javnimi subjekti, potrošniki, industrijo, akademiki), za odločanje in izvajanje in izvajanje.

Vrste onesnaževanja s hrano

- Biološko onesnaževanje

V biološkem onesnaževanju s hrano je onesnaževanje živega organizma ali izpeljanke tega (toksin ali drugi). Obstaja velika raznolikost bakterij, gliv, protozojev in drugih organizmov, ki lahko onesnažujejo hrano, kar lahko povzroči resne, celo smrtne bolezni.

Vam lahko služi: umetniška podoba

Bakterije

Med bakterijami, ki najpogosteje proizvajajo zastrupitve s hrano Escherichia coli, Salmonela in Listeria. Prva dva predvsem v jajcih, piščancih in prašičih, medtem ko listeria predvsem v svežem siru.

Biološko onesnaženje s salmonelo. Vir: https: // commons.Wikimedia.org/wiki/datoteka: salmonellaniaid.JPG

Poleg tega se težave dodajo zaradi pojava odpornosti na antibiotike in razvoja novih sevov.

Gliva

Številne glive, ki onesnažijo toksine s hrano (mikotoksini), zelo nevarni tako za zdravje ljudi kot za živali. Mikotoksini so naravno sekundarni presnovki, ki proizvajajo glive.

Med temi mikotoksini so aflatoksini, okratoksin A, sterigmatocistin in še več drugih, ki so lahko rakotvorni in mutageni.

Prioni

V nekaterih primerih je onesnaževanje s hrano lahko posledica prisotnosti organskega derivata, ki ni živ iz druge narave, kot toksin, kot so Prions. To so vzrok za tako imenovane "krave Locas" ali goveje spongiformne encefalitis, ki je različica bolezni Creutzfeldt-Jakoba.

Glodalci

Miši in podgane so povzročitelji onesnaževanja s hrano, zlasti zaradi izločanja in urina. Primeri onesnaževanja zrnja so pogosti za izločanje.

Z urinom glodalcev in drugih živali se prenašajo bolezni, kot sta leptospiroza in toksoplazmoza.

Genetsko onesnaževanje

Sodobna različica biološkega onesnaževanja s hrano je izpeljanka genskega inženiringa. Danes se lahko pojavijo gensko spremenjeni organizmi (OGM), ki so organizmi, ki imajo gene iz drugih organizmov.

To pomeni, da bo določena hrana, pridobljena iz OGM, imela beljakovinske sledi druge različne vrste. Če je človek alergičen na to beljakovino, lahko takšna kontaminacija pomeni resno tveganje za njihovo zdravje.

Zato je pomen ustreznega označevanja živilskih izdelkov OGM, tako da je potrošnik obveščen.

Resni primeri zastrupitve s hrano so se pojavili pri uživanju hrane s sledovi snovi, do katerih je bil potrošnik nestrpen ali alergičen. Na primer, mlečni sledi v primerih laktoznih ljudi ali Anacarda v primerih alergijskih ljudi.

- Kemična kontaminacija

V tem primeru pride do onesnaževanja s hrano, ker je hrana izpostavljena delovanju različnih kemikalij. To se lahko zgodi pri viru, na primer, kadar je zelenjava zunaj ali notranje onesnažena s herbicidi ali gnojili.

Težke kovine

Težke kovine lahko kontaminirajo hrano bodisi z okoljskimi odlaganjem na njih ali izvorom. V zadnjem primeru jih rastline absorbirajo s tal in jih nabirajo ali govedo porabijo onesnažene rastline.

Najpogostejša onesnaževala v tem primeru arzen, svinec in živo srebro. V vsakem primeru lahko rastlinski in živalski proizvodi kontaminiramo s težkimi kovinami.

Na primer, v Venezueli in Peruju se je pojavila kontaminacija s kadmijevo čokolado zaradi rastline kakava, ki rastejo v onesnaženih tleh. Drug primer je bolezen Minamata (Japonska), ki jo povzroči uživanje rib in morskih sadežev, onesnaženih z živo srebro.

Dioksini

Te kemijske spojine se ustvarijo v procesih, ki vključujejo zgorevanje klora in so med drugim povezane s plastično in papirno industrijo. Poudarjeno je, da so lahko dioksini rakotvorni, povzročajo degeneracije kosti in druge težave.

Drugi agenti

Druga možna sredstva za onesnaževanje s hrano so prehrambena dopolnila, aditivi, konzervansi, kemični in farmacevtski odpadki. Meso, mleko in drugi živalski derivati ​​lahko kontaminirajo odpadke z zdravili (antibiotiki, hormoni itd.).

- Fizično onesnaženje

Fizično onesnaževanje s hrano se nanaša na prisotnost v hrani inertne snovi zunaj iste. Lahko so steklo, kamniti delci, kovinski koščki, dlake ali drugo.

Obsevanje na hrani je tudi vrsta fizičnega onesnaženja, pri katerem se radioaktivni delci odlagajo v hrano.

Radionuklidi

Pitno vodo je mogoče onesnažiti z radionuklidi, ki so vrsta radioaktivnih atomov. Najpogostejši radionuklidi v pitni vodi so radio, radon in uran.

Prehrambeni kodeks uravnava koncentracije radionuklidov, dovoljenih v pitni vodi.

Posledice

Javno zdravje

Glavna posledica onesnaževanja s hrano je zastrupitev s hrano, kar povzroča obolevnost (bolni in invalidi) in smrtnost na svetu.

Izguba hrane

Kontaminacija hrane jih uporablja za porabo, kar poveča obstoječi primanjkljaj hrane. V nekaterih regijah sveta izguba številne kontaminacijske hrane pomeni lakoto za velike segmente prebivalstva.

Ekonomsko

Onesnaževanje hrane pomeni gospodarske izgube, kar najprej pomeni neposredno izgubo onesnažene hrane. Poleg tega vključuje druge gospodarske izgube, povezane s kršitvijo sanitarnih norm, ki vodijo do povezanih pravnih zahtev in procesov.

Po drugi strani pa ukrepi, potrebni za reševanje vzrokov onesnaževanja, prinašajo tudi gospodarske izdatke za vpletena podjetja.

Zakonito

Onesnaževanje s hrano, ker gre za resen javni zdravstveni problem in je strogo urejen v večini držav. V tem smislu kršitev uveljavljenih predpisov vključuje težave s pravnim redom.

Vam lahko postreže: živila, ki vsebujejo kolagen

Poleg tega, če onesnaževanje s hrano vpliva na potrošnik, so vključene kazenske zahteve.

Primeri primerov

- Listerioza v Španiji

Špansko ministrstvo za zdravje je septembra 2019 poročalo o 210 primerih listerioze za uživanje onesnaženega mesa. Večina primerov se je zgodila v Andaluziji, vendar je bilo 64 verjetnih primerov in 66 osumljencev v 10 drugih regijah Španije.

Bolezen

Listerioza je bolezen, ki jo povzroči bakterija (Listeria monocytogenes), ki ima stopnjo umrljivosti do 30%. To je onesnaževanje s hrano izvora, saj bakterije pridobi govedo.

Potem bakterije prehajajo na človeka pri uživanju mesa, mleka ali surovega ali premalo kuhanih derivatov.

Bolezen postane sistemska pri prehodu v krvni obtok in proizvaja visoko vročino in drisko. Vpliva na ljudi s šibkim imunskim sistemom, otroki, starejšimi in nosečnicami.

- Escherichia coli V šolski hrani v Mehiki

Bakterije Escherichia coli Je del prebavnega trakta človeka, pa tudi druge živali. Vendar pa ima tudi patogene seve, ki povzročajo bolezni v različnih sistemih (prebavni, krvni, urinski, živčni).

Sev In. coli Enteropatogeni je eden najpogostejših vzrokov driske, zlasti pri otrocih in starejših. Običajno ti patogeni sevi prodrejo v telo za uživanje onesnažene hrane.

Na primer, marca 2018 je bilo v štirih otroških razvojnih centrih v Jaliscu v Mehiki v pijanem stanju 117 otrok. Simptomi so bili driska, bolečine v trebuhu in vročina, ki so jo vsi otroci uspeli uspešno premagati.

Izpiti je uspelo ugotoviti, da je vzrok poraba onesnažene hrane z Escherichia coli Enteropatogeni.

- Formula v prahu v prahu na Kitajskem

Leta 2008 je bila epidemija zastrupitve z otroško hrano z melaminom (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazin) na Kitajskem) na Kitajskem). Po poročilih več kot 294.000 otrok je prizadela ponarejena formula in več kot 50.000 je bilo hospitaliziranih, od tega je umrlo vsaj 6.

Melamin

Melamin je organska baza, bogata z dušikom, pripravljenim iz sečnine (karbamid). Uporablja se pri izdelavi plastike, gnojil, lepil, pohištva, jedi in drugih pripomočkov.

Onesnaževanje s hrano za preljub

Očitno smo melamin dodali v ponarejeno mleko (razredčeno z vodo), da prikrijemo najnižji delež beljakovin na liter. To je zato, ker je raven beljakovin ocenjena z merjenjem vsebnosti dušika.

Bolezen

Melamin v telesu tvori kristale, ki povzročajo poškodbe ledvic (izračuni ledvic) in dosegajo hude primere, da povzročijo smrt.

- Nore krave

Leta 1985 je bil v Združenem kraljestvu odkrit prvi primer "krav Locas" in leta 1996 so se zgodili prvi primeri človeške različice. Med letoma 1996 in 2008 je bilo v Združenem kraljestvu 163 primerov in 35 v preostali Evropi. Zunaj te celine so bili v ZDA 4 primeri, 1 v Kanadi in 1 v Savdski Arabiji. 

Goveja spongiformna encefalopatija ali "bolna nore krave" je bolezen, ki vpliva na živčni sistem goveda. Obstaja tudi varianta ovčje govedi S.CPAPIE.

Prion v človeškem beljakovinam zaradi Creutzfeldt-Jakoba. Vir: Cornu (pogovor) 19:04, 5. junij 2009 (UTC) [CC BY-SA 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/2.0/Deed.v)]

Bolezni ne povzroča patogen, ampak varianta beljakovin, imenovan prion. Ta beljakovine običajno najdemo v možganih krav, ljudi in drugih živali.

Kako deluje prion

Če se porabijo možgani, medula, oči, tonzile, vranica ali čreves. To se zloži na drugačen način kot običajno, vpliva na nove beljakovine in se kopiči v možganih, kjer povzroča nevrološke poškodbe.

Bolezen pri ljudeh

V teh primerih obstaja različica bolezni Creutzfeldt-Jakob, ki je že znana pri ljudeh in dednem izvoru. Ta nova oblika povzroča onesnaževanje s hrano in se imenuje Creutzfeldt-Jakob varianta ali nova varianta (ECJV ali ECJNV).

Vrsta onesnaževanja s hrano

V tem primeru gre za onesnaževanje s hrano izvora, saj je hrana kontaminirana, ko se proizvaja. Ko je krava šla skozi klavnico, se šteje za hrano in nosi onesnaževalo (Prion).

Obstajata dve hipotezi o tem, kako bolezen izvira iz krav, prva je, da so bili v krmi za krmo krav dodani ostanki onesnaženih ovac. Druga razlaga je, da se je v genu krav pojavila mutacija, ki proizvaja normalno beljakovino in ustvari patogeno varianto.

Reference

1. Bernard, a., Hermans, c., Bleckaert, f., Porter, g., Tiča, do., & Houins, g. (1999). Kontaminacija s hrano po PCB in diksini. Narava.
2. Chu, f. S. (1991). Mikotoksa: Kontaminacija s hrano, mehanizem, rakotvorni potencial in preventivni ukrepi. Mutacijske raziskave/genetska toksikologija.
3. Foodx Food. Mednarodni standardi hrane. (Ogledano 25. septembra 2019). FAO.org
4. Elika. Baskovska fundacija za varnost Agrood. Vrste onesnaževanja s hrano (vidno 25. septembra 2019). 
5. Ingelfinger, J. R. (2008). Melamin in globalne posledice onesnaženosti s hrano. New England Journal of Medicine.
6. Nasreddine, l. in staršev-massin, d. (2002). Kontaminacija s hrano s kovinami in pesticidi v Evropski uniji. Naj skrbimo? Toksikološka pisma.