Vrste barvanja hrane in njihove značilnosti

The Obarvanost hrane So kemične ali naravne spojine, ki spreminjajo izvirni ton hrane in ki se uporabljajo v različne namene, med katerimi je iskanje, da izdelku podelijo veliko bolj privlačno ali novo barvo, na drugi strani Barva, izgubljena v manipulacijah za ohranjanje. 

Slednje je tisto, kar se zgodi na primer s konzerviranim sadjem, ki bi brez dodajanja teh barvil posledica čudne in neprivlačne rjave barve. Pojavi se tudi s znamenito paello, ki ji je dodano barvanje, da ji daje privlačnejšo barvo.

Predstavljam si, da se strinjamo, da če hrana (še posebej, če ne vemo natančno njegovega izvora) ne predstavlja prijaznega vidika, ne glede na to, kako okusna nas ne postavlja v celoti in ne izpolni naših pričakovanj. Bodisi s samo vizualno, miselno ali drugo temo.

To je tako res, da je običajno živeti dejstvo, da veliko živil, ki jih nekateri ljudje štejejo za izjemno.

V tem smislu je zelo radovedno, da ne more uganiti, kaj jedo, če to stori.

[TOC]

Zgodovinsko ozadje

To ni nekaj novega, saj se je obarvanost hrane izvajala tudi iz starodavne dobe v času rimskega cesarstva in velikih faraonov Egiptov. Kasneje, v večkrat prezrte srednje vek, da bi odpravili monotonijo svoje prehrane.

Če se vrnemo v osemnajsto ali 19. stoletje, z začetnim razvojem alkimističnih laboratorijev predhodnika velike kemijske industrije, smo hrano obarvali s svinčevim kromatom, živosrebrnim sulfitom, bakrenim arseniatom ali gumijastim tonom.

Vendar je bilo veliko teh prepovedano leta 1887 s prvim zakonom barvil, saj je že dokazano, nekaj njegovih škodljivih učinkov.

Po teh prizoriščih so se sredi devetnajstega stoletja končale ali razvile različna barvna barvila svetlobnih barvil, ki so bila sprva uporabljena za barvanje tekstilnih oblačil in da je bila pozneje njegova uporaba za hrano raznolika.

Zakaj so to storili? Preprosto zato, ker je bilo na ta način doseženo, da so imeli bolj privlačen vidik, kar je posledično omogočilo tudi prodajo svežih izdelkov in skoraj v razgradnji, pogosto varal kupce sejmov ali priljubljenih trgov.

Danes sta bila trg in uporaba barvil raznoliki in razširjeni, ki jih zaradi navade nakupa in uživanja z določenim vidikom že večkrat sploh ne poznajo naravne barve hrane.

Vam lahko služi: palmitinska kislina

Kaj pravi trenutna zakonodaja?

Zdravje je preveč pomembno, zato se zakoni v zvezi s tem redno pregledujejo in spreminjajo, zato morajo ti izdelki skozi različne teste, spremljanje in zahteve, ki jih je treba odobriti v hrani in nato omogočiti njihovo komercializacijo javnosti.

Vendar bo to odvisno od države, zlasti ali geografskega področja, kjer želite sodelovati s temi, od trenutnega.

Na primer, v mnogih nordijskih državah njegova uporaba praktično ni dovoljena, medtem ko se v Združenih državah uporabljajo nekaj kilometrov, tudi nekateri, ki niso dovoljeni v skoraj kateri koli drugi državi v Evropski uniji.

Če primerjamo med različnimi celinami, so kontrasti večji, saj obstajajo opazne razlike med pooblaščenimi barvili v Združenih državah Amerike in v Evropski uniji, ki občasno ovirajo mednarodno trgovino z nekaterimi razvitimi živili.

Ne pozabite, da se mora za barvanje hrane (ali katerega koli dodatka) uporabiti v Evropski uniji, najprej se pojaviti na seznamu pooblaščenih na splošno in mora biti pooblaščeno tudi za uporabo v tem določenem izdelku.

Kakšna je vrednost ali številka i.D.Do.?

Akronim i.D.Do. Pomeni "dopusten dnevni vnos" in s to številko (ki jo leta preučujemo v laboratorijskih testih), je navedeno, kaj je dnevni odmerek določene snovi.

Se pravi, znesek, ki ga človek lahko vzame vsak dan v življenju, ne da bi to dokazal škodo ali škodo na njegovem zdravju. Ta količina se običajno izraža v Mg ali ML za vsak kilogram telesne teže posameznika in v dnevnem odmerku.

Vendar je treba upoštevati, da sem.D.Do. Za vse starostne skupine ni vedno veljaven, saj imajo na primer dojenčki svoje organske sisteme še vedno v procesu zorenja in njihov mehanizem za razstrupljanje je šibkejši od odraslih. 

Kakšne so številke in?

Če v zabojniku katerega koli izdelka najdete različne črke in se zdijo čudne kode, vas obvestim, da je Evropska unija, da bi omogočila prosto trgovino s hrano iz ene države v drugo, dodelila številne 3 - 4 številke s črko E (iz Evrope), ki jim omogoča, da jih popolnoma identificirajo.

Ta koda mora biti nalepka vsebnika in je naslednja:

• E1-Colorantes
• E2-konservativi
• E3-antioksidanti
• E4-Emulgentes, stabilizatorji, zgoščevalci in gelling
• E5-anti-goomerantska sredstva, kisline, baze in soli
• E620 do E635-okus potencialnikov
• E901 AGENTI E904
• E950 do E967-Edulcorants

Zato te številke in dovoljujejo, da besede zamenjajo s številkami, aditive omenjajo na bolj povzetek način, ne da bi morali nalepke napolniti s preveč besedami ali kemičnimi imeni, ki jih je splošna populacija težko razumeti, prav tako pa rešijo problem uporabe v uporabi v uporabi Uporaba v različnih jezikih. 

Kakšne vrste barvil obstajajo?

V prvi vrsti so naravni izvor, ki se, kot pravi ime, pridobivajo iz rastlinske, živalske ali mineralne snovi. Po drugi strani obstajajo sintetični, to so izdelki, ki so bili v laboratorijih pridobljeni z različnimi specifičnimi kemičnimi reakcijami.

Vam lahko služi: 80 najboljših stavkov magije

Med naravnimi barvili lahko ločimo hidrosolubilno (topno v vodi), liposolubilno (topno v lipidnih medijih) in minerali.

Medtem so umetna barvila topna v vodi, zaradi prisotnosti skupin sulfonske kisline, zaradi njihove namerne manipulacije.

Druga točka v prid umetnih barvil je, da so na splošno veliko bolj odporni na toplotne obdelave, skrajnosti in svetlobe kot naravna barvila.

- Hidrosolutna naravna barvila

Curcumina (E100)

Kurkuma korenika (Longa Curcuma). Vir: https: // pixabay.com

Nanesite rumenkasto oranžno barvo, izvlečeno iz korenine kurkume ali sintetično pridobljeno s fermentacijo s pomočjo bakterij. Uporablja se v brezalkoholnih pijačah, džemi, maslu, siru, pecivu in pekarnah, curryju, čaju, klobasah in pripravljenih jedi na osnovi riža. Ne predstavlja strupenosti, razen pri nekaterih alergijskih predispoziciji.

Riboflavina, laktoflavina ali b2 (e101)

Gojen kalijev aluminijev steklo, obarvano z vitaminom B2. Steklene luči pod ultravijolično svetlobo .Vir: TIPFOX [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/4.0)] daje rumeno barvo z vlečenjem fluorescenta z rahlim vonjem. Je vitamin B2. Dobimo iz splošno sintetičnega pivskega kvasa. Seveda ga najdemo v jetrih, zelenjavi, juhah, omakah, testeninah, mlečnih izdelkih in jih proizvaja tudi črevesna mikrobiota. Velja za neškodljivo.

Cochinilla (E120)

Woodlouse. Vir: Katja Schulz iz Washingtona, D. C., ZDA [cc do 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by/2.0)] To barvilo je karmin rdeča barva. Dobijo ga iz suhe lupine oplojenih samic žuželke Cochinilla. Je stabilen v svetlobi, vročini in sadnih kislinah.

Njegova uporaba je zelo razširjena v alkoholnih pijačah, sadnih vinih, sladkarijah, brezalkoholnih pijačah itd. Njeni neželeni učinki niso znani, vendar obstaja polemika o tem, ali je mogoče, da pri otrocih povzroči določeno raven patološke hiperaktivnosti.

Karamela (E150)

Soda pijače vsebujejo karamelo. Vir: SKOT13 [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0)] intenzivne rjave barve. Deluje z različnimi vrstami, ki jih dobimo s sladkorjem ali škrobom, nekatere v prisotnosti amoniaka ali amonijevega sulfita. Običajno ga je najti v sladkarijah, repnih pijačah, pivu, alkoholnih pijačah, pecivih, kruh, žitih, čokoladi.

- Razčlenjeno naravno barvanje

Klorofili (E140 in 141)

Klorofil. Vir: Kristian Peters - Fabelfroh [CC avtor -sa 3.0 (http: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0/)] To so tisti, ki podeljujejo značilno zeleno barvo. Izvleče se iz različnih zelenih rastlin. Njegova uporaba je široka v žvečilnih gumih, sladkarijah, zelenjavi, džemih in alkoholnihkih. Se šteje za varno.

Karotenoidi (E160)

Karotenoid Licopeno v paradižniku. Vir: Scott Bauer, USDA ARS [javna domena] nam daje rumenkasto oranžno barvo, ki izvira iz rastlinskih izvlečkov, kot sta korenček ali alge. So predhodniki vitamina A. Stabilizira ga askorbinska kislina in ščiti pred razpadom z oksidacijo.

Razglašeno ga boste v izdelkih, kot so Butters, Margarine, Sir, Majoneza, sladoled, sladice, Mazapan. Do danes ni stranskih učinkov.

Xantofilas (E161)

Ksantofilni v listih. Vir: Kornelia in Hartmut Häfele, http: // www.Pixeleye.com/

Še en oranžni odtenek, tokrat iz ortigas ksantofil, lucerne, palmovega olja ali rumenjaka. Uporablja se v omakah, začimbah, sladkarijah, tortah in piškotih. Velja tudi za neškodljivo.

- Sintetične barve azóičnega tipa

Tartrazina (E102)

Limona rumena. To je barvilo, ki je povezano z več alergijskimi reakcija. Tudi od 20. julija 2010 morajo hrana, ki vsebuje to barvilo, opozoriti: "Pri otrocih lahko spremenite aktivnost in pozornost".

Vam lahko služi: kognitivna vedenjska terapija

Njihove aplikacije so široko v hrani, kot so brezalkoholne pijače v prahu, sladkarije, sladoled, prigrizki, omake in začimbe.

Oranžno rumeno s ali rumeno sonce FCF (E110)

Oranžna rumena molekula s. Vir: Yevhenii Vaskivskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/4.0)] oranžno rumena barva. Uporablja se v marmeladi, piškotih in izdelkih s slaščičarji, oranžnimi sodami in takojšnjimi juhami. Tako kot pri Tartracinu velja za karcinogeno spojino in pogost alergen pri otrocih in odraslih.

Amarant (e123)

Amaranto Flower, izvor imena sintetične barve. Vir: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0/)] daje intenzivno rdečo barvo, ki poleg številnih žganih pijač običajno obiluje bonbone in slaščičarna. Vendar je bil povezan z alergijskimi reakcijami in rakom.

Končni premisleki

Brez dvoma so v naši družbi nameščena barvila (ne glede na to, ali so naravni ali umetni izvor) in so del našega vsakdanjega življenja. Toda zato moramo znižati zaščito in dovoliti uporabo katere koli vrste snovi za zmanjšanje stroškov industrije in da dobijo še večje gospodarske prihodke.

Kot družbo moramo iskati ravnovesje med privlačno hrano z razumnimi stroški proizvodnje in prodaje, vendar brez zmanjšanja kakovosti teh ali manj varnosti njihove porabe v smislu zdravja. 

Navsezadnje so barvila kemični aditivi, ki se dodajajo hrani z razlogom, da jih naredijo privlačnejše za nas. Zato smo kot potrošniki glavni dejavniki v zvezi s tem, ker če ne ugajamo izdelku, se prodajo zmanjša in industrije prisilijo k izboljšanju svojih proizvodnih sistemov.

Upoštevati moramo, da bolj intenzivna barva hrana ima, večje so možnosti, da vsebujejo številne dodatke. To se zgodi zlasti s sladkarijami, brezalkoholnimi pijačami, pripravljenimi posodi, industrijskimi sladicami, slaščicami, omakami, sladicami, sladoledom, alkoholnimi pijačami in drugimi.

Na splošno smo preveč samozavestni in ne pregledujemo nalepk hrane

Kaj mislite o vsem tem? Ali menite, da resnično obarvamo hrano, da bi bili bolj privlačni? Ali bo to nujno zlo? Morda odlična ideja, ki se je z leti izpopolnila?

Reference

1.  Kemija in hrana. Stalni kemični forum in družba. Poslovna federacija španske kemične industrije.
2. Elmadfa, i., Muskat, npr. in Fritzsche, D. Tabela dodatkov. Številke e. Ed. Hispanci
3. Evropski. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, napredovanje v ohranjanju sadja in zelenjave z bioaktivnimi premazi.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, poslanec Jean. Pomanjkanje genotoksičnega učinka barvil za hrano amarant, sončni zahod rumeno in tartrazin ter njihove presnovke v testu mikronukleusa pri miših. Hrana in kemična toksikologija, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, b. R. (2011). Umetna barvila hrane in motnje hiperaktivnosti primanjkljaja pozornosti, 69 (7), str.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, Kemija barv v hrani, Kemična revija - številka 3, 12. leto, december 2013.
8. Francisco c. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, Dra. Aurora Irigoyen, aditivi za hrano, javna univerza v Navarri.