Značilnosti nasičenih maščobnih kislin, struktura, funkcije, primeri

The nasičene maščobne kisline So lipidi, ki jih tvorijo verige ogljikovih atomov, povezanih s preprostimi vezmi. Govori se, da je maščobna kislina nasičena, ko v svoji strukturi nima dvojnih vezi. Tako kot vsak lipid so tudi maščobne kisline hidrofobne spojine, ki se dobro raztopijo v ne -polarnih topilih, kot so eter, kloroform in benzen.

Lipidi imajo velik biološki pomen, zlasti maščobne kisline in njihove derivate, nevtralne maščobe (trigliceridi), fosfolipidi in steroli. Trigliceridi so oblika shranjevanja maščob, maščobne kisline, ki so prisotne v naravnih maščobah, imajo nekaj ogljikovih atomov in jih je mogoče nasičiti ali nenasičiti.

Palmitinska kislina, nasičena maščobna kislina (vir: Wolfgang Schaefer / Public Domain, prek Wikimedia Commons)

Nenasičene maščobne kisline so dehidrogenirane, to je, da so nekateri njihovi atomi ogljika izgubili enega ali več vodika in nato tvorijo spremenljive količine dvojnih in trojnih vezi.

Po drugi strani nasičene maščobne kisline nimajo dvojnih vezi in naj bi bile "nasičene z vodiki".

[TOC]

O zapletenih lipidih in maščobnih kislinah

Živila, bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami (podoba welmoma za vse in hvala za vaš obisk ! ツ V www.Pixabay.CO)

Maščobne kisline so glavne sestavine drugih bolj zapletenih lipidov, kot so fosfolipidi, steroli in trigliceridi.

Fosfolipidi so glavni bloki bioloških in sterolskih membran vključujejo holesterol in njihove derivate, ki so steroidni hormoni, vitamin D in žolčne soli.

Celični lipidi so predvsem dve vrsti: strukturni, ki so del membran in drugih celičnih struktur, in nevtralne maščobe, ki so shranjene v maščobnih celicah. Maščobno tkivo razgradi nevtralne maščobe tako, da sprosti maščobne kisline, ki jih sestavljajo v obtok.

Ker so lipidi netopni v vodi, ne krožijo prosto v plazmi, ampak so prevažani na albuminu ali povezani z lipoproteini (tisti, ki jih zaužijemo s prehrano: holesterol, fosfolipidi in trigliceridi).

Maščobe, ki jih zaužijemo v prehrani, odvisno od njihovega vira, so lahko sestavljene iz nasičenih ali nenasičenih maščobnih kislin. Tradicionalno se "nasičene maščobe" imenujejo nezdrave maščobe, saj je njihovo porabo povezano s povečanjem holesterola in z nekaterimi srčno -žilnimi boleznimi.

Vendar pa nekateri podatki, ki kažejo, da nasičene maščobe ne spreminjajo nujno lipidnega profila in da razvrstitev "dobrih" ali "slabih" maščob ni zelo objektivna in jih je treba pregledati.

Maščobne kisline in hrana

Nobena hrana ne vsebuje ene vrste maščobne kisline. Vendar lahko nekatera živila vsebujejo večjo količino določene vrste maščobnih kislin, zato jih imenujemo "hrana, bogata z ... (vrsta maščobne kisline)".

Vam lahko služi: imunofluorescenca: fundacija, protokol in aplikacije

Obroki, bogati z nasičenimi maščobnimi kislinami, so meso z visoko vsebnostjo maščob, maslom ali svinjskim maščob, mlečni izdelki z visoko vsebnostjo maščob, kot so zreli siri, kreme in maslo, kokosovo olje in kokosovo olje, oljna palma in čokolada.

Značilnosti nasičenih maščobnih kislin

Maščobne kisline so najpreprostejši lipidi. To so del, drugi veliko bolj zapleteni lipidi.

V človeškem telesu imajo sintetizirane verige maščobnih kislin največ 16 ogljikovih atomov in večina nasičenih maščobnih kislin, ki se sintetizirajo v telesu.

Fluidnost lipidov v celičnem okolju se zmanjšuje z dolžino verige maščobnih kislin, ki jo nadoknadijo in povečujejo s stopnjo nenasičenosti ali, z drugimi besedami, pretočnost je obratno sorazmerna z dolžino verige in neposredno sorazmerna z Stopnja nenasičenosti.

Iz zgoraj navedenega razumemo, da so najdaljše maščobne kisline manj tekoče in da so maščobne kisline z dvojnimi in trojnimi vezmi bolj tekoče kot tiste, ki so popolnoma nasičene.

Nasičene maščobne kisline dajejo maščobi visoka temperatura združitve. Zaradi tega pri sobni temperaturi maščobe, bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami.

Primer

Razmerje med tališčem in nasičenostjo maščobnih kislin je mogoče prikazati pri preučevanju celičnih membran severnih jelenov. Kopice teh živali so podvržene zelo nizkim temperaturam, saj hodijo po ledu.

Ko se pregleda sestava lipidnih membranalnih lipidov severnih jelenov, je razvidno, da vsebujejo veliko večji delež v nenasičenih maščobnih kislinah kot ostale membrane.

Zaradi tega imajo zelo nizke talilne točke in njihove membrane ostanejo tekoče in funkcionalne pod temi temperaturami.

Glede na temperaturo pridelka membrane bakterij, gojenih pod pogoji In vitro Imajo različne deleže nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

Na ta način imajo bakterije, ki rastejo pri visokih temperaturah, v svojih membranah večjo koncentracijo nasičenih maščobnih kislin, tiste, ki rastejo pri nizkih temperaturah.

Struktura nasičenih maščobnih kislin

Struktura nasičenih maščobnih kislin je sestavljena iz verige hidrogeniranih ogljikovih atomov.

Veriga katere koli maščobne kisline ima na enem koncu karboksilno skupino, ki ustreza ogljiku 1, v drugem.

Lahko vam služi: transfaze: kaj so, funkcije, nomenklatura, podrazredi

Če začnete iz najpreprostejše maščobne kisline, ki bi bila ocenska kislina kot prvi član serije (CH3-COOH) in se med karboksilnim in metilnim koncem dodajo -Ch2-, se gradijo različne nasičene maščobne kisline.

Maščobne kisline so poimenovane po sistemu IUPAC ali njihovih vulgarnih imen. Sistem IUPAC uporablja ime ogljikovodika, ki ima enako število in razporeditev ogljikov, ki nadomeščajo zadnjo črko "O" imena ogljikovodika s terminalom "OICO".

Ko gre za nasičeno maščobno kislino, se uporabi "anoična" zaključek in če je nenasičen, se uporabi "enico" zaključek.

Ogljikovi atomi so oštevilčeni od karboksila, ki ustreza karboksilu, ki je ogljik 1. Iz tega so drugi ogljikovi označeni s številkami v naraščajočem vrstnem redu do ogljika, ki tvori metilno skupino.

V vulgarni nomenklaturi je prvi ogljik ali C-1 karbonski skupinski ogljik. Od C-1 je naslednji sosednji ogljik označen z grškimi črkami po abecednem vrstnem redu. Na ta način je ogljik 2 α ogljik, ogljik 3 je β ogljik, ogljik 4 γ in tako naprej.

Zadnji ogljik pripada metilni skupini in je označen kot omega "ω" ali N-karbonski ogljik. V nenasičenih maščobnih kislinah je položaj dvojnih vezi oštevilčen iz ogljika ω.

Na primer, nasičena 12 -ogrsko maščobna kislina v skladu z nomenklaturo IUPAC se imenuje dodekanojska kislina in po vulgarnem imenu je lirična kislina. Drugi primeri vključujejo deansko kislino ali koprično kislino, oktansko ali zemeljsko kislo kislino itd.

Funkcije

Glavne funkcije maščob na splošno so energije za presnovne funkcije, proizvodnjo toplote in služenje kot izolatorji za živčna vlakna, ki dajejo prednost povečanju hitrosti živčne prevodnosti.

Lipidi imajo tudi zelo pomembne strukturne funkcije. So del strukture celičnih membran in številnih drugih celičnih elementov ali organelov.

Delež ali razmerje med nasičenimi in nenasičenimi maščobami v plazemski membrani daje potrebno pretočnost za njegovo pravilno delovanje.

Maščobne kisline so potrebne tudi za razvoj možganov, eden od organov z najvišjo vsebnostjo maščob. Med drugim sodelujejo tudi v procesih koagulacije krvi.

Primeri nasičenih maščobnih kislin

So hrane, bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami, mesom govejega mesa in svinjskega mesa, mlečnimi derivati ​​z visoko vsebnostjo maščob, kot so maslo, mlečne kreme in dozoreli siri.

Vam lahko služi: flora in favna iz Afrike: reprezentativne vrste

Kokosova in kokosova olja, črna čokolada, palmovo olje, perutnina s kožo, jagnjetino, maslo ali svinjsko maščobo, klobase in klobase.

Stearinska kislina, nasičena maščobna kislina (vir: Jynto in Ben Mills / Public Domain, prek Wikimedia Commons)

Znani primeri nasičenih maščobnih kislin, poleg tega pa vključujejo palmitinsko kislino (16 ogljikovih atomov, IUPAC heksadekanojske kisline), ki je najpogostejša nasičena maščobna kislina v mikroorganizmih, rastlinah in živalih.

Prav tako je mogoče imenovati oktadekanojsko ali stearinsko kislino, 18 ogljikovih atomov, kar predstavlja drugo najpogostejšo nasičeno maščobno kislino v naravi in ​​označuje trdne ali zero maščobe.

Miristična kislina, nasičena maščobna kislina (vir: shu0309/cc by-s (https: // createCommons.Org/licence/by-sa/4.0) prek Wikimedia Commons)

Končno je mogoče poudariti miristično kislino ali 1-tetradekanojsko kislino, maščobno kislino 14 ogljikovih atomov, ki obogatijo maščobe različnih rastlinskih vrst, pa tudi nekaj mlečnih in živalskih maščob.

Zdravstvene koristi/škode

Nasičene maščobne kisline dobimo iz živalskih maščob in olj ali maščob.

Nasičene maščobne kisline z verigami med 8 in 16 atomi ogljika, ko jih zaužijemo v prehrani, lahko povečajo koncentracije lipoproteinov z nizko gostoto (LDL) v krvni plazmi.

Uživanje nasičenih maščobnih kislin v prehrani poveča tudi holesterol v krvi. Vendar se je pokazalo, da poraba nasičenih maščobnih kislin, uravnoteženih z nenasičenimi maščobnimi kislinami, poveča tudi lipoproteine ​​z visoko gostoto (HDL).

Prekomerna poraba maščob in sedeči življenjski slog vodijo do debelosti in povečajo tveganje za srčno -žilne bolezni. Čeprav se je v nekem trenutku mislilo, da je treba nasičene maščobe izločiti iz prehrane, je trenutno znano, da so potrebne.

Maščobe je treba zaužiti zmerno, vendar jih ne bi smeli odpraviti iz prehrane, saj izpolnjujejo temeljne funkcije. Prav tako ne smemo zatreti nasičenih maščobnih kislin; Nekateri nutricionisti priporočajo, da jih zaužijejo v deležu manj kot 10%.

Nekatere študije kažejo, da pretirano uživanje nasičenih maščobnih kislin poveča vnetne procese, v nasprotju z uživanjem polinenasiranih maščobnih kislin, ki jih zmanjšajo.

Maščobe pomagajo ohranjati kožo in lase v dobrem stanju in tudi spodbujajo absorpcijo maščob -topnih vitaminov, zato so potrebne za pravilno delovanje človeškega telesa in drugih živali.

Reference

1. Cusanovič, m. Do. (1984). Biokemija (Rawn, J. David).
2. López, e. Do., & Ramos in. M. (2012). Oljčno olje in njegova vloga v sistemu koagulacije. Naturistična medicina, 6(1), 15-17.
3. Mathews, c. K., & van Holde, k. In. (devetnajst devetdeset šest). Biokemija Benjamin/Cummings Pub.
4. Murray, r. K., Granner, d. K., Mayes, str. Do., & Rodwell, v. W. (2014). Harperjeva ilustrirana biokemija. McGraw-Hill.
5. SUNDRAM, K., Perlman, d., & Hayes, k. C. (1998). Povečanje ravni HDL in razmerje HDL/LDL v človeškem serumu z ravnotežjem nasičene in polinonasirane prehranske maščobne kisline. Ali.S. Patent št. 5,843,497. Washington, DC: U.S. Urad za patente in blagovne znamke.