Palmitinska kislina

Pojasnjujemo, kakšna palmitinska kislina, njegova kemična struktura, kemijske lastnosti, živila, ki jo vsebujejo in uporablja

Kaj je palmitinska kislina?

On Palmitinska kislina, Heksadekanojska kislina v nomenklaturi IUPAC je nasičena, linearna dolga veriga linearna, ki jo najdemo predvsem v afriškem palmovem olju (Elaeis Guineensis). Običajno je prisoten v skoraj vseh živalskih ali rastlinskih maščobah in ga dobimo tudi s kemično sintezo.

Palmitinska kislina je ena glavnih maščobnih kislin v kravjemu mleku, zato je v siru, maslu in mlečnih izdelkih. Je tudi del lipidov človeškega materinega mleka. Je glavni sestavni del telesa živali, zato ga vsebuje meso.

Pri ljudeh predstavlja med 21 in 30 % molarja maščobe. To je prva maščobna kislina, ki nastane med lipogenezo (sinteza maščobnih kislin) in od te lahko pride do daljših maščobnih kislin.

Palmitat je sol palmitinske kisline in cetil ali palmityl alkohol je še en kemični derivat; Oba se uporabljata v kozmetični industriji.

Kemična formula in struktura  

Vsebuje 16 ogljikovih atomov in brez ustanove, zato je predstavljen kot 16: 0. Njegova kemična formula je CHO₃(Pogl₂)₁₄COOH. Lahko je tudi označen kot c₁₆H₃₂Tudi_2.  

Saponifikacija je kemična reakcija, ki se pojavi, ko maščobna kislina reagira z alkalijem. Produkt te reakcije je glicerol, ki je alkohol in sol maščobne kisline.

Palmitinska kislina se saponificira z natrijevim hidroksidom (kavstično sodo ali belilo), da tvori natrijev palmitat, sol. Kemična formula natrijevega palmitata je c₁₆H₃₁Nao₂. 

Cetil ali palmityl alkohol dobimo tudi iz palmitinske kisline. To je debeli alkohol formule ch₃(Pogl₂)_petnajstOh. Vitamin A palmitat je antioksidant. Kemično je retinolni ester (vitamin A) in palmitinska kislina, s formulo C₃₆H₆₀Tudi₂.

Kemične lastnosti

Palmitinska kislina je predstavljena kot beli kristali, trdne snovi in ​​stranišča pri sobni temperaturi. Na papirju pustite maščobo, ki ne izgine.

Lahko samo destilirate vakuumsko ali pregreto vodno paro. Je netopna v vodi in topna v amil acetatu, alkoholu, etru, ogljikovem tetrakloridu (CCL₄), benzen (c₆H₆) In zelo topno v kloroformu (chcl₃). Ko se ogreje, vnese.

Palmitinske in stearinske kisline sta skoraj vedno skupaj in oba dobimo na podoben način. Po solubilizaciji v vrelem alkoholu se palmitinska kislina loči s kristalizacijo, ko se ohladi pri 62,6 ° C.

Čista kislina kristalizira v majhnih kristalih, v obliki maščobnega sijaja in ima molekulsko maso 256,4 g/mol. Pri 25 ° C je njegova gostota 0,852 g/cm³; Njegova vrelišče je 351-352 ° C.

Živila, ki vsebujejo palmitinsko kislino

Ker je nizka in dodaja teksturo in prispeva k okužbi ("občutek" ust ") predelane hrane, se palmitinska kislina in natrijeva sol pogosto uporabljajo v hrani.  

• Vitamin A palmitat se doda v mleko z nizko vsebnostjo maščob ali maščob, da nadomesti vsebnost tega vitamina, ki se izgubi, ko je mleko izgubil. 
• So maščobe, bogate s palmitinsko in stearinsko kislino, kakavovo maslo, karité (VITELLARIA PARADOXA) in Borneo ali Illipe (Shorea Stenoptera).
• Med olji, bogata s palmitinsko kislino, so bombaž, ki ima 22 %; in tiste, narejene iz zarod žit, kot je koruza. Ta vsebuje 13,4 % palmitinske kisline.
• Svinjsko maslo ima 25,4 % palmitinske kisline, goveje meso.
• Oljčno olje vsebuje 11,5 % in druga rastlinska olja (soja, posilstva, sončnica, sezam, arašid) imajo vsebino manj kot 10 % palmitinske kisline.  

palmovo olje

Glavni viri palmitinske kisline so palmovo olje in po izdelkih njegovega rafiniranja. Palma surovo olje je na pol solidno pri sobni temperaturi. Dobimo ga iz mezokarpa oljne palme, bodisi s pritiskom ali z ekstrakcijo s topili.

Njegova barva je rumenkasto rdeča zaradi prisotnosti karotenoidnih pigmentov in ksantofila. To pomeni, da ima visoko vsebnost provitamina A, pa tudi vitamin E (tokoferoli).

Zanj je značilno, da ima praktično 1: 1 razmerje palmitinske kisline in oleinske kisline (palmitinska kislina predstavlja 44 % in 39 % oleic). Ta sestava kaže visoko stabilnost proti oksidaciji.

Njegova doslednost omogoča hidrogenacijo, da ne zahteva, zato je praktično proste trans maščobe. Palma oleína, ki je tekoča frakcija pri temperaturi palmovega olja, ima 40 % palmitinske kisline.

Uporablja se kot užitno tekoče olje čisto in pomešano z drugimi tekočimi olji. Je zelo stabilno olje pri visokih temperaturah.

Palma stearin vsebuje 52 % palmitinske kisline, ustreza trdni frakciji pri sobni temperaturi palmovega olja.

Zaužitje palmitinske kisline prispeva k povečanju porabe nasičenih maščob in s tem z možnim povečanjem tveganja za srčno -žilne bolezni.

Uporaba/uporaba palmitinske kisline

- Palma stearin se uporablja za margarinovo formulacijo, trdne pekarne maščobe, Skrajšanje In v proizvodnji mila.

- Palma oleína se uporablja pri industrijskem ocvrtem ocvrtem ocvrstvu in pripravi zamrznjenih in dehidriranih jedi. Prav tako se mešanica palme oleína z drugimi olji in maščobami uporablja kot nadomestek mleka in pri formulaciji otroške hrane.

- Natrijev palmitat je ena izmed soli, ki služi za izdelavo osnov mil in nekaj kozmetike. Ima lastnosti površinsko aktivne snovi in ​​emulgatorja, dovoljen pa je tudi kot naravni dodatek v ekoloških izdelkih.

- Cetilni alkohol ali palmalni alkohol nastane s kemičnim redukcijo palmitinske kisline, pridobljeno iz palmovega olja. Cetilni alkohol se uporablja v kozmetični industriji pri izdelavi šamponov ali kot emulgator pri izdelavi krem ​​in losjonov za kožo.

- Uporablja se tudi kot mazivo za oreščke in vijake in je aktivna sestavina v nekaterih "tekočih bazenih" (tvori površinsko plast za zmanjšanje izhlapevanja in zadrževanje toplote).  

- Palmitinska kislina in njegova natrijeva sol sta splošno sprejeta kot zavarovanje za uporabo kozmetike. Vendar pa pogosto vsebuje soli in ostanke oleinske kisline in lavrinske kisline, za nekatere ljudi lahko draži. 

- Aluminijeve soli palmitinske kisline in naftenska kislina so bila surovine, ki so bile uporabljene med drugo svetovno vojno za proizvodnjo napalma. Beseda "Napalm" izhaja iz naftenske kisline in palmitinske kisline.