Struktura, lastnosti kalcija, lastnosti, pridobivanje in uporabe

On Kalcijev ohišje To je kompleksna organska spojina, ki jo tvorijo ogljikovi atomi (C), vodik (H), kisik (O), fosfor (P), dušik (N), žveplo (S) in kalcij (CA). Gre.

Kalcijev smeri je zelo topen v vodi. Njegove vodne raztopine so bele in podobne mleku. Ima sposobnost oblikovanja zelo tankih trdnih filmov. Zato se uporablja za zaščito ali vzdrževanje nekaterih živil, kot so jabolka, zelenjavni žarki, žitne palice, arašidi, mandlji itd.

Kalcijev kazeinat dobimo iz mleka. Avtor: Couleur. Vir: Pixabay.

Lahko tvori tudi emulzije ali kreme in služi za nadzor kislosti hrane, kot so jogurti, kremni siri, pretepene kreme. Omogoča pripravo izdelkov, ki posnemajo nekatere vrste sira.

Zaradi visoke prehranske vrednosti je bila kalcijeva kaseta uporabljena za hranjenje otrok v stanju podhranjenosti z vračanjem zdravja. Uporablja se lahko tudi z drugimi spojinami za zajemanje nekaterih zdravil in preprečevanje osebe, ki je zaužila, da bi čutila njihov grenki okus.

Ljudje alergični na mlečni kazein ne smejo porabiti kalcijevega kazeinata.

[TOC]

Sestava in struktura

Kalcijev primera je derivat kazeina, beljakovine z mlekom sesalcev. Je pravzaprav skupina specifičnih beljakovin mleka.

Kompozicija

Ker je beljakovina, kazein sestavlja aminokisline. Slednje so organske spojine, ki imajo amino -NH skupine₂ in karboksilne skupine -med drugim.

Sestava aminokislin kazeina je značilna za živalsko vrsto, iz katere prihaja mleko. Zaradi tega je kazein, ki izvira iz človeškega mleka, iz katerega izvira iz kravjega mleka.

Kazein dobimo od mleka do kislega pH in kalcijev kazein dobimo z dodajanjem alkalije v kazein. Rauenstein / javna domena. Vir: Wikimedia Commons.

Kalcijev primera vsebuje organske fosfate (R-Po₄H₂) prisoten v αs₁-, αs₂- in β-kazeini, ki se med seboj razlikujejo po vsebini aminokislin, fosforja in ogljikovih hidratov.

Če povzamemo, je kalcijev kazeinat sestavljen iz ogljika (C), vodika (H), kisika (O), dušika (N), fosforja (P), žvepla (S) in kalcija (CA) (CA) (CA).

Vam lahko služi: voda alibour

Struktura

Kazeini tvorijo zapletene delce ali micele, ki so običajno kalcijev kasilni in kalcijev fosfatni kompleksi CA₃(Po₄)₂.

Kalcijev primera v vodi tvori zelo majhne delce 100-300 nm (nm = nanometri = 10^-9 metrov) zaradi povezanega vpliva ion calcio ca²⁺.

Struktura micelov je odvisna od elektrostatičnega delovanja kalcijevega iona, ki ima dvojno pozitivno obremenitev (CA²⁺).

Casein micels. Wikikaos/cc by-sa (http: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0/). Vir: Wikimedia Commons.

Nomenklatura

• Kalcijev ohišje

Lastnosti

Fizično stanje

Bela trdna.

Topnost

Kalcijev smeri je zelo topen v vodi.

Druge lastnosti

Kalcijev smeri je hidrofilni, to je povezan z vodo in se pri tem zlahka raztopi.

Imate lastnost oblikovanja filmov enostavno. Vendar njegovi filmi niso zelo odporni na prehod mokre pare, vendar so mehansko močni.

Poročalo se je, da je kalcijev kazein edini beljakovinski mlečni sistem, ki predstavlja reverzibilne lastnosti toplotnega geliranja. To pomeni, da lahko s temperaturo lahko gelificira (tvori material, podoben želatini), vendar je to reverzibilno.

Kalcijev primera v ionskih okoljih (to je v prisotnosti ionov) je prepisno in tvori skupine ali agregate.

Je zelo učinkovit emulgator in lahko tvori stabilne pene.

Pridobivanje

Kalcijev primera se proizvaja z nevtralizacijo kislega kazeina s kalcijevim alkalijem. Pridobljena raztopina je bela in neprozorna koloidna disperzija, z videzom, ki je zelo podoben mleku.

Na ta način pripravimo 20 -odstotno raztopino kalcijevega primera.

Pripravljene so tudi vmesne oblike primerov, v katerih sta kazein in alkalija le delno reagirala, zato dobimo mešanico kalcija in kazeina.

Ko se mleko koagulira ali nastavi kot posledica toplote, sprememb pH ali zaradi učinka encimov, se kazein spremeni v primer kazeinata in kalcijevega fosfata.

Uporaba v živilski industriji

Kalcijev smeri se uporablja v več živilih, kjer izpolnjuje različne funkcije.

Lahko vam služi: Tecnecio (TC): struktura, lastnosti, uporabe, pridobivanje

V užitnih filmih

Kalcijev smeri se uporablja v užitnih filmih, saj zagotavlja mehansko trdoto in prilagodljivost.

Čeprav filmi o kalcijevem primeru samo ne zdržijo prehoda vlage, zagotavljajo dobro trdnost ali mehansko trdoto in delujejo kot kisikova pregrada, zato se lahko izognejo razgradnji hrane.

Če se v povezavi z mastnim ali mastnim materialom, ki odbija ali se upira prehodu vlažne pare, uporabimo kalcijev kalcije.

NOUGAT in žitne palice lahko pokrivajo kalcijev kassiinatni film, ki služi kot zaščita. Avtor: Anastasia Makarevich. Vir: Pixabay.

Uporablja se za pokrivanje sadja in zelenjave, da jih ohranjamo sveže, na primer pokriva jabolka, ceririjo in bučke. Ta film je mogoče pojesti.

Služi kot užitni film za kokosove orehe, žita, arašide, mandlje, ki delujejo kot ovira za tekočine in okuse.

V embalaži s hrano

Kalcijev smeri se uporablja tudi kot film v biološko razgradljivi in ​​fleksibilni embalaži, saj deluje kot ovira proti vodi, plini in mikroorganizmi.

Pri pridobivanju emulzij

Deluje v nastajanju emulzij v kavnih belcih, sladicah in pretečeni pokritosti. Uporablja se tudi pri proizvodnji klobasnih kož.

Smetana smetana lahko vsebuje kalcijev casinat kot emulgator. Avtor: Devanath. Vir: Pixabay.

V fermentirani hrani

Kalcijev primera se pogosto dodajo mleku za nadzor gelifikacije (tvorba gela) med fermentacijo, ki jo povzročajo pridelki bakterij.

Fermentirana živila, ki se prej dodajo, so na primer kremasti jogurti in siri med drugim.

Jogurt lahko vsebuje kalcijev casinat za nadzor gelacije. Avtor: Proppet77. Vir: Pixabay.

V hrani, podobni siru

Sir, podoben živili, smo dobili z mešanjem kalcijevega kasinata z maslom. Izdelek se lahko uporablja v hamburgerjih, pizzah in omakah.

Živila, podobna siru, narejena s kalcijevim caseinea, se dodajo nekaterim hamburgerjem. Avtor: OpenCLIPART-VEKTORJI. Vir: Pixabay.

Pripravljena je tudi imitacija sira mocarele s kalcijevo kabinato.

Vam lahko služi: piruvate: lastnosti, sinteza, biološki papir, aplikacije

V posebni hrani

Uporablja se kalcijev smeri v formulah hrane za enteralno prehrano.

Enteralna prehrana se uporablja v bolnišnicah, kadar pacient ne more jesti. To je terapevtski ukrep, v katerem se hranila dajemo neposredno v prebavila, to je v želodcu ali črevesju, ne da bi šli skozi usta.

Uporablja se tudi za zdravljenje podhranjenosti pri otrocih, kar ima za posledico drisko in edemo dojenčkov ter znatno izboljšanje njihovega zdravja.

Uporaba v farmacevtskih aplikacijah

Kalcijev kazeinat se uspešno uporablja skupaj z lecitinom za zajemanje acetaminofen, zdravilo, ki se uporablja za vročino in mehke bolečine.

Inkapsuliran acetaminofen s kalcijevim kazeinatom se počasi sprosti pri zaužitju, kar omogoča grenki okus omenjenih zdravil.

Kalcijev smeri omogoča pokrivanje tablet acetaminofen, da prepreči zaznavanje grenkega okusa zdravila. Avtor: Stux. Vir: Pixabay.

Uporaba v industrijskih aplikacijah

Kalcijev smeri smo uporabili v papirnati prevleki in v barvah in usnjenem zaključku.

Alergija

Some people can be allergic to casein, that is, that their body identifies it as a strange compound and reactions such as skin or throat, redness of eyelids and diarrhea, among other symptoms, among other symptoms, among other symptoms, among other symptoms, Med drugimi simptomi med drugimi simptomi.

Kazein, kot je navedeno zgoraj, je mlečni beljakovine in ga najdemo tudi v sirih in drugih mlečnih derivatih. Ljudje z alergijo na kazein bi se morali izogibati tudi živilom, ki vsebujejo kazenski kazeinat.

Reference

1. Proti jugu, c.R. (2003). Kazein in kazeinate. Uporaba v prehrambeni industriji. Užitni filmi. V enciklopediji prehrambenih znanosti in prehrane (druga izdaja). Okrevano od Scientirect.com.
2. Smith, l. In Garcia, J. (2011). Enteralna prehrana. Stagnantna formula. Pri pediatričnih prebavnih in jetrnih bolezni (četrta izdaja). Okrevano od Scientirect.com.
3. Proti jugu, c.R. (2003). Kazein in kazeinate. Načini proizvodnje. Zmatniki. V enciklopediji prehrambenih znanosti in prehrane (druga izdaja). Okrevano od Scientirect.com.
4. Gaby, a.R. (2018). Alergija na hrano in nestrpnost. Živil, ki se ji morate izogniti. V integrativni medicini (četrta izdaja). Okrevano od Scientirect.com.
5. Lawrence, r.Do. in Lawrence, r.M. (2011). Biokemija človeškega mleka. Kazein. Pri dojenju (sedma izdaja). Okrevano od Scientirect.com.
6. Onwulata, c.Yo. et al. (2011). Teksturizirani ekstruzijski mlečni proteini. Analogi sira. Pri napredku v raziskavah hrane in prehrane. Okrevano od Scientirect.com.
7. Everett, d.W. in auty, m.Do.In. (2017). Mikrostruktura sira. V siru (četrta izdaja). Okrevano od Scientirect.com.
8. O'Kennedy, b.T. (2011). Kazeini. Kisli geli. V priročniku za prehranske beljakovine. Okrevano od Scientirect.com.
9. Ritzoulis, c. in karayannakidis, str.D. (2015). Kot modifikator teksture beljakovine. Kazežiranja. Pri spreminjanju teksture hrane. Okrevano od Scientirect.com.
10. Doraiswamy, t.R. et al. (1962). Uporaba kalcijevega primera pri zdravljenju podhranjenosti beljakovin pri otrocih. Indijski j. Pediat., 29: 226, 1962. NCBI si je opomogel.NLM.ameriški nacionalni inštitut za zdravje.Gov.
11. Hoang thi, t.H. et al. (2013). Uporaba kalcijevega primera v povezavi z lecitinom za prikrivanje grenkobe študije acetaminofen-Company z natrijevim kazeinatom. Int J Pharm 2013 18. novembra; 456 (2): 382–9. NCBI si je opomogel.NLM.ameriški nacionalni inštitut za zdravje.Gov.