Karotenoidi

Karotenoidi so organski pigmenti, ki dajejo značilno barvo določenim živilom, kot so paradižnik, jagode, korenje, buča itd.

Kaj so karotenoidi?

The karotenoidi So kemične spojine, ki so prisotne v veliki količini hrane, kot so paradižnik, špinača, paprika, buča itd. To je široka skupina, ki zajema več vrst molekul.

Na splošno so karotenoidi razdeljeni v dve skupini: karoteni in ksantofile. Znotraj vsakega je veliko spojin, kot sta beta -karoten in lutein.

Te spojine so ključnega pomena za telo, saj pomagajo izboljšati določene funkcije, kot je pogled.

Karotenoidna skupina je podvržena preučevanju številnih strokovnjakov, ki so s svojimi raziskavami dragoceno prispevali.

Vendar te organske molekule ostajajo malo znane skupine, vendar v veliki meri prispevajo k ravnovesju in vzdrževanju telesnih funkcij.

Karotenoidna struktura

Karotenoidi spadajo v skupino terpenoidov, ki so niz spojin, ki izvirajo iz mevalonske kisline (izhajajo iz acetil COA). Terpeni izhajajo iz izoprena, ogljikovodika, sestavljenega iz petih ogljikovih atomov.

Konkretno, karotenoidi so tetraterji in so sestavljeni iz štirideset atomov ogljika. Ti atomi tvorijo konjugirane verige, ki se lahko končajo v ogljikovih obročih, zamenjani in nenasičeni na vsakem od svojih koncev.

Imajo izopreneidno strukturo, kar pomeni, da imajo spremenljivo število dvojnih povezav konjugata. To je pomembno, ker določa valovno dolžino svetlobe, ki bo absorbirala molekulo.

Glede na vrsto svetlobe, ki absorbira, bo zelenjavi ali rastlini podelila določeno obarvanost, kjer se nahaja.

Kemična struktura beta -karotena

Molekule, ki imajo majhno količino dvojnih vezi, absorbirajo svetlobo krajše valovne dolžine. Na primer, obstaja molekula, ki vsebuje le tri konjugirane povezave, zato lahko samo zajame ultravijolično svetlobo, brezbarvna je.

Lahko vam služi: Woese Classifikacija (3 domenski sistem)

V svoji strukturi je še ena vrsta karotenoida, skupaj enajst dvojnih konjugatnih povezav in absorbira na rdečo.

Karotenoidne lastnosti

- Karotenoidi so topni pigmenti v maščobi, torej so zelo topni v oljih in maščobah.

- Niso sintetični, naravno jih proizvajajo rastline, nekaj fotosintetskih bakterij in alg.

- Med drugimi so topni v organskih topilih, kot so keton, dietyl eter, metanol in kloroform.

- Po stiku s kislino so karotenoidi izjemno nestabilni. To povzroči, da se pojavijo kolesarske ali izomerizacijske reakcije.

- Ob upoštevanju, da so hidrofobni, bodo karotenoidi v lipidnih okoljih, kot je notranjost celičnih membran.

- Zaradi prisotnosti dvojnih vezi v njihovi kemijski strukturi so te spojine zelo občutljive na določene elemente okolja, kot so kisik, peroksidi, kovine, kisline, svetloba in toplota.

- Ob upoštevanju njegove kemijske strukture so številni karotenoidi, ki obstajajo v naravi, predhodniki vitamina A. Da bi bil karotenoid predhodnik vitamina A.

Klasifikacija

Karotenoidi so razvrščeni glede na prisotnost ali ne kisika v njihovi verigi, v dveh velikih skupinah: ksantofilas, tisti, ki imajo kisik, in karoteni, ki jih nimajo.

Xantofilas

Xantofilas so kemične spojine, ki pripadajo karotenoidni skupini, ki vsebujejo njihovo kemijsko strukturo ogljik, vodik in kisik.

To je še posebej obilen pigment v številni zelenjavi, ki je odgovoren za rumeno in oranžno obarvanost nekaterih od njih.

Vam lahko služi: predivolucionistične teorije, njene avtorje in ideje

Ta pigment ni izključno za rastline in alge, saj je prisoten tudi v nekaterih živalskih strukturah, kot so jajčni rumenjak in v eksoskeletu nekaterih rakov.

Med najbolj znanimi ksantofilami so:

Astaksantin

Je liposomsko karotenoid. Najdemo ga predvsem v mikroskopskih algah, kvasovkah in nekaterih živalih, kot so raki, postrvi in ​​še posebej v nekaterih ptičjih perjih.

Uporabnost in pomen astaksantina je v njeni dokazani antioksidativni, protikancerni, antidiabetični in protivnetni moči.

Ko se astaksantin zaužije redno, dobimo nekatere koristi, na primer povečana imunska funkcija, ohranjanje srčno -žilnega zdravja in zmanjšanje krvnih trigliceridov.

Prav tako ima Astaxantin določene zaščitne lastnosti pred škodljivimi dejanji sončne svetlobe na očesnem globusu.

Lutein

To je pigment, ki spada v karotenoidno skupino, zlasti ksantofila. Ta pigment daje zelenjavi intenzivno rumeno obarvanost. Je dihidroksilirani derivat α-karotena.

Lutein je najpogostejša ksantofila. Znotraj svojih koristnih lastnosti za človeka lahko omenite, da ščiti vid, poleg kože.

Vilaksantin

Najdemo ga v skorji pomaranč in mandarine, pa tudi v velikem številu rumenih cvetov. Dobimo z oksidacijo zeaksantina.

Karoteni

Znani so s tem imenom, ker so bili prvič izolirani iz korenčka (Daucuc carota).

Karoteni so družina kemičnih spojin, ki imajo značilnost predstavljanja obarvanosti, ki je med rdečo in rumeno, skozi oranžno.

Kemično je sestavljena iz kratke ogljikovodikove verige, ki v svojih končnih obročih ne vsebuje kisika.

Med najbolj preučenimi karoteni je mogoče omeniti:

Betakaroten

Je najpogostejši karotenoid, temeljni vir vitamina A za telo, saj se, ko to zasluži, beta -karoten spremeni v omenjeni vitamin.

Vam lahko služi: palmitholeinska kislina: struktura, funkcije, kje je

Vse to se zgodi v črevesni sluznici. Za človeka ima veliko koristi, med katerimi je ena najpomembnejših, da je antioksidant.

Alfakaroten

Na splošno ga najdemo v isti hrani, ki spremlja beta -karoten. Verjame se, da ta kemična spojina ščiti telo pred nekaterimi vrstami raka, kot je maternični vratu.

Lycopen

Najdemo ga predvsem v paradižniku, lubenici in papriki. Z različnimi študijami je bilo ugotovljeno, da zmanjšuje možnosti za razvoj različnih vrst raka. Lahko tudi zmanjša holesterol, ki je prisoten v krvi.

Karotenoidne funkcije

Karotenoidi so kemične spojine, ki izpolnjujejo določene funkcije, med katerimi je mogoče omeniti:

- Vključeni so v proces fotosinteze, saj so pigmenti prisotni v rastlinah, ki lahko absorbirajo svetlobo različnih valovnih dolžin.

- Karotenoidi imajo funkcijo provitamina. To pomeni, da nekateri karotenoidi, kot so karoteni, predstavljajo predhodne oblike retinola (vitamin A). Enkrat v organizmu se z različnimi biokemijskimi mehanizmi znotraj celic spremenijo v retinol, kar ima veliko koristi za človeka. Še posebej za pogled.

- Za človeka so izjemno koristni, saj prispevajo k ohranjanju dobrega zdravstvenega stanja in med drugim pomagajo pri preprečevanju različnih patologij, kot so rak in očesne bolezni.

Hrana iz karotenoidnega vira

Karotenoidi so prisotni v veliki količini hrane, vsa zelenjava, od katerih so nekatere spodaj navedene:

• Korenček
• Zelje
• Vodna kreša
• Špinača
• rdeča paprika
• Paradižnik
• Solata
• Lubenica
• Papaja
• Marelica
• Oranžna
• Mango
• Guava
• Jagoda
• Sliva
• Paprika
• Šparglji
• Peteršilj

Reference

1. Emodi a. Karotenoidi: lastnosti in aplikacije. Hrana Technol. 
2. . Kong KW, Khoo He, et al. Razkrivanje moči naravnega rdečega pigmenta likopena, molekul.