Organizmi

Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae
Aspergillus Oryzae je gliva, ki se v azijski kuhinji (zlasti v japonščini) uporablja za fermentno sojo in riž

Kaj je Aspergillus oryzae?

Aspergillus oryzae, Znan tudi kot Kōji-kin, je mikroskopska, aerobna in nitasta gliva razreda Ascomicetes, ki spada v "plemenite" plesni. Ta vrsta se tisoč uporablja v kitajskih, japonskih, korejskih in drugih državah v jugovzhodni Aziji, zlasti za fermentno sojo in riž.

Goba Aspergillus oryzae Gojili so ga za prehrambene namene že več kot 2.000 let za Kitajce, ki so ga poimenovali Qū ali Qü (ch 'u). V srednjeveškem obdobju so se Japonci naučili od Kitajcev in ga poimenovali Kōji.

Na koncu 19. stoletja se je zahodni svet zavedal te glive; Nemški profesor Herman Ahlburg (1850-1878), ki je bil povabljen na pouk na tokijski šoli za medicino.

V Kōjiju je identificiral kalup, imenovan Eurouc Oryzae (leta 1876), pozneje pa ga je leta 1883 preimenoval v nemški mikrobiolog Ferdinand Julius Cohn (1828-1898) Aspergillus oryzae.

Taksonomija Aspergillus oryzae

  • Domena: Eukaryota.
  • Glive kraljestva.
  • Filo: Ascomcota.
  • Podfile: pesizomycotin.
  • Razred: Eurotiomycetes.
  • Naročilo: Eurotiales.
  • Družina: Trichocomaceae.
  • Spol: Aspergillus.

Morfologija Aspergillus oryzae

Sprva gojenje gliv kaže belkasto barvo, nato pa prehaja v rumenkasto zeleno. V tej kalupi ni bilo opaziti nobene spolne reprodukcije, a aseksualne spore (konidije) je enostavno razlikovati in sprostiti v zraku.

Conidioforos so Hyalinos in imajo večinoma grobe stene. Nekateri izolirani so pretežno neizorenirani, drugi pretežno biserirani. Konidije so velike in gladke ali fino grobe. Optimalna temperatura rasti je 32-36 ° C.

Vam lahko služi: prototrofs

V primerjavi z a. Flavus, micelij Aspergillus oryzae Je bolj flokulenten, običajno postane oljčna ali rjava s starostjo, kolonije a. Flavus ohranja svetlo zelenkasto rumeno barvo.

Sporulacija Aspergillus oryzae Je bolj malo in konidije so večje, s premerom 7 µm ali več v primerjavi s 6.5 µm a. Flavus.

Obe vrsti je enostavno zamenjati; Za natančno razlikovanje jih je treba hkrati uporabiti več znakov.

Genetika Aspergillus oryzae

Zaporedje genoma Aspergillus oryzae, Desetletja pod halo skrivnosti, leta 2005 jo je končno objavila ekipa, ki je vključevala 19 institucij na Japonskem, vključno z Združenjem piva, Univerzo v Tohokuju in Univerzo za kmetijstvo in tehnologijo v Tokiu.

Njegov genetski material z 8 kromosomi 37 milijonov baznih parov (104 genov) ima 30% več genov kot. fumigatus in a. Nidulani.

Verjame se, da so ti dodatni geni vključeni v sintezo in prevoz številnih sekundarnih presnovkov, ki niso neposredno povezani z normalno rastjo in razmnoževanjem, in so bili pridobljeni v celotnem procesu udomačevanja.

Primerjava več genomov Aspergillus je to pokazala Aspergillus oryzae in Do. fumigatus vseboval podobne spolne gene.

Biogeografija Aspergillus oryzae

Kōji je povezan predvsem s človeškim okoljem, zunaj tega območja.

Poleg Kitajske, Japonske in preostalega vzhoda so poročali v Indiji, Urssu, Češkem, Tahitiju, Peruju, Siriji, Italiji ter celo v ZDA in na Britanskih otokih.

Lahko vam služi: Phytophthora Infestans: značilnosti, prehrana, simptomi

Vendar je redko opazil Aspergillus oryzae V zmernih podnebjih, ker ta vrsta zahteva razmeroma toplo temperaturo rasti.

Tradicionalna uporaba in biotehnološka industrija

Njegova uporaba prednikov je bila namenjena naravni predelavi hrane, tako da jih je človeški organizem bolj asimiliral, bili so bolj hranljivi in ​​trdi bolj ohranjeni čas.

Tradicionalno Aspergillus oryzae Uporablja se za:

  • Naredite sojino omako in fermentirane testenine s fižolom.
  • Sachify riž, druga zrna in krompir v izdelavi alkoholnih pijač, kot so Huangjiu, Sake, Makgeolli in Shōchū.
  • Proizvodnja riževih kis.

Zgodovinsko gledano se je zlahka gojil v različnih naravnih okoljih (korenje, žita.

Ker je surovina saka fino zmlete riž z nizko vsebnostjo amiloze, nizko želatinizacijo in belo srce Aspergillus oryzae.

Parni riž pomešamo s kōji, ki ga je treba hidrolizirati v treh ali štirih dneh, pri približni temperaturi 42 ° C.

Na Kitajskem je tradicionalna fermentirana Aspergillus oryzae Uporablja se za povzročanje fermentacije žit in proizvodnje različnih žitnih vin (Huangjiu, 黄酒). Tudi za fermentirano sojo pripravite sojino omako (Jiangyou, 酱油), Miso (Weiceng, 味 味) in omako Tianmianjiang (甜面 酱).

Napredek genskega inženiringa je privedel do uporabe Aspergillus oryzae V proizvodnji industrijskih encimov. Od 80. let so prva industrijska uporaba vključevala uporabo njihovih encimov, kot so detergenti za perilo, proizvodnja sira in izboljšanje kozmetike.

Vam lahko služi: acinetobacter baumannii

Trenutno biotehnološki procesi zajemajo proizvodnjo nekaterih komercialnih encimov, kot so alfa-amilaza, glacoamilaza, xilaanasa, glutaminaza, laktaza, cutinaza in lipaza.

Pred problemom emisij toplogrednih plinov iz fosilnih goriv je veliko raziskovalnih centrov usmerjenih v razvoj biogoriv Aspergillus oryzae in njegovi encimi.

Nekateri ljudje z malo tolerance za mlečni sladkor (ali laktozo) lahko koristijo iz proizvodnje laktoznega mleka, v katerem lahko pripravimo hidrolizirajoči encim laktoze (ali laktaze) Aspergillus oryzae, ki velja za varen plesen.

Bibliografija

  1. Barbesgaard p. Heldt-Hansen h. Str. Diderichsen b. (1992) o varnosti Aspergillus Royzae: Pregled. Uporabna mikrobiologija in biotehnologija 36: 569-572.
  2. Domsch k.H., Gams W., Anderson T.H. (1980) Compendium gliv tal. Academic Press, New York.
  3. Klich m.Do., Pitt J.Yo. (1988) Diferenciacija Aspergillus flavusa od. paraziticus in ohrobove tesno povezane vrste. Trans Br Mycol Soe 91: 99-108.
  4. Machida, m., Asai, k., Zdravo, m., Tanaka, t., Kumagai, t., Terai, g.,… & Abe, k. (2005) Sekvenciranje genomov in analiza Aspergillus oryzae Nature 438 (7071): 1157-1161.
  5. Raper k.B., Fennell d.Yo. (1965) rod Asperoillus. Williams in Wilkins, Baltimore.
  6. Samson RA, Pitt Ji (1990) Moderni koncepti v klasifikaciji Penicillium in Aspergillus. Plenum Press, New York.