Študijsko področje, elementi, aplikacije

The Kemija hrane To je znanost, ki je odgovorna za preučevanje sestave, fizikalnih in kemijskih lastnosti, reakcij in kemičnih sprememb, ki jih hrana trpi. Razmislite o vseh fazah, ki segajo od njegove proizvodnje, predelave in skladiščenja, da zagotovite raznolikost, kakovost in varnost vseh hranil.

Kemija hrane ima zelo prepleten izvor s kmetijsko kemijo in je bila v dvajsetem stoletju konsolidirana s tehnološkim razvojem. Zelo je napredoval pri analizi, manipulaciji, predelavi, proizvodnji in ohranjanju hrane.

Študije kemije hrane in lastnosti hrane

To je interdisciplinarna znanost, ki temelji na kemiji, biokemiji, mikrobiologiji, molekularni biologiji. Njegov cilj je ohraniti prehransko vrednost hrane in nadzora, kot so okus, aroma, tekstura, barva, med drugim.

Preučite vse skupine živil, kot so žita, zelenjava, meso in sadje, pri čemer analizirajo vsak konstitutivni elementi vseh živil ločeno; Na primer, ogljikovi hidrati, beljakovinami, lipidi, vitamini, minerali itd.

Kemija hrane je v nenehnem znanstvenem razvoju, z nanotehnologijo hrane, porastom prehrane, biotehnologije, celo obravnava toksikologijo hrane.

[TOC]

Zgodovina kemije hrane

Znanost o hrani kot znanstveni disciplini je nastala v drugi polovici devetnajstega stoletja, kar je posledica pomembnega razvoja kemije v osemnajstem in devetnajstem stoletju.

Lavoisier (1743-1794), kemik, biolog in francoski ekonomist, je vzpostavil temeljna načela zgorevanja in organske analize ter prvi poskusi določil osnovno sestavo alkohola in prisotnost organskih kislin v različnih sadju.

Scheele (1742-1786), švedski farmacevt, je odkril glicerol in izoliral citronske in glasbene kisline več sadja.

Justus von Liebig (1801-1873), nemški kemik, razvrščena hrana v tri velike skupine (maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate), in oblikoval metodo za pridobivanje mesnih ekstraktov, ki so bili uporabljeni po vsem svetu do sredine 20. stoletja. Objavil je tudi v drugi polovici devetnajstega stoletja, ki se zdi, da je prva knjiga o kemiji hrane, Raziskave kemije hrane.

Do konca 19. stoletja je razvoj analitičnih kemijskih metod in napredka fiziologije in prehrane omogočil poglabljanje znanja glavnih kemičnih sestavin hrane.

Drug pomemben korak v tem smislu je bilo odkritje mikroorganizmov in fermentacijskih procesov, ki jih je izvedel Louis Pasteur (1822-1895).

Širitev, ki je bila značilna za industrijsko revolucijo in spremembe od podeželskih do mestnih društev, spreminjala proizvodnjo hrane in ustvarila težave z javnim zdravjem zaradi higienskih razmer s pogostostjo neprimernih in ponarejanja in ponarejanja le -teh in ponarejanja le -teh.

Vam lahko služi: nefarrozne kovine

Takšna situacija je privedla do rojstva institucij z namenom nadzora nad sestavo hrane. Pomembnost, da je ta disciplina zaračunavala favorizirane strokovnjake za kemijo hrane in ustanovitev kmetijskih eksperimentalnih postaj, laboratorijev za nadzor hrane, raziskovalnih institucij in temeljev znanstvenih revij na področju kemije hrane.

Trenutno globalizacija porabe hrane, videz novih surovin, novih tehnologij in novih živil, državni udar.

Študijsko področje kemije hrane

Kemija hrane je znanost, katere obseg delovanja je zelo širok. Osredotoča se na preučevanje kemijskih, fizikalnih in bioloških lastnosti hrane.

Prav tako je odgovoren za oceno najrazličnejših vidikov, kot so učinki predelave, skupni kemikalij in njegov vpliv na kakovost, pa tudi stroške, varnost in prehrano za potrošnike.

Biološke in ne -biološke snovi

Kemija hrane se osredotoča na preučevanje vseh vrst hranil. Med biološkimi, imenovanimi tudi organski, imamo meso, jajca, mleko, zelenjavo, moko itd. In med tistimi, ki so razvrščeni kot ne -biološki ali anorganski, imamo med številnimi drugimi snovmi, kot so voda, minerali, kemični ali konzervans in okusi.

Fizikalne in kemijske lastnosti

Ključnega pomena je za kemijo hrane, ki temelji na kemijski strukturi in vseh fizikalnih in kemijskih lastnostih, ki jih ima hrana, in vsaka njegova komponenta.

Kemične in biokemične reakcije

Kemija hrane podrobno obravnava vse kemijske reakcije, ki so običajno predstavljene v hrani. Tudi tistih kemičnih in/ali biokemijskih reakcij, ki bi jih lahko predstavili v njegovih komponentah, kar pospeši poslabšanje hranil. Med njimi je mogoče omeniti denaturacijo beljakovin, hidrolizo škroba, oksidacijo lipidov.

Ta disciplina je odgovorna tudi za raziskovanje kemičnih in/ali biokemijskih reakcij, prek katerih je mogoče izboljšati prehrambene izdelke; Tako kot fermentacija, na primer povečanje kakovosti hrane.

Optimizacija vseh procesov

Za kemijo hrane je treba vedeti in nadzorovati vse dejavnike in pogoje za proizvodnjo, manipulacijo, predelavo ali izdelavo hrane.

Optimizirajte zmanjšanje modifikacije sestavin hrane, izboljšajte formulacijo, predelavo in shranjevanje hrane. In poskrbite tudi za atribute, kot so tekstura, okus, barva in vonj.

Lahko vam služi: perbromska kislina (Hbro4): Lastnosti, tveganja in uporabe

Kakovostne in varnostne lastnosti

To znanost zanima zdravje hrane in varnost njegove porabe, ki se ukvarja s preučevanjem škodljivih učinkov, ki lahko povzročijo zdravje potrošnikov.

Izjemno spremljajte, da hrana ne vsebuje mikrobnih onesnaževal, elementov, ki povzročajo alergije, kemične sestavine, ki škodujejo zdravju.

Preverite tudi vse dejavnike, povezane s sterilnostjo, kot so temperatura, pogoji pakiranja za določene izdelke, med drugimi vidiki.

Dolgotrajno ohranjanje hrane

To je študijsko področje za analizo in vzdrževanje vseh ustreznih pogojev, ki omogočajo podaljšanje življenja in svežine zelenjave, sadja in druge hrane, tudi med komercializacijo.

Prav tako se želi izogniti pogojem, ki niso združljivi z življenjem, temeljito preučuje uporabo kemičnih dodatkov za ohranjanje dolgotrajne hrane.

Študijski elementi

Bistvena funkcija hrane je, da telesu zagotavljajo bistvena hranila za izpolnjevanje energijskih, regulativnih in strukturnih zahtev, ki jih celice vsakega življenja potrebujejo.

Kemija hrane zato izčrpno preučuje molekule ter organske in anorganske elemente, ki jih najdemo v različnih vrstah hrane. Na primer: beljakovine, ogljikovi hidrati, lipidi, vitamini, voda, minerali, minerali.

Aminokisline in beljakovine

Hrana, bogata z beljakovinami

Aminokisline so preproste organske molekule, ki vsebujejo amino skupino in karboksilno skupino kot osnovni elementi njegove strukture. So strukturne enote zapletenih organskih molekul, imenovanih beljakovine.

Študije kemije hrane z globoko podrobnimi vsemi vidiki, povezani z aminokislinami in beljakovinami. Nagovori izvor peptidov od njegovega kodiranja v DNK, na njihovo tvorbo.

Beljakovine so podvržene velikemu zanimanju zaradi najrazličnejših funkcij v telesu: strukturne, regulatorji, prevoza, obrambe organizma.

Ogljikovi hidrati

Živila, bogata z ogljikovimi hidrati

Ogljikovi hidrati, imenovani tudi ogljikovi hidrati ali polisaharidi, so polihidroksialne ali polihidroksiacetonske organske molekule, ki predstavljajo prvi vir energije organizma.

Najdemo jih v zelenjavi, žitih, v zelenjavi, ki je bogata z škrobom, kompleksnim ali polisaharidnim ogljikovim hidratom. Medtem je sadje bogato z enostavnejšimi ogljikovimi hidrati, kot je saharoza disaharid.

Ko jih zaužijete encimsko do glukoze, je eden najpomembnejših monosaharidov, ki oksidirajo energijo, ki prispeva k živim bitjem.

Lipidi

Hrana, bogata z lipidom

Lipidi so zelo zapletena skupina molekul, tako na njihovi strukturni kot na funkcionalni ravni, ki so netopni v vodi. Obstajajo amfipatični lipidi, kot so fosfolipidi, ki imajo konec povezane z vodo, drugi konec pa jo zavrača.

Vam lahko postreže: kalijev nitrat (KNO3)

Obstajajo saponifirajoči lipidi, ki so bogati z maščobnimi kislinami, in nerazrešljivi, ki jih nimajo. Med neobvladljivimi so vitamini topne maščobe, kot so A, D, E in K.

Lipidi so predvsem v hrani živalskega izvora, kot je meso. Najdemo tudi v mleku in njegovih derivatih ter v zrnih, kot so soja, koruza, med drugim.

Voda in drugi elementi

Tako kot je voda v velikem deležu pri živih bitjih, se tudi v hrani zgodi enako. Njegova vsebina se lahko giblje med 50 in 90%. Vendar pa je lahko vir onesnaževanja in poslabšanja pri nekaterih živilih, ki ne dehidrirajo ali se pravilno obdelajo.

Aplikacije za kemijo hrane

Kemija, ki se uporablja v hrani, ima aplikacije na tradicionalnih kmetijskih področjih, živilski industriji, na različnih področjih, specializiranih za prehrano, diete in na splošno v vseh podjetjih, povezanih s hrano.

Podpira različna področja raziskav hrane, kjer je bil napredek dosežen v funkcionalni hrani, prehranskih dodatkih, kot so prehranskoutični.

Strokovnjaki za prehrano in druga območja se za identifikacijo biološko aktivnih komponent zanašajo na kemijo hrane. So sestavni deli živil, ki veljajo za pozitivne, koristne ali optimalne, katerih vnos je priporočljiv za nadzor tveganja različnih bolezni.

Prav tako je spodbujala razvoj ekološke hrane in gensko spremenjene, vedno si prizadeva za zadovoljevanje trenutnih potreb uravnotežene prehrane, ki velja za vzdrževanje zdravja.

Kemija hrane igra glavno vlogo pri trenutnih raziskavah v molekularni kuhinji, v biotehnologiji in nanotehnologiji hrane. Če povzamemo: Zavezniška znanost o novih načinih življenja, hranjenja in uresničitvi, da je hrana telesna medicina.

Reference

1. Graham Solomons t.W., Craig b. Fryhle. (2011). Organska kemija. (10^th Izdaja.). Wiley Plus.
2. Carey f. (2008). Organska kemija. (Šesta izdaja). MC Graw Hill.
3. Morrison in Boyd. (1987). Organska kemija. (Peta izdaja). Addison-Wesley Iberoamericana.
4. Belitz, Grosch in Schieberle. (2009). Kemija hrane, 4. izd. Springer. Okreval od: akademija.Edu
5. Cheung P. in Mehta b. (2015). Priročnik kemije hrane. Okrevano od: Researchgate.mreža
6. Freedman d. (2013). Resnica o gensko spremenjeni hrani. Okreval od: znanstveni ameriški.com
7. Owen r. (devetnajst devetdeset šest). Kemija hrane. 3. mesto. Ed. Marcel Dekker. Okreval od: ALRAZIUNI.Edu.Ye
8. Wikipedija. (2020). Kemija hrane. Pridobljeno iz: v.Wikipedija.org