Oenococcus oeni

Oenococcus Oeni bakterije. Vir: Wikipedia

Kaj je Oenococcus oeni?

The Oenococcus oeni Gre. Gre za bakterijo, katere habitat je povezan z vinsko industrijo. Ob upoštevanju tega je bil nekaj časa ena najbolj uporabljenih bakterij v postopku izdelave vina.

Oenococcus oeni Ima razmeroma novo ime, od leta 1995 je bilo znano kot Leuconostoc Oeni. Iz niza eksperimentalnih študij in raziskav je bilo ugotovljeno, da ima določene razlike z bakterijami žanra Levonostoc.

Zaradi tega je postal del žanra Oenokok, od tega je bila to edina vrsta, znana do leta 2006, leto, v katerem je bila odkrita nova vrsta: Oenokok Kitaharae.

Bakterije Oenococcus oeni To je eden najbolj reprezentativnih primerov uporabe, ki jo lahko damo nepapatogenim mikroorganizmom v korist in korist človeka.

Taksonomija

Taksonomska klasifikacija te bakterije je naslednja:

Domena: Bakterija

Rob: Firmicutes

Razred: Bacilli

Vrstni red: Laktobacilali

Družina: Leuconostocaceae

Spol: Oenokok

Vrste: Oenococcus oeni.

Morfologija

The Oenococcus oeni To je bakterija, ki ima elipsoidno obliko, ima povprečno velikost premera 0,5-0,7 mikrona. Ko jih opazujete na mikroskopu, lahko opazite, da so združene verige ali pare.

Kot vse pozitivne gram bakterije ima tudi debelo celično steno, ki jo sestavlja peptidoglikan. Nima nobene vrste teikojeve kisline.

Prav tako nobena podaljšanja ali flagela ne pridejo iz celične površine.

Z genetskega vidika je bakterijski genom vsebovan v enem krožnem kromosomu, v katerem je 1.691 genov, ki kodirajo za ekspresijo beljakovin.

Vam lahko služi: Streptococcus sanguinis

Značilnosti Oenococcus oeni

Je pozitivno

Zahvaljujoč debeli celični steni peptidoglikana, ki imajo celice Oenococcus oeni, Ko so podvrženi gramovemu procesu obarvanja, zadržijo delce barvanja.

Zaradi tega sprejmejo značilno vijolično obarvanost, značilno za pozitivne gram bakterije.

To je negativna katalaza

Ta bakterija ni sposobna sintetizirati encima katalaze. Zato ne more razviti molekule vodikovega peroksida (h₂Tudi₂) V vodi in kisiku.

Je neobvezno anaerobno

The Oenococcus oeni V okolju lahko preživi tako v okolju z razpoložljivostjo kisika in če tega ni. To je zato, ker se njihovi presnovni procesi lahko prilagodijo tako, da pridobijo energijo, bodisi iz kisika ali fermentacije.

Je heterofermentacija

Ta bakterija lahko izvede postopek fermentacije, ki jemljejo nekatere sladkorje kot izhodišče.

To pomeni, da lahko bakterijska celica med drugim proizvaja mlečno kislino, ocetno kislino, ogljikov dioksid, etanol in diacetil. Predvsem iz glukoze.

Se reproducirajo z dvoparticijo

The Oenococcus oeni Reproduciran je s postopkom aseksualne reprodukcije, znan kot dvostranska.

V tem procesu se pojavi podvajanje genetskega materiala celice, ki mu sledi delitev celične citoplazme, kar ima za posledico dve celici, ki sta popolnoma enaka matični celici.

Ni mobilno

Ta bakterija se ne more prosto premikati, saj nima cilije ali flagela, ki so organe, zasnovani v bakterijah v ta namen.

Je odporen na sovražne razmere

Študije so ugotovile, da se ta bakterija lahko upira koncentraciji pH do 3 in etanola, večja od 10%.

Ni sporaliran

Ta bakterija v svojem življenjskem ciklu ne proizvaja.

Vam lahko služi: lactococcus lactis

Habitat

Bakterije so tesno povezane s proizvodnjo vina, zato je njen habitat obvezen in vino.

Potrebujejo kulturni medij, ki je bogat s hranili

Da bi se lahko pravilno razvili v kulturnem mediju, mora nujno vsebovati vitamine, aminokisline in ione, kot je MG⁺², Mn⁺², Na⁺ in k⁺.

Izvaja malaktično fermentacijo

The Oenococcus oeni Med postopkom proizvodnje vina ima pomembno udeležbo, saj izvaja malaktično fermentacijo.

Gre za izjemno zapleten postopek, s katerim se z delovanjem različnih encimov glasbena kislina, ki je prisotna v sadni kaši (na primer grozdje), preoblikuje v mlečno kislino.

Je ena izmed najljubših bakterij pri izdelavi vina

To je tako iz več razlogov:

• Brez vzroka razgradnje spojin, kot sta tartarična kislina ali etanol, ki so potrebni za zagotovitev stabilnosti in kakovosti vina.
• Hitro izvajajo malaktično fermentacijo, ne da bi ustvarili neželene vmesne izdelke.
• Med drugim ima veliko odpornost proti ekstremnim stanjem, kot so nizki pH, visoka raven alkohola.

Bakterije Oenococcus oeni so raje pripravile vino

Prijave

The Oenococcus oeni Gre. To je vrsta bakterij, ki se najbolj uporabljajo pri malaktični fermentaciji.

Malaktična fermentacija

Postopek obdelave vina vključuje dve vrsti fermentacije: alkoholno in malaktično. 

Prvi postopek je alkoholna fermentacija, pri kateri se sladkorji, ki jih vsebuje grozdje. Nato se izvede druga vrsta fermentacije, imenovana malaktična fermentacija.

Vam lahko služi: coanoflagellados

Cilj tega procesa je pridobiti mlečno kislino iz glukoze in zlobne kisline. Slednje najdemo v različnih koncentracijah v jasnem grozdju. To ni koristno za vino, ker mu daje grob okus.

Tu je Oenococcus oeni in ustvari dekarboksilacijo, ki pretvori jabolčno kislino v mlečno kislino. S kemijskega vidika z delovanjem malolaktičnega encima izstopi karboksilna skupina iz glasbene kisline in tako pridobiva mlečno kislino.

Ta postopek samo po sebi pomeni zmanjšanje kislosti, do neke mere se poveča pH.

To je ključnega pomena pri izdelavi vina, saj prispeva k izboljšanju njegovih lastnosti v različnih vidikih.

Poleg zmanjšanja kislosti vina in izboljšanja njegovega okusa pomaga razjasniti barvo in tudi svoj vonj. Primer slednjih so znana vina z mlečno aromo.

The Oenococcus oeni To je bakterija, ki se je v vinski industriji še zdaleč ne škodila človeku. Vendar pa obstaja veliko neznank, ki jih še vedno vsebuje, zato raziskovalni postopek še ni zaključil.

Reference

1. Doseganje uspešne malolaktične fermentacije. Pridobljeno od: awri.com.Au
2. Boarnons, a. In regun, c. (2013). Biokemija mlečnih bakterij vina in malaktične fermentacije. Pridobljeno iz: acenologije.com
3. Liu, s. (2002). Malolaktična fermentacija v vinu - onstran deacidacije. Časopis za mikrobiologijo Applaced.
4. Oenococcus oeni. Pridobljeno od: vini.Ucdavis.Edu
5. Oenococcus oeni - Zanimanje za pridelavo vina: kvantitativna kultura in molekularno odkrivanje. Pridobljeno od: ivami.com
6. Oenococcus oeni. Pridobljeno od: mikrobeiki.com
7. Reguant, c., Olguín, n., Bordas, m., Rozes, n. In bonbone, do. (2010). Novi izzivi za Oenococcus oeni Zaradi podnebnih sprememb. Pridobljeno iz: acenologije.com