Kemija

Indeks, postopek in aplikacije fundacije

Indeks, postopek in aplikacije fundacije

On indeks joda Količina joda je, da se maščoba ali olje absorbira zaradi nenasičenosti sestavnih delov. Označuje delež nenasičenih maščobnih kislin, ki so prisotne.

Določen je s testom, ki meri količino joda, ki reagira v določenih pogojih z dvojnimi vezmi c = c sestavin naravnih ali predelanih maščob ali olj.

Oljčno olje ima 75-95 indeks joda. Avtor: Steve Buissinne. Vir: Pixabay.

Nastalo število kvalitativno izraža koncentracijo nenasičenih maščobnih kislin, zato je preprost in zelo uporaben parameter. IV je na splošno skrajšana (kratica za angleščino Vrednost joda).

Znana je tudi kot "številka joda", "vrednost joda" ali "vrednost absorpcije joda" (angleški prevod Številka joda, Vrednost joda in Vrednost absorpcije joda oziroma).

Prvotni postopek za določitev in njeno ime je posledica znanstvenika Arthur von Hübl, ki je bil študent oddelka za kemijo tehnične univerze na dunaju leta 1884.

Uporablja se v predelanih tovarnih hrane, pri določanju kakovosti biodizla in na splošno pri karakterizaciji olj in maščob.

[TOC]

Temelj testa

Indeks joda je enak številu gramov joda, potrebnih za nasičenje nenasičenih maščobnih kislin, prisotnih v 100 g olja ali maščobe. Nenasičene maščobne kisline se imenujejo, ker lahko vsebujejo eno ali več dvojnih vezi c = c.

Ko je indeks joda določen, ga dodamo v olje ali maščobo in reagira z dvojnimi vezmi c = c. Dvojna vez C = C ima dva atoma joda.

Jodna reakcija z dvojnimi povezavami. Avtor: Marilú Stea.

Višji kot je indeks joda, večja je količina nenasičenosti.

Olja, bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami, imajo nizke indekse joda, medtem ko olja, bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami.

Postopek

Obstaja več metod za merjenje IV maščob in olj, vendar so najbolj znane metode metoda Wijs in Hübl.

Metoda Hübl

Arthur von Hübl je prvi izdelal koncept številke joda leta 1884.

Vam lahko služi: ogljik

Določiti raztopino Hübl, ki je sestavljena iz joda (i2) in merkurični klorid (HGCL2) raztopljen v etanolu. Vzorec maščobe ali olja se raztopi v kloroformu.

Mercuric klorid. Ta spojina se uporablja v metodi Hübl za merjenje indeksa joda. Leiem/cc by-sa (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/4.0. Vir: Wikimedia Commons.

Raztopino Hübl za raztopljeni vzorec dodamo tako, da jod reagira z dvojnimi vezmi. Nato je naslovljen s standardno raztopino natrijevega tiosulfata (NA2S2Tudi3) Za določitev i2 Preostanek z uporabo škroba kot indikatorja.

Rezultati so izraženi kot število gramov joda, absorbiranega na 100 g olja ali maščobnega vzorca.

Metoda WiJS

Znanstvenik j.J.Do. WiJS je spremenil postopek Hübl, ki je leta 1898 spremenil začetne reagente.

V skladu s to metodo se reagent WiJS pripravi z raztapljanjem jod klorida (ICL) v mešanici ocetne kisline in cikloheksana. Ta reagent dodamo padec vzorcu, raztopljenem v topilu.

Jodni klorid se uporablja v metodi WiJS za merjenje indeksa joda. W. Oelen/cc by-sa (https: // creativeCommons.Org/licence/by-sa/3.0. Vir: Wikimedia Commons.

WiJS je menil, da je prednost tega postopka oblikovanje hipoyodoso hoi kisline kot aktivne vrste.

Ko pride do dodajanja joda v dvojne vezi, se presežek ICL zmanjša na prosti jod (i2) z dodajanjem vodne raztopine kalijevega jodida (ki).

Tako sproščeni jod je naslovljen s standardno raztopino natrijevega tiosulfata z škrobom kot indikatorjem.

Druge metode

Prizadevanja so si prizadevali za izvajanje postopkov, ki ne potrebujejo nevarnih kemičnih spojin, zlasti v prehrambeni industriji.

Najbolj napredne metode uporabljajo specializirane instrumente, kot so infrardeča oprema, jedrska magnetna resonanca, diferencialna kalorimetrija in plinska kromatografija.

Iz teh metod dobite veliko več informacij in so tudi varnejše in natančnejše.

Aplikacije indeksa joda

Ta parameter je uporaben na različnih področjih. Uporablja se za določanje kakovosti olja različnih rastlinskih vrst, za preučevanje učinkov insekticidov na rastline in za določitev kakovosti dizelskega goriva, ki izhaja iz rastlinskih olj.

Lahko vam služi: 5 poskusov kemičnih reakcij (preprosti in varni)

Olja z visokim IV vsebujejo veliko količino zelo nenasičenih maščobnih kislin, ki lahko trpijo hitro razgradnjo, kot sta samo -ooksidacija ali polimerizacija.

V predelani prehrambeni industriji

Toplotna stabilnost olj in maščob, ki se uporabljajo v pečeni hrani, je povezana z nagnjenostjo k rancidnosti (oksidacija.

Med postopki pečenja hrane se zaradi visokih temperatur in prisotnosti kisika lažje pojavijo oksidacije in polimerizacijske reakcije lažje.

Zato so maščobe z nizkim IV boljše za kuhanje rezin in sladkih piškotkov.

V kakovosti biodizla

Biodizel je gorivo, ki se uporablja v dizelskih motorjih, ki ga dobimo iz naravnih olj in maščob s pretvorbenimi procesi v estre.

IV je standardni test, ki služi za označevanje nagnjenosti k oksidaciji biodizla. Ta značilnost je posledica polinenasičenih maščobnih kislin, ki so nekatere spojine, ki povzročajo nastanek nahajališč v motorju.

Vzorec biodizla. Indeks joda je eden od parametrov, izmerjenih v tem gorivu. Shizhao 拍摄/cc by-sa (http: // createCommons.Org/licence/by-sa/3.0/). Vir: Wikimedia Commons.

V industriji zelenjavnega in maščobnega olja

Ker sta tališče in oksidativna stabilnost povezana s stopnjo nenasičenosti, IV zagotavlja kvalitativno oceno teh lastnosti.

Je zelo pomemben parameter v industriji palmovega olja, ker omogoča sledenje postopku frakcioniranja.

Potem IV nekaterih olj in maščob:

Veliko olja 82-107; 103-128 koruzno olje; Bombažno semensko olje 99-113; Kokosovo olje 7,7-10,5; palmovo olje 44–54; Linaza Oil 155-205; Maslo 25-42.

Maslo ima indeks z nizkim jodom. Avtor: CongerDesign. Vir: Pixabay.

Visok indeks joda

Olje jod, večje od 115, se imenujejo suha olja (angleščina Olja za sušenje). Linaza Oil je predstavnik te skupine.

So olja, ki se nekaj časa izpostavljajo zraku, ker trpijo polimerizacijo in tvorijo trdne in odporne filme.

IV nad 150 kaže, da se suši zelo dobro in je primeren za uporabo v tiskanih črnilih, slikah, lesenih površinskih obdelavah, tleh itd.

Vam lahko postreže: Pyrex GlassLaneno olje in njegova semena. Avtor: Kamilla02. Vir: Pixabay.

To izhaja iz reaktivnosti povezav C-H, ki se nahaja poleg povezav C = C. Ko jemljete atom teh mest, se tvorijo prosti radikali, nato pa dodamo kisik, da damo peroksidne radikale, ki dajejo prednost polimerizaciji.

Večja je količina C = C povezav večjega olja je njegova nagnjenost k sušenju.

Reference

  1. Da Silva oliveira, w. et al. (2019). Metode zrele kemijske analize za ocenjevanje kemičnih lastnosti hrane. Vrednost joda. V ocenjevalni tehnologiji za kakovost hrane. Okrevano od Scientirect.com.
  2. Tiefenbacher, k.F. (2017). Tehnologija glavnih sestavin in lipidov. Vrednost joda meri nenasičenje v oljih in maščobah. V rezini in vaflju. Okrevano od Scientirect.com.
  3. Chong, c.L. (2012). Merjenje in vzdrževanje kakovosti palmovega olja. Vrednost joda. V palmovem olju. Okrevano od Scientirect.com.
  4. Sanders, t.H. (2003). Olje z ozemljitvijo. Vrednost joda. V enciklopediji prehrambenih znanosti in prehrane (druga izdaja). Okrevano od Scientirect.com.
  5. Patterson, h.B.W. (2011). Kakovost in nadzor. Vrednost joda. Pri hidrogenaciji maščob in olj (druga izdaja). Okrevano od Scientirect.com.
  6. Tiefenbacher k.F. (2019). Slovar izrazov v rezinih, vafljih in dodatkih. Vrednost joda. V tehnologiji rezin in vafljev II. Pridobljeno iz aciecedIrect.com.
  7. Gandini, a. (1989). Dodatek 1. Olja za sušenje. V celoviti polimerni znanosti in dodatkih. Okrevano od Scientirect.com.
  8. Fundacija Wikimedia. (2020). Vrednost joda. Pridobljeno iz.Wikipedija.org.
  9. Gupta, r.C. In Kanwar, g. (1994). Določitev števila joda jedilnih olj. Biokemijsko izobraževanje 22 (1) 1994, str.47. Pridobljeno iz spletne knjižnice.Wiley.com.
  10. Kyriakidis, n.B. in katsiloulis, t. (2000). Izračun vrednosti joda iz meritev metilnih estrov maščobnih kislin podzemnih olj: primerjava z metodo reliefnega ameriškega olja kemikov kemikov. J Amer Oil Chem Soc 77, 1235-1238 (2000). Povezava je bila obnovljena.Springer.com.
  11. Knothe, g. (2007). Arthur von Hübl in vrednost joda. Inform, februar 2007, vol. 18 (2), str.136-8. Okrevano iz lipidlibryja.Aocs.org.