Zgodovina gastronomije od izvora do sedanjosti

The Zgodovina gastronomije ponuja multidisciplinarno vizijo, kako je človek do danes spreminjal njegov način hranjenja iz prazgodovine. Če gre za čisto preživetje, je bil dosežen čas, ko je gastronomija za mnoge postala umetnost.

V prvih trenutkih zgodovine je bil temeljni dogodek za kasnejši razvoj: odkritje ognja in kako ga nadzorovati. Če bi človek imel koristi od začetka porabe mesa, ki je bila za njen razvoj -, je ogenj naredil korak dlje.

Druga točka, ki zaznamuje zgodovino gastronomije, je vpliv novih sestavin in običajev, ki naj bi komercialne poti med Evropo in Azijo in seveda odkritje Amerike.

Čeprav so danes različne gastronomske tradicije bolj združene kot kdajkoli prej, strokovnjaki nekatere od njih še naprej imenujejo kot najpomembnejše na planetu. Sredozemlje, Francozi, Kitajska, Mehičanka in Turška se vedno pojavljajo na prvih položajih za njihov vpliv in njihove značilnosti.

[TOC]

Izraz "gastronomija"

Zgodovina gastronomijeje tesno povezan z zgodovino človeka. Če obstaja nekaj, kar obstaja od začetka človeštva, je treba hraniti.

Sprva so človekovi predniki to storili preprosto tako, da so zbrali tisto, kar jim je dala narava, ne da bi jo obdelali; Nato dodajajo mešanice sestavin in razpravljajo o tem, kar so danes znane kot recepti.

Izraz "gastronomija" izvira iz starogrščine. Beseda označuje študijo, kako je človek povezan s svojo hrano. Za to upošteva okolje, v katerem se je razvila vsaka skupina, pa tudi kulturo ali tehnični napredek.

Med zgodbo je vpliv več dejavnikov spremenil človeško kuhinjo. Zato so vidiki, kot sta razvoj kmetijstva ali izboljšanje ohranjanja hrane, temeljni za razumevanje njihovega razvoja.

Mejniki v zgodovini gastronomije

V razredih mnogi avtorji opozarjajo na tri različne mejnike, ki predstavljajo pojav gastronomije, kot jo razumemo danes. To so različna odkritja ali spremembe carine, ki so bile temeljne za človeka, tudi v evolucijskem vidiku.

Prvi mejnik

Prvi mejnik se je zgodil pred približno dvema letoma in pol leti. Pojavilo se bo v Afriki in je sestavljeno iz vključitve mesa v zbirko prehrane.

Prazgodovinski moški, ki lovijo

Ta prispevek beljakovin in drugih hranilnih snovi je povzročil veliko fizično spremembo, vključno s povečanjem velikosti možganov in posledično kognitivnih sposobnosti.

Drugi mejnik

Druga prelomnica je bila odkritje ognja. To naj bi potekalo pred nekaj sto tisoč leti nekje v Evraziji.

Predstavitev prazgodovinskega človeka, ki ogenj, ki ogenj

K temu moramo dodati, da so začeli eksperimentirati z metodami ohranjanja hrane. Prav tako je ta napredek povzročil, da je začel dajati vrednost po okusu v hrani in prenehal le preživeti.

Vam lahko služi: tam, kjer je umrl Cristóbal Colón? In kje so vaše kosti?

Tretji mejnik

Oran v starodavnem Egiptu. Slikanje pogrebne zbornice SennedJem, 1200 do.C

Tretji mejnik, ki ga avtorji govorijo, je veliko bolj sodoben. Pojav kmetijstva je bil pred približno 12.000 leti še ena revolucija na področju človeške hrane.

To, plus začetek živine, neolitska družba, pa tudi njegov način prehranjevanja.

Stopnje zgodovine gastronomije

Prazgodovina

Kljub velikemu trajanju te faze je običajno pri analizi njegove gastronomije običajno razdeljen na samo dva dela. Tako je odkritje ognja in kako ga nadzirati.

Preden je moški uporabil ogenj, ki ga je hranil na tiste, ki jih je zbral, brez kakršne koli priprave. Bili so sadje, korenine in stebla; Na splošno je zaužil tisto, kar mu je ponudila narava. Z leti je začel loviti tudi živali: najprej malčke, kot so kuščarji ali miši; In potem starejši kosi, kot je Bison.

Prav tako je začelo vaditi ribolov na zelo rudimentarni način. Za ohranjanje rib in tudi del mesa so bile uporabljene tehnike solitve. Seveda je bilo vse porabljeno surovo, okus pa je pustil v ozadju.

Ko je bil ogenj odkrit, se je koncept spremenil in se je pojavila kuhinja, čeprav zaenkrat omejena na pečenke.

Začetek kmetijstva in živine je celoten družbeni sistem spremenil. Človek je postal sedeč in se ni treba premakniti, da bi iskal hrano.

Poleg tega so začeli izkoriščati sekundarne izdelke pri živalih, kot je mleko. Končno so obrt povzročile, da se glina uporablja.

Egipt in hebrejska kultura

Velike civilizacije, ki so se pojavile v tem času. Te so močno vplivale na druge bližnje regije, zato jih je mogoče obravnavati kot prve primere, v katerih se je kulinarična tradicija razširila iz središča na obrobje.

V primeru Egipta je hrana zelo temeljila na žitih in stročnicah. Poleg tega je uporaba poplav Nila kljub svoji lokaciji v puščavi povzročila, da so obdelali veliko sadja: od datumov do lubenic.

Tipična hrana v egiptu

Egipčani izstopajo tudi za uvajanje kruha v prehrano. Mesu je bilo mogoče dovoliti le najbolj prilagojen razred, medtem ko ga je prebivalstvo z manj sredstev komaj preizkusilo.

Njegov način prehranjevanja je bil zelo protokol, vedno je to sedel in uporabljal vilice in žlice. Dodan je bil toliko pomembnosti, da se v grobnicah faraonov zdi, da jih velike količine hrane nahranijo na poti do Beyond.

Hebreji so v gastronomski temi. Na njih so zelo vplivali verski razlogi, ki imajo po mnenju zgodovinarjev prejšnji družbeni izvor.

Vam lahko služi: kakšen je načrt Kalegi in kakšen je njen izvor?

Na primer, zdi se, da prepoved svinjine izvira iz epidemije, ki je prizadela prašiče in bi lahko bila smrtna za ljudi. V templjih je jedel tudi kot del obredov.

Hebreji so uživali vino in precej mlečne izdelke, pa tudi zelenjavo in sadje. Najbolj tradicionalno meso je bilo jagnjetino ali koze.

Grčija

Kar zadeva Grke, so prvi, ki so dali informativni vidik svojemu gastronomskemu znanju. Tako v četrtem stoletju. C. Gela Archiestrate je prvi napisal vodnik na to temo in ga povezal s kulturo.

Kot prispevki izstopajo oljčno olje in uporaba prašičev in enolončnic. Njegov pomen v evropski kulturi se njegova kuhinja razširi po celotnem Sredozemlju.

Rim

Rimsko cesarstvo je s širitvijo na preostalo celino in del Azije zbralo zelo raznolike vplive, ki jih je mogoče zelo jasno preveriti v svoji gastronomiji. Sprva je bilo precej osnovno: samo zelenjava, žita in stročnice. Ko je njegovo ozemlje in bogastvo raslo, je postajalo bolj zapleteno.

Fresco de Pompeya, c. 70 a. C.

Grčija je kopirala uporabo olja in prašiča. Poleg tega so pripeljali številna aromatična zelišča Azije, ki so se vključila v njihovo kuhinjo. Bili so tudi učitelji perutninskega kmetovanja in gojenja rib ter začeli pripravljati klobase.

Družbeno, zlasti med višjimi razredi, je bil čas hrane dogodek. Veliki banketi so bili pogosti in so za te trenutke razvili več obredov in slovesnosti.

Nazadnje so bili kontinuatorji za razširjanje, ki so ga Hellenos sprožili. Lahko izpostavite avtorje, kot sta Lúculo ali Maco Gavio Apicio, slednji, ki so odgovorni za znano knjigo receptov Apitii celii de re Cochinaria libri, ki so med renesanso pridobili velik prestiž.

Srednja leta

Več kot za delo evropskih držav, ki so trpele velike lakote in epidemije, srednjeveška kuhinja izstopa za prispevke Arabcev in bizantine, veliko bolj rafinirane.

Perzija je sodelovala tudi s prispevkom nekaterih sestavin, ki so prispele v Evropo, ki so jih nosili Arabci. Tako so dali večjo vrednost uporabi riža, sladkornega trsa in zelenjave, kot so jajčevci.

Žrtvovanje prašiča v srednjem veku

Bizantinci, ki so zbirali grško klasično dediščino, so bili veliki proizvajalci sirov in številne njihove jedi so vključevale mleto meso. Znana je tudi po svojem pecivu.

Na evropskih sodiščih so bili trgovci, ki so razvili recepte in gastronomske študije, vendar so bile najbolj izpopolnjene stvaritve namenjene le plemstvu.

Renesansa

Kot v preostalih kulturnih vidikih je tudi renesansa preučila klasične kulture, da bi vključila svoje recepte. Ta čas velja za rojstvo rafinirane in prefinjene kuhinje z velikimi kulinaričnimi prispevki.

Odpiranje poti tako imenovane začimbe je dalo gastronomsko umetnost novih okusov. Benetke, eno od ozemelj, s katerimi se je najbolj trgovala z vzhodom, so postale eno od referenčnih centrov na tem področju: gorčica, poper, žafran ali žebelj se je začela neprekinjeno uporabljati.

Vam lahko služi: oblačila Maje pri moških in ženskah

Drug temeljni dogodek je bilo odkritje Amerike. V Evropi so prispeli novi izdelki, nekateri tako pomembni kot krompir, paradižnik, poper ali fižol.

V zadnji fazi renesanse je Francija ena najpomembnejših gastronomskih središč, položaj, ki ga do zdaj vzdržuje. Aristokrati in kralji vodijo to revolucijo v hrani, v kateri večina lačnih ljudi ni uživala.

Moderna starost

Šele po francoski revoluciji, ko je med ljudmi začela biti bolj izpopolnjena gastronomija. Po tem dogodku je prenehalo biti nekaj ekskluzivnega za zgornje razrede in se razširilo na vseh ravneh. Dober primer je videz restavracij, nekatere pa so ekonomske in cenovno dostopne za delovno prebivalstvo.

Tipična hrana moderne dobe. Vir: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, prek Wikimedia Commons

Druga revolucija, v tem primeru industrijska revolucija, je pomenila popularizacijo konzerv, kar je olajšalo dostop do številnih živil. Recepti in pogodbe za kuhanje so se pomnožili in nov žanr je ugledala svetlobo: gastronomska kritika.

Že v predelanem dvajsetem stoletju in predhodno spremenjena hrana je postala elementi, ki so prisotni v mnogih domovih. V zadnjih desetletjih in v družbah, kot so ZDA.

Prisotno

Trenutni trendi imajo več značilnosti, zaradi katerih se zelo razlikujejo pred drugimi časi. Po eni strani se je pojavilo gibanje, ki se zavzema za zdravo prehrano. Debelost je postala težava v naprednih družbah in vedno več izdelkov išče ravnovesje hrane.

Trenutna solata

Po drugi strani je globalizacija povzročila, da lahko hrano z katerega koli sveta najdemo v mnogih mestih. Obroke, kot so japonščina, mehiška ali Indija, lahko okusite po celotnem planetu, z bolj ali manj kakovosti.

Nazadnje obstaja tudi sektor strokovnjakov za gastronomijo, ki ste jih želeli eksperimentirati z novimi okusi in tehnikami: od uporabe tekočega dušika do majhnih znanih sestavin, kot je nekaj majhnih morskih alg.

Lahko rečemo, da je danes na tem področju verodostojna zlata doba, pri čemer je veliko kuharjev, ki so na televiziji vzgojeni v kategoriji priljubljenih zvezd in več programov kuhanja.

Reference

1. Alcubilla, Julio César. Zgodba o svetovni gastronomski zgodovini. Pridobljeno iz TechnologiaHechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Zgodovina gastronomije: srednji vek. Pridobljeno iz LebonMenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Zgodovina kuhinje Loca. Pridobljeno iz zgodovinskekocine.com
4. Združenje Maître Chiquart. Zgodovina evropske kuhinje in gastronomije. Pridobljeno od OldCook.com
5. Cartwright, Mark. Hrana v rimskem svetu. Pridobljeno od starodavnega.EU
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Evropska gastronomija v 21. stoletje. Okrevano iz knjig.Google.je
7. Katherine a. McIver. Kuhanje in prehranjevanje v Rennaissance Italiji: od kuhinje do mize. Okrevano iz knjig.Google.je