Scad za hrano

Kaj je scad hrane?

On Scad za hrano Gre za postopek, s katerim je rastlinski ali živalski kos podvržen kuhanju v vroči vodi pri temperaturi med 85 in 98 ° C. Uporabljajo se tudi tehnike izpostavljanja žive hrane, nadzorovanje njihove temperature in časa kuhanja ali kemičnega procesa.

Običajno se uporablja kot prejšnji korak do določene vrste postopka ohranjanja hrane (to je dehidracija, liofilizacija, zamrzovanje ali sterilizacijo) ali tudi za pripravo na pranje ali olupljenje. Na ta način so zavirani encimi, ki so običajno prisotni v hrani.

Ta tehnika kuhanja se običajno uporablja v prehrambeni industriji in v domačem kulinaričnem delu. Drugačen je od Scalfado, ker v tem voda ali tekočina, ki se uporablja za potopitev hrane.

Običajno se časovni razbijanje giblje med 30 sekundami in 3 minutami. Odvisno bo od vrste obdelave sadja ali zelenjave, velikosti, temperature skaliranja in uporabljenega ogrevalnega sistema.

Postopek skaliranja

Postopek skaliranja hrane se izvaja v fazah. Najprej je treba vodo segreti na temperaturo, ki se lahko giblje med 70 ℃ do 100 ℃.

Potem obdelana hrana (paradižnik, brokoli, koruza, svinjina, ptica) ostane določena časa potopljena. Se lahko giblje med 30 sekundami in 2 ali 3 minutami, glede na cilj pri zahtevani temperaturi.

Nato nadaljujte s hitrim hlajenjem. Izjemno pomembno je, da ta korak naredimo z največjo skrbnostjo in v najkrajšem možnem času, saj obstaja tveganje, da je hrana onesnažena s toplotnimi bakterijami, ki so odporne na katero koli temperaturo.

Vam lahko služi: Borromeo Knot

Za ustrezno encimsko inaktivacijo je treba ustvariti hitro segrevanje, dokler ne dosežete želene temperature; Nato hranite temperaturo za potreben čas. Končno se hitro hlajenje izvede na temperaturno raven, podobno okolju.

Encimi, ki proizvajajo postopek razgradnje hrane in so nevtralizirani z lupinico, so katale, lipooksiges in peroksidaze. Ti encimi so prisotni v koži hrane.

Vrste skaliranja

Obstajajo različne domače in industrijske metode za zdravljenje hrane z luščenjem. Najpomembnejše so omenjene spodaj:

Potegnjen z vročo vodo

Je najbolj uporabljen in pogost. Sestavljen je v potopljenju kosa ali hrane v vročo vodo, dokler ni idealna točka za ohranitev ali olupljenje. Prednosti te metode so njegova učinkovitost, nadzor nad postopkom in enotnost, ki je dosežena.

Slabosti so, da je potrebna pomembna količina vode. Poleg tega proizvaja postopek izpiranja ali izgube kislin, mineralov in vitaminov v hrani. Po drugi strani se ustvarijo velike količine odpadne vode, ki vsebujejo visok odstotek organske snovi.

Para je ocvrla

Sestavljen je iz zelo intenzivnega lokalnega ogrevanja površine hrane; To povzroča oslabitev ali neorganizacijo tkiv. Na ta način je koža hrane lažje odcepiti, ker para pri visoki temperaturi povzroči njegovo dekompresijo.

Obstajajo industrijski parni razpadniki, ki so sestavljeni iz kovinskega traku, ki prenaša hrano skozi kamero ali predor, ki je vbrizgal hlapo. Drugi sodobnejši in učinkovit urniki so zaprte kamere, kjer se hrana uvaja, in čez nekaj časa se kos razbije.

Lahko vam služi: diencefal: značilnosti, deli in funkcije

Pare Scalding ponuja prednost, ki povzroča nižjo vleko hranil in topljene zelenjave (koruza, brokoli, grah).

Slabost je, da v obrtni ali domači procesni encimski inaktivaciji zahteva več časa. Hrana lahko utrpi škodo, čas in temperaturo pa je težje nadzorovati.

Kemično skaliranje

Ker metode skaliranja z vročo vodo in paro poškodujejo nekatere izdelke, kot so jagode, fige itd.

Nato se z uporabo kemične spojine uporabi. Sestavljen je v potopitvi hrane v raztopino askorbinske kisline, žveplov dioksid, sulfite, bisulfite ali tarča bisulfita.

Prednost, ki jo ponuja ta metoda, je, da zmanjša oksidacijo hrane in podaljša njegovo ohranjanje s preprečevanjem razvoja mikrobov. Pomanjkljivost te metode je, da lahko pri nekaterih ljudeh ustvari alergije.

Z mikrovalovno pečico

Prehrambena industrija uporablja to metodo za zdravljenje nekaterih živil, kot so koruza, krompir in sadje.

Zaenkrat ni znano, da obstajajo komercialne aplikacije te metode. Prav tako niso njegovi učinki enostavno količinsko določiti za razliko od učinkov z vročo in parno vodo.

Šteje se za čisto tehnologijo za predelavo hrane, kot so chard, artičoke, trki, škornji in fižol. Mikrovalovno pečico se uporablja pri izdelavi konzervirane zelenjave, ki prihrani veliko količino vode in energije.

Vroče plin je bil raztegnjen

Ta metoda je sestavljena iz segrevanja zelenjave z mešanico pare in plinov, ki prihajajo iz gorilnikov za zemeljski plin.

Njegova glavna prednost je, da zmanjšuje količino odtoka ali preostale tekočine. Slabost je njegova nizka zmogljivost; Zaradi tega se ne uporablja na komercialni ravni.

Vam lahko služi: čustvena racionalna terapija (Albert Ellis), kako deluje?

Druge eksperimentalne metode

Poleg tradicionalnih in dobro znanih načinov hrane obstajajo tudi drugi procesi. Razlijanje v pločevinkah je, ki se vakuum in skaliranje s kombinacijo vakuuma in pare.

Prednosti

- Delno zmanjšuje prisotnost bakterij v hrani s čiščenjem, posušitvijo ali zamrznjenjem.

- Zavira encimsko delovanje.

- Zmehča kožo hrane, ki jo je treba olupiti.

- Izboljša manipulacijo in pakiranje izdelkov.

- Izogibajte se koroziji in podaljšanju ohranjanja hrane.

- Pomaga popraviti in poudariti naravno barvo hrane z odpravljanjem nečistoč s površine.

- Odstranite neželene okuse in vonjave.

- Odpravlja maščobo v hrani, zaradi česar so bolj prebavljive.

Slabosti

- Zmanjšuje hranila iz nekaterih živil (vitaminov in mineralov) in zmanjšuje vrednost hrane.

- Odvisno od vrste lupinka je pogosto potrebna velika količina vode.

- Ustvari velike količine vsebnosti odplak na visoki ravni onesnaževanja organske snovi.

- Obstaja nevarnost kontaminacije s termofilnimi mikroorganizmi, ki so prisotni v rezervoarjih.

- Lahko povzroči izgubo teže v izdelkih.