Vzrok razgradnje hrane

Razgradnja limone z delovanjem mikroorganizmov. Z licenco

The Razgradnja hrane Dana je iz različnih razlogov. Ker je hrana organska snov, sta delovanje mikroorganizmov in oksidacije s kisikom glavni vzrok za njegovo razgradnjo.

Pri razgradnji je temperatura tudi pomemben dejavnik, saj pri visokih temperaturah se mikrobiološke in oksidacijske reakcije pojavijo hitreje. Pri nizkih temperaturah je razgradnja počasneje.

Drugi pomembni dejavniki pri razgradnji hrane so odnosi s pritiskom, vlago in ogljikom in dušikom. Ti dejavniki lahko vplivajo tudi na delovanje mikroorganizmov in oksidacije hrane.

Vzroki za razgradnjo hrane 

Mikroorganizmi, ki razgradijo hrano

Najpogostejši vzrok pri razgradnji hrane je širjenje mikroorganizmov.

Bakterije, ki pripadajo rodom, ki so raznolike kot Pseudomonas, Bacillus tudi Clostridium, Med drugim so vzrok za razgradnjo hrane. Tudi glive, kot so Aspergulus in Penicillium Povzročajo gnilobo.

V nekaterih primerih lahko razgradnja hrane s posebnimi bakterijami privede do okužb, če človek zaužije to hrano.

Bakterije, ki so najpogosteje povezane z okužbami z razgradnjo hrane, pripadajo žanru Salmonela.

Trenutno obstaja velika zaskrbljenost zaradi učinkov podnebnih sprememb v delovanju mikroorganizmov, ki razgradijo hrano. Menijo, da bo globalno segrevanje povečalo hitrost, s katero se ti mikroorganizmi delujejo.

Kisik

Kisik je vzrok za oksidacijo organske snovi. Na splošno ustvarja idealne pogoje za rast mikroorganizmov.

Lahko vam služi: 6 mitov in najbolj znanih Nariño Legend

Temperatura

Visoke temperature, kot že omenjeno, prav tako spodbujajo rast mikroorganizmov, kot so bakterije in glive. Manj temperature obdaja hrano, več časa se bo zadržala.

Zato hrana, ki se shrani v hladilniku, traja nekaj dni več kot tista, ki je ostala iz nje, še posebej, če je vreme toplo.

Kako nadzorovati vzroke za razgradnjo?

Uživanje razgradne hrane lahko vpliva na zdravje ljudi na zdravje ljudi. Zato obstaja več mehanizmov, s katerimi lahko ustavijo ali upočasnijo njihovo razgradnjo in tako dolgo hranijo hrano v dobrem stanju.

Zamrzovanje je najpogostejši način za ohranjanje hrane. Učinkovita temperatura za odložitev rasti mikroorganizmov in posledično razpadanje hrane mora biti manjša od 10 ° C.

Ena najpogostejših oblik je vakuumska embalaža. Ta vrsta pakiranih vam omogoča vzdrževanje nizkih koncentracij kisika, da preprečite, da mikroorganizmi, odgovorni za razgradnjo, lahko rastejo.

Razkroj se lahko izognemo tudi z dodajanjem dodatnih snovi hrani, ki zavirajo delovanje mikroorganizmov. So snovi, znane kot konzervansi in so lahko kemijske spojine, kot so sorbinska kislina ali biološka, ​​kot so kislinske laktične bakterije.

Prej, ko umetno hlajenje ni bilo, so sol in kis uporabljali kot konzervansi s hrano. Tako meso kot zelenjavo z dodajanjem in obdelavo s temi dodatki lahko trajajo mesece v popolnem stanju.

Drug način za ohranjanje hrane je, da jih predložimo dehidraciji, to je, da izvlečete vodo, ki jo imajo s postopkom sušenja (ki je lahko soncu ali z dehidratorji). Tako manj vlage ima hrano, traja dlje, da se razgradi.

Lahko vam služi: Čilejeva kultura: tradicija, običaji, gastronomija, glasba, religija

Ne pokvarljiva hrana in njegova razgradnja

Ne pokvarljiva hrana so tista, ki lahko trajajo dolgo, da se razbijejo, njihova razgradnja pa ni toliko odvisna od značilnosti iste hrane, ampak od večnih dejavnikov.

Primer ne odmevne hrane so zrna, kot so čičerika in fižol, žita, kot so riž, oves in pšenica ter konzervirana hrana.

Najpogostejši vzrok za razgradnjo ne odmevne hrane je kontaminacija z zunanjim sredstvom, običajno mikroorganizmom, kot so glive ali bakterije.

Ekstremni okoljski pogoji temperatur ali visoke pritiske lahko privedejo tudi do razgradnje.

V primeru konzervirane hrane je tudi pojav ravne kisle razgradnje. To povzročajo bakterije, ki rastejo pri visokih temperaturah in ustvarjajo čudne vonjave in okuse, čeprav ne ogrožajo zdravja ljudi.

Reference

1. Armando, a. (2003). Biotehnologija in hrana: vprašanja in odgovori. Špansko biotehnološko društvo.
2. Craine, J. M., Morrow, c., Fierre, n. (2007). Omejitev mikrobnega dušika poveča razgradnjo. Ekologija.