18 pred -šispanski koruzni recepti (sestavine in recept)

The Predhispanski recepti s koruzo Še danes se uporabljajo v mnogih delih Latinske Amerike, zlasti v Mezoamerici, kjer koruza ostaja eden od stebrov hrane.

Za nekdanje prebivalce Mezoamerice koruza ni bila uporabljena le kot vir hrane, ampak je veljala za božanstvo, uporabljena pa je bila tudi kot dekoracija v oblačilih in ogrlicah.

Koruza

Toda koruza ni samo koristna, ker je ekonomična ali zaradi najrazličnejših jedi, ki jih lahko storimo z njimi, ampak za njihove zdravstvene koristi. Znano je, da zmanjšuje tveganje za anemijo, saj je bogat z vitaminom B12, folno kislino in železom.

Prav tako poveča raven energije, znižuje slabe ravni holesterola, izboljša status kože in lahko celo pomaga shujšati. Po mnenju nutricionistov skodelica surove koruze vsebuje 125 kalorij, 27 gramov ogljikovih hidratov, 4 grame beljakovin, 9 gramov sladkorja, 2 grama maščob in 75 miligramov železa.

Predhispanski recepti s koruzo

Tortilja

Tortilja, Tlaxcalli V jeziku Nahuatl je eno najbolj reprezentativnih živil mehiške kulture in se med drugim uporablja za pripravo različnih tradicionalnih jedi, kot so Enchiladas, Quesadillas in Totopos.

V bistvu je tortilja tanek disk koruznega testa, narejenega z vodo, koruzo in soljo, kuhano v počasnem železu.

Sestavine

• 1 skodelica koruzne moke
• ¾ skodelice tople vode
• ¼ čajna žlička soli

Recept

• V prazno posodo dajte koruzno moko, sol in toplo vodo ter mešajte z rokami, dokler ne dobite mokrega in mehkega testa.
• Nato odrežite majhne koščke in naredite kroglice, dokler se ne konča.
• S stiskom za tortilje in plastiko nežno pripravite vsako kroglico.
• Odstranite tortiljo in jo postavite na ogrevanje na krožniku.
• Ko je tortilja pripravljena, jo odstranite iz železa in poiščite na krožniku ter jo pokrijete s krpo.
• Ta postopek ponovite z vsako masno kroglico.

Atola

Atole je tradicionalna mehiška pijača, katere izvor sega v čas Aztekov, pred prihodom Špancev. Danes se še posebej uporablja za praznovanje dneva mrtvih.

Sestavine

• 15 storžev ali bele ali rumene koruzne koruze
• 2 litra vode
• 1 cimetna veja
• 2 žlici sladkorja
• Sol po okusu

Recept

• Zavremo liter vode in postavite pet koruze, dve žlici sladkorja in eno soli.
• Ko je koruza kuhana, jih odstranite, razbijete in obdržite vodo.
• Desgrate preostalih deset elote in utekočini svoje zrno v ½ litra vode.
• Sev in nalijte omenjeno vlivanje v vodo iz prej kuhane koruze in dodali ½ litra več vode.
• Trdne odpadke perila so vržene.
• Vse skupaj kuhajte za 10 minut in dodajte vejo cimeta in soli po okusu.
• Vroče v skodelici.

Champurrado

Champurrado je pijača, ki izhaja iz atola, v kateri se kakav uporablja kot naravno sladilo.

Na splošno je običajno pripravljena v zimskih časih, saj gre za pijačo, ki jo zaužijemo vroče.

Sestavine

• 8 skodelic vode
• ½ skodelice sladkorja
• 1 cimetna veja
• 185 gramov mehiške čokolade
• ¾ skodelica koruzne moke

Recept

• V veliki ponvi položite šest skodelic vode, cimetovo vejo in ½ skodelice sladkorja.
• Vodo segrejte, dokler ne zavre, nato zmanjšajte toploto na minimum in jo pustite približno, približno pet minut, dokler se sladkor ne raztopi.
• Dodajte 185 gramov mehiške čokolade in se občasno vrtite, dokler se ne raztopi.
• V drugo skledo položite dve skodelici vode in ¾ skodelice koruzne moke in pretepajte, dokler se vse ni mešalo in brez grudic.
• Ko se čokolada raztopi, testo počasi nalijemo in neprekinjeno mešamo, da se grudice ne tvorijo.
• Ko je dodano vse testo, dvignite temperaturo ognja, dokler ne zavre, nato pa ponovno zmanjšajte.
• Nenehno mešamo mešanico na nizki vročini, dokler se ne zgosti, in pustite kuhati še pet minut.
• Izklopite toploto in postrezite vroče.

Tamale

Tamalni recept je ena najbolj tradicionalnih od predkolumbijskih ameriških kultur, ki najde različne vrste po vsej Latinski Ameriki. Je kuhano koruzno testo, zavito v list.

Čeprav njen izvor še ni bil določen, ker ga večina ameriških kultur razlaga, mnogi nakazujejo, da so bili nekdanji prebivalci mehiških dežel tisti, ki so jih začeli izvajati, saj koruza prihaja iz te regije.

Sestavine

• 1 kg koruzne moke
• 1 žlica peči v prahu
• 1 ½ skodelice masla
• ½ skodelice piščančje juhe
• 10 paradižnikovih lupin
• 2 žlici janeža
• Oprane koruzne liste
• Sol

Lahko vam služi: 20 tradicionalnih iger iz Kolumbije zelo smešne

Recept

• V lonec položite 2 skodelici vode, 10 paradižnikovih lupin in 2 juhi janeža in segrejte, da se zavre.
• Ko voda zavre, se sekira in loči tekoče lupine.
• V drugo skledo dajte kilogram koruzne moke, žlico pecilnega praška in sol po okusu.
• V posodi za koruzno moko nalijte 1 ½ skodelice pol -uječenega masla. Nato začnite gnetenje in počasi dodajajte predhodno pridobljeno tekočino.
• Nadaljujte z gnetenjem do enotne konsistence. Testo bo pripravljeno, ko bo žoga lebdela v vodi, ne da bi se znebila.
• Izperite koruzne liste dobro in namočite eno uro. Nato jih vzemite ven in dobro odcedite.
• Vzemite koruzni list na konkavni strani in dajte del testa, ki mu lahko dodate rdeče in zelene krnje, mincer ali sir. Nato upognite list in zavijte.
• Ko je zavit, ga dajte v lonec ali parniku, kjer bodo kuhali.
• Končno ponovite postopek, dokler masa ni izčrpana.
• Čas kuhanja v pari je približno eno uro.

Corunda

Vir: Gabriel Flores Romero/CC by (https: // creativeCommons.Org/licence/by/2.0

Corunda je podobna tamalski, vendar manjši in so trikotni ali vključujoči z več nasveti.

Njegov izvor prihaja iz regije Michoacán, kjer je živela skupnost Purepeti, ki jo je poimenovala "Kurhaunda".

Sestavine

• 1 kg koruznega testa
• ½ skodelice tople vode
• 1 čajna žlička soli
• 250 gr prašičjega masla
• 1 ščepec natrijevega bikarbonata
• 30 listov koruznega trsa
• 1 ½ skodelice zdrobljenega svežega sira
• 1 čajna žlička pecilnega praška

Recept

• V posodo postavite koruzno testo, natrijev bikarbonat, prašičjo maslo, pecilni prašek, sol po okusu, zdrobljen svež sir in toplo vodo. Nato pretepajte, dokler homogeno in pavšalno testo.
• V loncu Tamalera položite vodo in segrejte. Nato pokrijte dno lonca z listi koruznega trsa.
• Koruzni list položite na ravno površino in postavite del testa, 7 centimetrov od spodnjega konca.
• Spodnji konec koruznega lista zložite na testo in tvorite trikotnik in nadaljujte z upogibanjem trikotnika testa po celotnem listu, ne da bi izgubili obliko.
• Končno udariti po trikotniku na mizo, da dobite sedemstransko Corunda.
• Ponovite postopek, dokler se masa ne izčrpa.
• Ko se seznanijo, vstavite Corundo v lonec Tamalera in jih pokrijte z listi koruznega trsa.
• Pustite kuhati približno eno uro in odstranite Corundas.

Tejate

Tejate je pijača, ki jo jemljemo hladno, izvirno iz regije Oaxaca, kjer so jo nekdanji prebivalci pripravili posebej za njihove obrede setve in žetve.

Za njegovo izdelavo se med drugim uporabljajo koruza, mamey almond, kakav in kakav rosita.

Sestavine

• 1 kg koruze
• 1 kg pepela
• 70 gramov belega kakava brez lupine
• 50 gramov koroso
• 3 mamey kosti
• ¼ skodelica kakava cveta
• Sladkor

Recept

• Koruza in pepel sta namočena za en dan. Nato so odstranjeni in zmleti.
• Poleg tega so zborozni, kakav, kakav in mameyjeve kosti najbolj nagiba.
• Oba brusilnika se mešata in postavita skupaj v glineno enolončnico.
• Nato dodamo malo po malo, hladno vodo in pretepene z rokami, kar je mogoče čim več pene.
• Pena je odložena in sladkor se doda po okusu.
• Končno se tekočina in pena mešata in postrežeta za uživanje.

pozol

Pozole je juha, pripravljena z vrsto koruznega zrna Arašid, meso in zelenjava, med drugim.

V izvoru se verjame, da je bilo človeško meso uporabljeno za njegovo izdelavo in je bilo zaužito v verskih obredih.

Sestavine

• 1 kg koruze arašid
• 2 litra vode
• 1 cela česna glava
• 6 paprika zrn
• 1 bela čebula
• 2 litra piščančjega ali govejega juha, začinjena
• 1 vejica barvnih zelišč
• 1 ščepec kumine
• 2 vonj nohta
• 2 kg mešane svinjine, narezano na koščke
• 1 kg prepuščenih piščančjih prsi
• Žitna sol

Recept

• Koruzo, čebulo, česen, začimbe in vonjave zelišča, v nebo vrečko in zavremo v vodi, dokler se vreča ne odpre.
• Dodajte piščančje ali goveje juho in svinjino, začimbo s soljo.
• Kuhajte, dokler meso ne pride.
• Odstranite meso, ga narežite na koščke in damo nazaj v lonec, dodajate prestrašene piščančje prsi.
• Odstranite česnovo glavo, čebulo, zelišča in poper zrna in postrezite.

Tlacoyos

Tlacoyos so vrsta empanade, običajno narejena z modro koruzo in med drugim napolnjena s fižolom, kombajn ali fižolom.

Vam lahko služi: bolívar in izobraževanje, kaj je bilo vaše spočetje?

V predhispanski dobi so jih uživali kot prigrizek.

Sestavine

• 1 kg nixtamaliziranega koruznega testa
• 1 kg kuhanega črnega fižola z čajno žličko čajne žličke
• 5 gorskih čilijev
• 2 žlici olja
• 300 gr naribanega svežega sira
• Rdeča omaka
• Sol

Recept

• Fižol zmeljemo skupaj z gorskimi čiliji in jih ocvrti v olje, dokler jih ne pirejo.
• Pripravite kroglice s koruznim testo in v sredino položite žlico fižola in čilija.
• Zložite konce tortilje proti sredini, tako da tvorijo oval in obdajajo nadev.
• V predhodno ogreti komali ali krožniku kuhajte tlacoyo, dokler ni zlato in odstranite.
• Dodajte preliv po okusu in postrezite.

Gorditas

Gorditas so podobni tortiljem, čeprav nekoliko debelejši in na splošno polnjeni z fižolom ali Chicharrón.

Sestavine

• 1 kg koruznega testa za tortilje
• 250 gr tankega chicharróna
• 1 sesekljana čebula
• Rastlinsko olje
• 1 skodelica začinjene omake
• 1 skodelica smetane
• Sol

Recept

• Zdrobite svinjsko lupino in jo zmešajte s koruzno testo. Dodajte sol po okusu.
• Da je testo homogeno, lahko dodate nekaj vode.
• Vzemite dele in mu dajte obrazec albuma.
• Na srednji vročini prepražimo v komiranju z rastlinskim oljem, dokler niso na zunaj zlateni.
• Odstranite in postrezite.

Chicha

Chicha je pijača, narejena iz koruznega fermentacije, katere izvor prihaja od nekdanjih prebivalcev Perua.

Na splošno je Chicha pijača, ki vsebuje alkohol, čeprav je nekaj, ki ga nimajo.

Sestavine

• 1 kg ječmena
• 1 ½ kg Jora Corn
• 10 litrov vode
• 1 žlica vonjav nohtov
• Sladkor

Recept

• Toast Jora's koruza in ječmen v ponvi.
• V loncu s 5 litri vode na močni vročini postavite ječmen, koruzo in vonj. Nenehno mešamo.
• Ko je polovica vode v loncu izhlapela, dodajte 5 litrov in jo pustite uro in pol več.
• Nato odstranite s toplote in ko je mešanica hladna, dodajte sladkor in se odcedite v glineni posodi.
• Mešanico pustite 8 dni, dnevno mešajte.
• Ko je osmi dan izpolnjen, je Chicha že pripravljen za porabo.

Sopes

Sopes so srednje tortilje, ki imajo svoje visoke robove, s ciljem, ki ne razlije nadeva, ki je postavljen nanje.

Kot večina predhispanskih receptov se njihove sestavine razlikujejo glede na regijo, kjer je izdelana.

Sestavine

• 1 ½ skodelice koruzne moke
• 1 ¼ skodelice tople vode
• Sol

Recept

• Zmešajte koruzno moko s toplo vodo in mešajte, dokler homogena masa ni.
• Ločite 10 kroglic iste velikosti mase in jih pustite pokriti.
• Z tortillero položite kroglico testa med dve plastiki in nežno pritisnite.
• Odstranite SOPE in ponovite postopek za druge kroglice.
• Segrejte komal ali železo in postavite sope.
• Čez minuto obrnite Sope in ga pustite minuto.
• Ponovno se obrnite in pustite 30 sekund več, nato odstranite sope in pustite, da se ohladi 45 sekund.
• Končno s prsti stisnite robove SOPE, da tvorijo nadmorsko višino.
• Enako izvedite s preostalimi masnimi kroglicami.
• Končno dodajte preliv na sope in postrezite vroče.

Ajiaco

Ajiaco je tradicionalna kolumbijska juha, čeprav obstajajo tudi podobni pripravki v drugih državah latinske Amerike.

Njegov izvor sega v populacijo, ki je živela na kolumbijskem ozemlju, in njegova priprava se je sčasoma različna in je vključevala nove sestavine.

Sestavine

• 4 koruzne storke
• 4 piščančje prsi, brez kože ali kosti
• 1 skodelica suhih guascas
• 1 kg kreolskega krompirja
• 2 sesekljani stroki česna
• 1 kg očeta Sabanera
• 1 sesekljana čebula
• 8 skodelic vode
• 1 piščančja juha
• ½ skodelice graha
• Sol

Recept

• V lonec položite vodo, piščanca in polovico guascas. Kuhajte 40 minut in odstranite piščanca. Nato ga narežite na majhne koščke in pokrijte.
• V istem loncu kuhajte dve uri krompir, čebulo in česen.
• Nato piščanca dodajte v kose in ostale sestavine in kuhajte na srednjem ognju eno uro.
• Dodajte preostale guascas in po 5 minutah postrezite.

Vijolična kaša

Vijolična Mazamorra je tipična sladica Perua, predhispanske dobe, ki je pripravljena z vijolično koruzo.

Sestavine

• 1 kg vijolične koruze
• 4 litre vode
• 1 cimetna veja
• 6 vonj nohtov
• 2 sesekljani kvoti
• 2 sesekljana jabolka
• 5 sladkornih skodelic
• 1 skodelica guindonov
• 2 skodelici ananasa na kvadratu
• Ananas olupka
• 7 žlic sladke krompirjeve moke
• 2 limoni
• Mleti cimet

Recept

• V loncu s 4 litri vode kuhajte 30 minut vijolična koruza.
• Nato se odcedite in dodajte graha, ananas v kvadratu, jabolku in kutini.
• Kuhajte znova 30 minut, na nizki vročini.
• Raztopimo sladko krompirjevo moko, jo dodamo v lonec in mešamo 15 minut.
• Dodamo limonin sok in nadaljujemo z mešanjem 5 minut.
• Končno ga postrežemo vroče in cimet je posuto.

Vam lahko služi: kakšna je bila družbena organizacija Maje?

Patasca

La Patasca ali vzdevki je juha, ki ima svoj izvor v andskih regijah Perua, katerih priprava so med drugimi sestavina.

Sestavine

• 1 skodelica kuhane koruze
• ½ kg Mondonga
• 2 veje
• 1 goveja noga
• 1 sesekljana čebula
• 3 oljne žlice
• 1 žlica zemeljskega česna
• 1 olupljen in sesekljan paradižnik
• 2 lova listov
• 1 žlica Oregana
• Sol in poper

Recept

• V loncu z vodo in lovorovimi listi sankcionirajo goveje nogo in Mondongo. Nato izvlecite in sesekljajte meso v kockah.
• V drugem loncu, rjavi v oljnem česnu, paradižniku in origanu.
• Pri tem dodajte kocke Mondonga in res, kuhani vzdevek in poprovo meto, skupaj z vodo.
• Začimba s soljo in poprom in pustite vreti 10 minut.
• odstranite iz ognja in postrezite.

Koruza cuchuco

Koruza Cuchuco je juha, ki izvira iz kolumbijskih oddelkov Cundinamarca in Boyaca, narejena pa je z olupljeno in pol -solidno koruzo.

Sestavine

• 1 skodelica olupljena in pol -solidna
• ½ skodelice zelenega graha
• ½ skodelice suhega graha
• 2 krompir Sabaneras
• ½ skodelice zelenega fižola
• ½ skodelice zelenega fižola
• Svinjska rebra
• ½ korenčka

Recept

• Svinjska rebra kuhajte 30 minut v loncu z vodo, začinjena s soljo in poprom.
• Nato dodajte preostale sestavine in kuhajte na srednji vročini, dokler ne zavre.
• Zmanjšajte na nizki vročini in nadaljujte s kuhanjem 45 minut.
• Končno lahko dodate in postrežete koriander.

Chileatole

Tradicionalna jed več regij Mehike, ki jo postrežejo predvsem pozimi. S toliko prehranskimi lastnostmi se ta enolončnica ponudi materam, ki so pravkar rodile, da bi kmalu povrnile energijo.

Sestavine

• 1/2 skodelice koruzne moke
• Voda
• Epazot
• 1 Čili širina
• 2 gorski čili
• 1/2 Piloncillo (na voljo je v različnih oblikah)
• Sol
• 2 koruza

Recept

• Položi lonec, da se segreje na srednji vročini z 1 liter vode. Nato dodamo moko in zmešamo z vodo, dokler ne smeta.
• Nato dodajte preostale sestavine in jih nenehno premikate z leseno žlico.
• Ko začnete debelejši, dodajte sol in jo upokojite iz lonca. Bo pripravljen služiti.

Huitlacoche Quesadillas

Znana tudi kot Cuitlacoche, glavna sestavina je gliva, ki se pojavlja v koruznih zrnih. Čeprav lahko preseneti, je užitek, ki ga lahko postrežemo s sirom v vprašanju.

Sestavine

• 0,5 kg testa za tortilje
• 0,5 kg Huiglacoche
• Napol sesekljana čebula
• 1 žlica sesekljanega epazota
• 1/3 skodelice koruznih zrn
• Sol in poper 
• Rastlinsko olje

Recept

• Ponev dajte z oljem in segrejte ter dodajte sesekljano čebulo. Ko je rjava, dodajte koruzo in se premaknite z žlico, da se ne drži.
• Nato dodajte Huitlacoche in epazot poleg 1/2 skodelice vode, soli in popra. Pustite, da se kuha 10 minut na nizki vročini.
• Ko začne vreti in biti debel, vse upokoji.
• Dodajte sestavine in jih zaživite, da so popolni, da so popolni.

Ocvrti eskamole

Šole so jajca in mravlje. Zelo okusna poslastica v pred -šispanski dobi in da jo je še vedno mogoče najti na nekaterih specializiranih krajih v Hidalgu ali Tlaxcala. Šole so videti kot riževa zrna in imajo kremno teksturo.

Lahko služite na več načinov, saj ste Tacos ena najbolj priljubljenih oblik med oboževalci te posebne hrane.

Sestavine

• 1 kilogram escamoles
• Olje
• Sol
• EPAzote in/ali Serrano Chile (neobvezno)
• Koruzne tortilje

Recept

• Šole se segrejejo v olju s soljo.
• Postrežejo jih v koruzni tortilji, ko so vroče. Lahko jih postrežemo z epazote in/ali čilijskim serranom.

Reference

1. Arcila perdomo, str. (2016). Top 5 kolumbijske hrane prednikov. Pridobljeno iz senalkolombije.TV
2. Caffelli, str. (2020). Atola. Pridobljeno iz Libroderecetas.com
3. Uredniški kubični metri. (2016). Pripravljen za tamale? Poznajo izvor in recept. Pridobljeno iz kubičnih metrov.com
4. Martinez, m. (2017). Recept Champurrado. Pridobljeno iz Mexicoenmicocina.com
5. Melara, j. (2018). Tradicionalni Chicharrón Chubby. Pridobljeno iz kuhinje.com.mx
6. Mehiško-avtentični recipi. (2020). Koruzna tortilja "Mehiška ikona kuhinje". Pridobljeno iz mehiško-avtohtičnih recipov.com
7. Mehika neznana. (2010). Recept tejate. Mehikoda, znana iz.com.mx
8. Nazar, m. (2018). Poznajte zgodovino pozola in enega od njegovih receptov. Pridobljeno iz Laverdadrotics.com
9. Ministrstvo za kmetijstvo in razvoj podeželja. (2019). Od Sope do ljubezni .. Pridobljeno iz GOB.mx
10. Toledo, m. (2020). Kaj so in kako so Michoacan Corundes? Pridobljeno iz AnimalGourmeta.com